Мясо по-французски в духовке

Мясо по-французски в духовке не просто рецепт. Понятие, которое соединяется таинственным образом одной загадкой с салатом «Оливье», любовником императрицы Екатерины, макаронами по-флотски. Разгадка кроется в элементарном объяснении: всюду просматриваются русские корни. Учитывая, что мясо по-французски имеет столь коронное название, придумано оно для графа Орлова. Фаворит управительницы Российской империи захотел в Париже «своей» кухни. Приказав соединить в одном блюде картофель, телятину, грибы, сыр, гурман озадачил поваров столицы Франции. Исходя из опыта, графу подали слоеное блюдо, приправленное соусом бешамель, выдержанное в духовой печи. Витаминный состав ингредиентов идеально сохранен. Вкус оказался безупречным. Мясо по-французски в духовке превратилось в блюдо, достойное императорского стола.

В 21 веке мясо, которое готовится в духовке с овощами под сыром, претерпело многочисленных доработок. Вариаций рецепта несчетное количество. Бешамель меняют на сливки. Телятину заменяют свининой, курицей, фаршем. Грибы могут появляться, заменяться, исчезать, словно призраки. Добавляют томаты, оливки, ананасы. Творчество в чистом виде начинается в момент, когда хозяйка начинает создавать слои легендарного блюда. Франция тут лишь в названии, но исполнители прихоти вельможи, увековечили себя в оригинальный способ.

Мясо по-французски в духовке: классический рецепт

История стирает грани. Найти исконно классический пошаговый рецепт мяса по-французски сложно. В состав входят следующие ингредиенты:
• мясо,
• картофель,
• лук,
• сыр,
• специи,
• майонез.

Какой очередностью складывать составные части – вопрос, зависший в воздухе. Одни утверждают, что на дне должна быть картошка, другие уверяют, что одно мясо. Утверждаемся в самом оптимальном варианте, рекомендованном организаторами банкетов. Мясо по-французски в духовке – отличный вариант для приема гостей, больших застолий, торжественных шведских столов. Спрашиваете, почему? В одном блюде гармонично сочетается гарнир, основное блюдо. Формат, что можно подавать в виде закуски.

500 грамм мяса (свинины, телятины) режете кусочками, толщиной в 1,5-2 см. Оборачиваете в пищевую пленку, слегка отбиваете молоточком с двух сторон. Распаковываете, промазываете солью, перцем, майонезом для пропитки. Оставляете на 30 минут. Во время, что освободилось, очищаете картофель. Режете круглыми ломтиками. Скидываете в посуду, перемешиваете с добавлением сметаны (можно майонезом). Оставляете на время приготовления остальных компонентов.

Лук режете кольцами, скидываете в посудину, заливаете уксусом (разбавить водой 1 к 1). Натираете сыр на мелкой терке. Разогреваете духовку до 180 градусов. На лист для запекания наливаете масло. Первый слой мяса, покрываете промаринованным луком.

Выкладываете слой картофеля, промазываете остатками сливок с картошки. На первые 15 минут блюдо можно закрыть листом фольги (пропарится лучше). Когда фольгу снимете – посыпаете сыром, так, чтобы полностью покрыть картофель.

Снова на 20 минут в духовой шкаф. Перед подачей посыпать рубленой зеленью, можно украсить маслинами.

Необходимые ингредиенты

Мясо по-французски в духовке (рецепт с фото) удобно готовить перед приходом гостей. Собрав воедино всех «участников балета», не надо заглядывать в духовку, переживать за готовность продуктов. За счет удачного сочетания характеристик продуктов питания, вкусовой итог более чем замечательный. Главное: испортить вкус мяса практически невозможно.

Что еще вы можете использовать при приготовлении блюда?

• помидоры (томаты). Расположив слой их колец помидоров, в итоге блюдо становится более сочным. Помидоры пускают сок. Жидкость не позволяет мясу пересохнуть, смягчая его своей кислотой. Можете располагать томаты, как на самом слое мяса, так и над картофелем, под сыром. Время приготовления не меняется;
• ананасы – отличное решение, если вы решили приготовить нечто экзотическое. Идеально подойдут консервированные ананасы. Картофель можно убрать из классического рецепта. Все остальные ингредиенты в тех же пропорциях, сыр толстым слоем положить поверх ананасового «этажа». Мясо по-французски в духовке получается нежным, сочным, с удивительным тропическим послевкусием;
• грибы. Некоторые гурманы считают, что грибы изначально присутствовали в классическом рецепте блюда. Использовать можно белые, шампиньоны. Зимой запросто можете приготовить мясо с маринованными грибами, немного взбрызнув перед духовкой маринадом из грибов. Последний придает вкусу более насыщенный аромат, не дает мясу поджариться более чем необходимо;
• яйца. Взбитые яйца используют для покрытия слоя картофеля за 10 минут до приготовления. Поверх яичницы покрывают все слоем сыра. Вариант более домашний, для банкетной подачи не подходит. Вкус получится сытный, блюдо становится более калорийным;
• брынза используется для приготовления соуса. Брынзу разминают с обычной сметаной. Добавляют приправы, взбивают в блендере до однородной густой массы. Слои блюда заливаются соусом, только с самого верха посыпается обычным твердым сыром;
• фарш – вариант для приготовления блюда «на скорую руку». Картофель кладут на самый низ, предварительно хорошенько перемазав подсолнечным маслом, фарш выкладывают ровным цельным слоем. Поверх – лук, помидоры, сыр. Время приготовления не меняется, разве что можно готовить на более низких температурах.

Мясо по-французски в мультиварке

Блюда, что готовятся в несколько слоев, отлично можно готовить в мультиварке. В таком способе есть свои преимущества: мясо никогда не пересохнет, сыр не пригорит. Нужно учитывать особенности «работы» разных режимов.

Первый слой мяса выкладываете на дно, ставите режим «Выпечка» на 30 минут. Пока мясо готовится, вы успеваете приготовить остальные ингредиенты. Когда прошло полчаса, мясо нужно перевернуть другой стороной наверх. Выложить слоями картофель, лук, грибы, морковь, помидоры, согласно вашему рецепту. Сразу посыпьте тертым сыром. В режиме «Выпечка» выдерживаете блюдо дополнительные полчаса. Важно помнить, что соус в мультиварке не рекомендовано использовать в принципе. Учитывая, что прибор имеет стенки одинаковой толщины, температура надежно удерживается на протяжении всего времени приготовления. Овощи пускают свой сок, которым пропитывается мясо. В случае, когда будет присутствовать соус, в итоге можете получить рагу. Согласитесь, что такой результат не будет похож на любимое блюдо графа Орлова.

Мясо по-французски в духовке путешествует по миру

Лучшие в мире туристы – рецепты. Распространяются со скоростью звука, попадают в самые отдаленные уголки планеты. Помните: каждая хозяйка готовит по-своему, каждая страна прибавляет собственные традиции. Если бы фаворит Орлов знал, как аукнется его фамилия в исторических талмудах, вряд ли бы старался преуспеть в военном деле. Граф точно бы только ел да спал.

Италия предпочитает утонченность. «Оссобуко» — можно сравнить по приготовлению с отечественным «орловским» мясом. Используется телячья голяшка, овощи, национальные специи. Основой, не смотря на ценность мяса, является сложный соус, от которого зависит итоговый вкус мяса.

Франция может посоревноваться своей «говядиной по-бургундски». Стейк томится в соусе с овощами. Блюдо приправлено тмином, базиликом, острыми специями.

В Соединенных Штатах, кроме стейков, жители предпочитают готовить «митболы». Используется фарш, из которого раскатываются шарики, вроде отечественных фрикаделек. Овощи нарезают кубиками, все вместе заливают соусом, готовят под слоем сыра. Суть от перестановки участников, изменения формы, не меняется. Вкус остается неповторимо прекрасным.

В Китае любят выделяться во всем. Мясо по-французски в духовке не стало исключением. Правда, в основе лежит свинина, ананасы, персики. Не стоит полагать, что в итоге получится сладкое лакомство. За счет сахарозы, мясо пропитывается особенно полноценно. К блюду добавляют болгарский перец, помидоры, картофель, стручковую фасоль.

Советы кулинарам

Придерживаясь следующих нехитрых уловок, ваше мясо по-французски в духовке может превратиться в лучшее блюдо всех времен и народов:

1. Мясо после промывки нужно обмотать бумажным полотенцем, чтобы оно «отдало» лишнюю влагу. Не сделаете – получите подгорелую основу блюда.
2. Если мясо долго находилось в морозилке, размораживать нужно до полного выхода воды, иначе в духовке оно затвердеет, испортит весь вкус блюда.
3. В случае замены свинины/телятины на курицу, время приготовления сокращается до 30 минут, основные ингредиенты резать более тонкими пластинками.
4. Кроме подсолнечного масла, противень хорошо смазать кусочком обычного сливочного масла. Мясо впитает его, станет еще мягче.
5. Не любите майонез? Используйте для пропитки мясистых кусочков горчицу. Добавьте одновременно остроты, мягкости, аромата.
6. Лук перед укладкой внутрь блюда, маринуйте. Свежий лук отдаст мясу, картофелю горечь, от которой не получится избавиться. Пару минут в уксусе, разбавленном водой, будет достаточно.
7. Не посыпайте сыром блюдо сразу же, дайте первой температуре обжечь картофель, грибы мясо, потом выкладывайте сыр слоем сверху. Каким бы хорошим не был сорт, он приноровится пригореть по бокам, в случае, когда будет стоять все 40 минут в духовом шкафу.
8. Отделяйте шкурку помидор перед порезкой. Томаты имеют свойство «упариваться», что помогает блюду стать сочным. Кожица отделяется, что приводит к неэстетическому внешнему виду овощей. Лучше сразу позаботится об очистке.
9. Зелень присыпается перед подачей, иначе на горячем сыре она быстро отдаст все витамины, будет выглядеть увядшей.

«Мясо по-капитански» — называют блюдо, о котором идет речь на странице. Гуляя по просторам раздела, вы сможете научиться вариациям рецепта, ранее о которых вы не догадывались. «Дипломат» — не салат, мясо по-французски в средней полосе Российской Федерации. Вы сможете различить методы приготовления, узнаете многовековые секреты предков.

Внимательно изучая тексты, вы научитесь правильно сочетать разные ингредиенты, понимая свойства, термически характеристики разных продуктов питания. Согласитесь, что кулинария не любит несмелых. Некоторые умельцы заменяют картофель макаронами, кабачками, баклажанами, помидоры томатной пастой, мясо – сосисками. В итоге, получается сюрприз, который имеет право на существование. Несмотря на разногласия среди гурманов, стейк с овощами продолжает заниматься центральное место на банкетных столах во время новогодних, рождественских праздников. А как давно мясо по-французски в духовке готовили вы?

Show More
Добавить комментарий