Ньокки картофельные

Подготавливаем ингредиенты: картофель (отварной) 500 г, мука (манитоба) 150 г, масло сливочное 80 г, яйцо, сольк морская 7 г, чеснок 16 г, тимьян 4 г, лук шалот 16 г, куриный бульон 200 г, трюфель (паста + черный свежий) 40 г + 8 г, рикотта 80 г, зелень (базилик, кервель / петрушка), пармезан 40 г, трюфельное масло 16 г, перец черный (молотый).

Ньокки картофельные

Отварить картофель в мундире в соленой воде. Очистить. В миску насыпать муку. Туда же натереть на мелкой терке или через сито картофель, пока он горячий. Смешать картофельное пюре с мукой до получения однородной эластичной массы. Добавить яйцо и продолжить вымешивать, чтобы тесто было однородным и без комочков.

Разделить тесто на четыре части и раскатать в длинную колбаску толщиной 2-3 сантиметра. Нарезать на кусочки. Каждую клецку прокатить по вилке, чтобы остались бороздки. Это придаст ньоккам классический вид. Отварить ньокки в подсоленной воде 2 мин. Для соуса зубчик чеснока, порезанный мелким кубиком лук шалот обжарить на сливочном масле с добавлением тимьяна. Добавить куриный бульон и слегка выпарить. Добавить в соус готовые ньокки.

Добавить трюфельную пасту, тертый пармезан и мелко нарезанный сибулет. Приправить солью и перцем. Перед подачей чеснок и тимьян удалить. Выложить ньокки в глубокую тарелку. Сверху выложить кнели из рикотты. Украсить тонко нарезанным или натертым на терке трюфелем и зеленью. Сбрызнуть трюфельным маслом. Можно использовать только трюфельное масло — его надо немного, и оно не столь дорогое, как трюфель.

с рикоттой и черным трюфелем готовы! Приятного аппетита!

Больше интересных рецептов овощных блюд смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий