Маршмеллоу

Маршмэллоу — аналог пастилы (но в варианте рецепта без яиц). Зефироподобные конфетки, состоящие из сахара или кукурузного сиропа, желатина, размягченного в горячей воде, декстрозы и ароматизаторов, взбитых до состояния губки.

Маршмеллоу

Иногда называются мини-зефиром. Несмотря на внешнее сходство с зефиром, маршмэллоу — это другое блюдо, потому как не содержит в своем составе ни яблочного пюре, ни яичного белка.

Само название «marsh mallow» переводится как «мальва болотная», то есть алтей лекарственный. Из корня алтея получали клейкую желеобразную белую массу. Со временем алтей заменили желатином и крахмалом. Современные «воздушные» маршмеллоу впервые появились в США в 1950-х годах. Их стала выпускать фирма Kraft.

Мелкие кусочки маршмеллоу добавляют в салаты, мороженое, десерты, украшают ими торты и пирожные. Американские дети обожают класть кусочки в чашку с горячим какао.Самый известный и несколько стереотипно-традиционный способ приготовления в Америке — это жарить пастилки на костре, во время лесных пикников. Разогреваясь, маршмеллоу увеличивается в размерах, внутри становится воздушным и тягучим, а сверху коричневым, зажаристым.

продаются на развес и в пакетиках. Чаще всего они белого цветa, иногда цветные. Также бывают маршмеллоу в шоколадной или карамельной глазури, с орехами и ароматическими добавками. Большие и маленькие, круглые и квадратные. С некоторых маршмеллоу продаются и в России. Хотя в наших магазинах проще найти длинные четырёхцветные «жгутики», а не белые пампушки. Из маршмеллоу также делают мастику для украшения тортов и пирожных.

Жевательный зефир маршмеллоу
Ингредиенты:
вода – 350 мл;
сахар – 450 г;
желатин – 53 г;
кукурузный сироп – 15 мл;
кукурузный крахмал – 1 ч. ложка;
яичный белок – 2 шт.
Ингредиенты
Для приготовления зефира маршмеллоу сначала необходимо смешать в глубокой посуде сироп с водой и сахаром, после чего поставить емкость на огонь и нагреть ее до 125 градусов.
Пока сахарная вода нагревается, можно заняться желатином, а именно – развести его в холодной воде. После желатина необходимо взбить белки по получения густой пены, добавить к ним 25 г сахара и продолжать взбивать, пока не получится безе.
Нагретый сироп следует снять с огня и осторожно влить в него желатин, постоянно помешивая ингредиенты венчиком. После того, как желатин растворится в горячем сиропе, можно постепенно влить в него белковую массу, взбивая при этом ингредиенты миксером сначала на низкой, а потом на высокой скорости.
Готовый зефир должен напоминать густую пену, а перед подачей нужно обязательно дождаться, пока он остынет.

Show More
Добавить комментарий