Огурцы соленые в собственном соку

Огурцы в собственном соку. По вкусу они ничем не уступают традиционным соленым или маринованным огурцам и даже, по мнению многих гурманов, превосходят и те, и другие.

Необыкновенно вкусные получаются огурчики, засоленные в собственном соку, вернее – в тертых огурцах. В огуречном пюре они получаются очень душистыми и нежными. Этот рецепт считается экономным, поскольку для засолки используются не только аккуратные небольшие огурцы, но и крупные, корявые, с повреждениями. Из такого «брака» как раз и готовится пюре, которое будет служить рассолом.

Ингредиенты

огурец (на 3-литровую банку) 1,5 кг + 1,5 кг
чеснок 2-3 зубчика
хрен (корень) по вкусу
укроп (зонтики) по вкусу
лавровый лист 1-2 шт.
перец черный (горошком) несколько штук
гвоздика (целая) 2-3 шт.
перец красный (острый) 1-2 стручка
соль (на 3-литровую банку) 3 ст.л.

Процесс приготовления

Перед засолкой огурцы нужно залить холодной водой, дать им постоять полчаса-час. Затем хорошо промыть и дать обсохнуть.

Крупные огурцы пропустить через мясорубку в глубокую посуду. Размешать в пюре соль (крупного помола, не йодированную) из расчета: 3 столовых ложки на 3-литровую банку огурцов или на 1,5 л тертых огурцов — 90 г соли.

На дно стерилизованной сухой 3-литровой банки положить зонтики укропа с семенами, кусочки очищенного корня хрена, два-три зубчика чеснока (лучше порезать), несколько горошин черного перца, 2-3 штучки гвоздики, стручок острого красного перца, 1-2 лавровых листа. Уложить часть огурцов так, чтобы они заполнили полбанки. Залить приготовленным огуречным пюре. Слегка потрясти банку, чтобы пюре заполнило все пустоты между огурцов. Положить на середину укроп и специи.

Затем уложить огурцы до верха. Залить их пюре, чтобы оно полностью покрывало огурцы, но при этом банка оставалась немного неполной (чтобы было место для брожения). Сверху опять положить зонтик укропа и специи. Закрыть банку пластмассовой крышкой и поставить в холодное место. Если нет подвала, то лучше хранить в холодильнике.

Через 2-3 дня огурчики (в зависимости от размера) будут малосольными. Солеными, хрустящими, вкусными, с пикантной кислинкой, они будут через месяц-полтора. Огуречное пюре тоже можно использовать, добавив в солянку, рассольник.

Приятного аппетита!

Больше интересных рецептов овощных блюд смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий