Орешки со сгущенкой

Орешки со сгущенкой – ностальгия по детству. Этот десерт имеет потрясающий вкус и выглядит просто по сказочному. Помните сказку «Три орешка для Золушки». Сегодня в эпоху кулинарных шедевров орешки выглядят простовато, но по–прежнему привлекают сладкоежек своим оригинальным вкусом. Тем более что приготовить их не очень сложно. Самое главное, чтобы была соответствующая форма.

Песочное тесто помещается выкладывается в специальную формочку, причем каждая половинка орешка выпекается отдельно в духовке. Затем половинки начиняются и соединяются вместе, в результате получается симпатичное и вкусное печенье. Если есть специальная «орешница», то дела пойдут значительно быстрее. В качестве можно использовать любой крем- сливочный, заварной, но самый простой и традиционный рецепт – это начинка из вареной сгущенки. По классификации, которой пользуются профессионалы в кондитерской промышленности, орешки со сгущенкой относятся к печенью. Конечно, никакое печенье из магазина «в подметки не годится» приготовленным мамой или бабушкой орешкам. Что касается калорийности продукта, то она находится на высоком уровне и зависит от начинки, так как дополнительные ингредиенты изменяют не только вкусовые качества, но и калорийность. Несмотря на это, даже приверженцы строгих диет не могут удержаться от этого лакомства, имеющего божественный вкус

Орешки со сгущенкой: классический рецепт

Во времена существования СССР орешки со сгущенкой были одним из любимых лакомств как детей, так и взрослых. Только они появлялись на столе, обычное чаепитие превращалось в праздник. Поистине, вкус этого печенья не имеет аналогов. Попробуем приготовить орешки по-старому рецепту. Для приготовления чудо-лакомства нам понадобятся:
• сливочное масло,
• мука,
• яйца,
• сахар,
• сода,
• лимонный сок для того, чтобы погасить соду,
• соль,
• для начинки-вареная сгущенка.

Масло или маргарин натираем на крупной терке.

Яйца взбиваем с сахаром при помощи миксера.

Яичную смесь соединяем с масляной, добавляем соду, предварительно погасив ее лимонным соком, слегка подсаливаем и добиваемся однородности. Добавляем порциями муку, непрерывно помешивая. Вымешиваем полученное тесто до тех пор, пока оно станет эластичным.

Готовим наполнитель для орешков. Для этого сначала банку со сгущенным молоком помещаем в кастрюлю с водой таким образом, чтобы вода полностью покрывала банку. Ставим на огонь, когда вода закипит, огонь убавляем, закрываем крышкой и оставляем на медленном огне на два часа. Будьте внимательны, не допускайте выкипания воды. Грецкие орехи слегка обжариваем, можно отправить на несколько минут в духовку, затем при помощи кофемолки перемалываем. Готовую сгущенку соединяем со сливочным маслом, орехами и слегка взбиваем миксером. Начинка готова, приступаем к выпеканию орешков.

Из теста делаем шарики размером с углубление в «орешнице». Перед тем, как форму поставить на огонь, смажьте углубления и выпуклости маслом, чтобы орешки легко отставали от формы. Поместите в углубления шарики и плотно сожмите ручки формы, равномерно распределяя тесто, и поставьте на огонь.

Если вы хорошо разогрели форму, то через несколько минут можно перевернуть другой стороной.

Поддевая вилкой извлеките печенье из формы и повторите процедуру, выпекая следующую партию. Закончив процесс выпекания, начините каждую половинку приготовленной смесью орехов и сгущенного молока.

Чтобы половинки хорошо соединялись, отдельно промажьте края. Лакомство готово, значит пора начинать праздник.

Печенье орешки со сгущенкой (старый рецепт)

В советские времена печенье готовили, применяя маргарин вместо масла, но это было не принципиально важно с точки зрения технологии. Просто маргарин был дешевле, да и масло было трудно достать.

В остальном тесто приготавливалось как в классическом рецепте. В начинку редко добавляли орехи, в основном обходились одной вареной сгущенкой. Сейчас в начинку для улучшения вкуса и разнообразия добавляют изюм, чернослив, цукаты. Сегодня форму «орешницы-сковороды» тоже применяют реже. Благодаря современным электрическим вафельницам «Орешек» любимое лакомство готовится еще быстрее.

Тесто для орешков со сгущенкой для орешницы

Чтобы домашняя выпечка получалась вкусной, необходимо правильно замесить тесто. Хорошее песочное тесто – залог успешного приготовления вкусного кулинарного шедевра. Орешки в основном готовят из песочной тестовой массы. Иногда добавляются дрожжи, разрыхлитель, в этом случае технология замеса меняется. Предлагаем вам несколько вариантов приготовления теста для любимого печенья.

Тесто с добавлением крахмала
Взбейте миксером яйца с сахаром, добавьте сливочное масло, предварительно размягчив его при помощи вилки. Смесь перемешайте и соедините с майонезом. Соду погасите уксусом и введите в яичную смесь. В муку добавьте крахмал. Полученную смесь просейте через сито. Добавляйте муку и крахмал порциями, тщательно перемешивая. Вымешивайте тесто, пока оно не станет пластичным. Поместите тесто в холодильник. Через час можно приступать к выпеканию.

Со сметаной
Традиционно сбиваем яйца с сахаром при помощи миксера. Добавляем сметану и соду, предварительно погасив ее уксусом. Масло режем на кусочки, разминаем вилкой и соединяем с яйцами и сметаной. Порционно вводим муку, непрерывно помешивая. Берем вилку и начинаем вымешивать тесто. Как только тесто перестанет липнуть, начинайте вымешивать вручную до получения эластичной массы.

Без белков, с добавлением меда и коньяка
В принципе процесс приготовления теста сходен с предыдущим, а вот ингредиентов в рецепте прибавилось. Нам понадобятся:
• масло сливочное,
• сахар,
• мед,
• желтки,
• сода, гашеная уксусом,
• крахмал,
• немного коньяка.

Отсутствие белков в тесте сделает орешки более мягкими и рассыпчатыми, а мед и коньяк, добавленный в рецептуру придаст лакомству необычный вкус.

Вегетарианский рецепт теста
Рецепт получил свое название по причине отсутствия среди ингредиентов яиц. В результате «постные» орешки могут приверженцы вегетарианской пищи. В этом случае принцип приготовления тот же, но изменен набор продуктов. В составе теста следующие ингредиенты:
• веганский йогурт,
• веганский растительный маргарин,
• мука,
• природная сода натрон,
• яблочный сок для гашения соды,
• мука,
• сахар,
• немного соли.

Песочно-дрожжевое тесто
Конечно, песочное тесто для орешков — это, как говорится, классика жанра. Однако кондитеры пошли дальше и предложили вариант, который будет сочетать свойства песочного и дрожжевого теста. Необходимые продукты:
• яйца,
• сахар,
• мука,
• дрожжи,
• вода,
• соль,
• сливочное масло.

Для начала, в теплой воде разводим дрожжи, топим сливочное масло. Смешиваем топленое масло, яйцо, сахар соль и разведенные дрожжи. Вымешиваем тесто ложкой и ставим в теплое место на два часа. Этого времени вполне достаточно, чтобы тело подошло и стало пышным. Формируем шарики и выпекаем в орешнице.

Начинка для орешков

Классический вариант для печенья, которое родом из детства, — вареная сгущенка. В крем добавляют толченые орехи, можно добавить крошку из песочного теста, используемого при выпечке орешков. Если вы используете тесто с добавлением майонеза, то орешки у вас получатся более тонкими. В этом случае отлично подойдет крем из масла и белой сгущенки. Для этого взбиваем миксером на низкой скорости масло и сгущенное молоко до получения однородного крема и ставим на тридцать минут в холодильник.

Невероятно вкусным получается печенье с банановым кремом. Не приторно сладко и не жирно. Для приготовления понадобятся спелые бананы. Измельчаем бананы до состояния пасты, добавляем вареную сгущенку, взбиваем блендером и охлаждаем в холодильнике. Крем получается густой, легкий и полезный. Если нужна начинка более плотной консистенции, то сначала взбиваем бананы с жидким сгущенным молоком. В отдельной емкости взбиваем масло в пену. Используйте низкую скорость, так как при высокой скорости масло может расслоиться, отделится жидкость и появятся комки. В таком состоянии смесь не пригодна для приготовления крема. Соединяем бананы с маслом, продолжая взбивать на низкой скорости, пока масса не станет однородной. Если из-за присутствия масла крем покажется жирноватым, то его можно заменить сметаной. Приготовить легкий банановый крем поможет добавление в рецептуру йогурта и желатина. Залейте желатин водой и оставьте для набухания. Количество воды возьмите в два раза меньше, чем указано в инструкции. Бананы запеките в духовке, остудите. Взбейте бананы со сгущенкой. Когда получите однородную массу постепенно влете йогурт. Желатин подогрейте на водяной бане и влейте осторожно в йогурт в количестве пятидесяти миллилитров при постоянном помешивании. Соедините с банановой смесью, работая ложкой.

Отличная начинка получается если вареную сгущенку взбить со сметаной. Карамельно-кофейный вкус, густая консистенция, божественный аромат, словом идеальная начинка для орешков. Для приготовления такого крема есть нюансы – сметана должна быть свежая, высокой жирности, как минимум 25% и холодная. То есть достать ее из холодильника необходимо непосредственно пред приготовлением. В крем из сметаны и сгущенки можно добавить кусочки фруктов, варенье, фруктовый сироп. Оригинальный вкус придадут добавление конька, тертого шоколада, миндаля, меда. Необходимо помнить, что все добавки добавляются, когда сметана и сгущенка уже взбиты. После чего начинку еще раз перемешивают с помощью блендера.

На этой странице вы найдете еще много рецептов орешков со сгущенкой с самыми различными добавками и других вкусных десертов.

Show More
Добавить комментарий