Осетрина по-русски

Подготавливаем ингредиенты: осетр 1 кг, сельдерей (корень) 60 г, петрушка (корень) 60 г, шампиньоны 100 г, огурец соленый 100 г, рассол огуречный 500 мл, куриный бульон 500 мл, тмин (семена) 5 г, масло сливочное 30 г, соус демиглаз 50 мл, лук 100 г.

Осетрина по-русски

Для гарнира круглой ложкой выточить шарики из корня сельдерея и петрушки. Опустить в кастрюлю с водой.

У шампиньонов срезать ножки, сделать красивые надрезы на шляпках. Вырезать шарики из соленых огурцов и моркови. Добавить к овощам подготовленные шампиньоны. Припустить в бульоне.

Осетра вымыть, срезать шипы-жучки. Если берете целую рыбу, то можно обвязать кулинарным шпагатом. Положить рыбу в кастрюлю, добавить по 30 г кореньев сельдерея и петрушки, по 40 г шампиньонов и соленых огурцов (можно взять обрезки от подготовки гарнира). Влить огуречный рассол, долить воды, чтобы жидкость покрыла рыбу полностью. Добавить соль, перец, тмин или семена укропа, сливочное масло, 50 мл демигласа или иного густого бульона, 2 луковицы. Варить до готовности 20-30 минут. По готовности рыбу вынуть. Бульон процедить, выпарить до густоты (в два или три раза). Готовые овощи откинуть на сито.

Выложить рыбу на блюдо, украсить гарниром, полить соусом. Приятного аппетита!

Show More
Добавить комментарий