Медальоны из щуки

31 марта, 2017
In Еда и напитки, Рыба

Простые в приготовлении, но очень вкусные медальоны из щуки. Особую пикантность этому блюду придает маринад.

Ингредиенты

Лук репчатый 550 г
Масло растительное 150 г
Белый хлеб 250 г
Молоко 150 мл
Филе речной щуки 1 кг
Шпик 350 г
Соль 20 г
Перец черный молотый 5 г
Сливки 35%-ные 750 г
Мука пшеничная 20 г
Корнишоны 100 г
Чеснок 20 г
Морковь 500 г
Сок томатный 1 л
Кетчуп 250 г

Приготовление

Для маринада корнишоны и чеснок нарезать кружками, репчатый лук – полукольцами. Морковь натереть на крупной терке.

Корнишоны, чеснок, лук, морковь, томатный сок и кетчуп тушить на подсолнечном масле на слабом огне 40 минут. Полученный маринад остудить в холодильнике.

Триста грамм лука нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Белый хлеб без корок замочить в молоке.

Филе щуки и свиное сало нарезать кубиками, добавить обжаренный лук, хлеб в молоке и пропустить через мясорубку два раза.

Фарш посолить, поперчить, добавить сливки и хорошо взбить.

Из фарша сформировать шарики и прижать их сверху, придав форму медальонов.

Медальоны обвалять в муке, обжарить на сковороде на подсолнечном масле с двух сторон и довести до готовности в духовке при температуре 150 градусов в течение 15 минут. На тарелку выложить три медальона из щуки, сверху на каждый положить маринад. Украсить веточками зеленого базилика, каперсами на ветке и долькой помидора.