Осьминоги: рецепт

Осьминоги – изысканный деликатес.

Осьминоги: ингредиенты

[list]
[*] Осьминог — 500 г
[*] Лимон — 1 шт
[*] Зелень (петрушка, тимьян, шалфей)
[*] Перец черный (горошком) — 5-10 шт
[*] Вино белое сухое — 200 мл
[*] Чеснок
[*] Соль
[*] Лист лавровый
[*] Масло оливковое (для соуса)
[/list]

Осьминоги: приготовление

Мне достался уже разделанный осьминог, вернее, его часть, потянувшая на 500 г: щупальцы и голова шапочкой. Это и к лучшему, потому что купив целого осьминога, вам придется кругообразным движением ножа вырезать ему глаза и, затем, клюв. Нужно будет и «промыть ему голову», вычистив содержимое.

Подготовить «маринад»: в воду положить нарезанный на четвертинки лимон, добавить стакан белого вина, перец горошком, лавровый лист. Не солить! Я через 10 минут лавровый лист вынула.
Осьминога промыть под проточной водой, стараясь смыть слизь и песок. Как только вода с пряностями закипит, три раза опустить его в кипяток на 10 секунд и вынуть.
Затем положить в кастрюлю, вода должна покрывать осьминога, максимально уменьшить огонь и варить 25-30 минут на каждые 500 грамм веса. Солим в конце варки.

Через 25 минут проверить вилкой. Она должна легко входить. Если уже мясо мягкое, выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и дать осьминогу настояться и чуть остыть в маринаде.
Через 20 минут вынуть. Срезать слизистую кожу. Дать чуть остыть, но если вы заливаете маринадом — лучше мариновать еще тепленького. С этой целью можно еще раз опустить в кипяток на 1 минуту.

Приготовим соус-маринад: оливковое масло, сок лимона, измельченный чеснок, соль, перец и мелко нарезанные травы.

Нарезаем помельче концы щупальц.
А затем одинаково и утолщенные части. Все кладем в маринад и ставим в холодильник на пару часов, можно и на ночь.

Совет

Можно использовать как антипасту, добавить в картофельный или зеленый салат, а можно и к спагетти.

Читайте также:
Стейк из семги на пару
Салат со слабосоленой семгой
Профиль «Рецепты блюд» – рецепты на любой вкус!

Show More
Добавить комментарий