МАЛИНКА К ЧАЮ …

Малину знают во всех странах с умеренным климатом, где она растет и в диком виде, и в культуре.

МАЛИНКА К ЧАЮ …

МАЛИНКА К ЧАЮ …

Химический состав малины определяет её вкусовые качества – придает ей им лечебные свойства. В ней есть сахара (12 % – глюкоза, фруктоза); лимонная и яблочная кислоты, клетчатка, пектиновые и дубильные вещества, эфирное масло, минеральные вещества (калий, кальций, натрий, медь, железо, фосфор); витамины С, B1, В6, В9, Е, РР, каротин.

МАЛИНКА К ЧАЮ …

Полезны и листья малины, в которых найдены сахара, органические кислоты, дубильные вещества, фитонциды, до 300 мг% аскорбиновой кислоты, слизи, минералы и микроэлементы.

В семенах – до 22 % жирного масла.

В качестве лечебного средства используют все части растения – плоды (свежие и сушеные), листья, цветки, а пищевым продуктом являются, естественно, ягоды малины.

Противопростудные свойства малины были известны давно, но сравнительно недавно мы поняли, что замечательный чай с малиной (даже с продуктами её переработки – варенье, желе, мармеладом, соком) помотает при разных простудных заболеваниях благодаря наличию в плодах салициловой кислоты. Сушеные плоды малины часто входят в состав мочегонных чаев.

В качестве диетического продукта малину употребляют в натуральном виде при анемии, атеросклерозе, гипертонической болезни и даже при сахарном диабете. Детям малину полезно давать для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения.

Внимание!
При нефрите почек и подагре плоды малины противопоказаны.

Народная медицина употребляет малину значительно шире. Листья растения характеризуются вяжущими, антитоксичными и кровоостанавливающими свойствами. Настой листьев пьют при болезнях органов дыхания, при поносах и энтероколитах, желудочных кровотечениях и геморрое, против экземы и угрей на лице и теле. Настоем листьев хорошо полоскать полость рта при ангинах, стоматитах, фарингитах.

Покупка и хранение
Малина, как и клубника, – ягода нежная, хранить её трудно. Если малина собрана или куплена с плодоножками за один-два дня до наступления стадии съемной зрелости, то она может сохраниться 2-3 дня. В холодильнике при температуре О? она может сохранить свои замечательные свойства до 10 дней, если поместить её в закрытые стеклянные банки. Дольше малина сохранится в холодильнике, если её в стеклянных банках засыпать сахаром.

Малину можно заготовить на зиму, высушивая её в печи или духовке при температуре 35-40° (но не выше 60°). Сушат сразу после сбора. Сначала ягоды подвяливают на солнце, расстилая тонким слоем. Если погода хорошая, то досушивать можно и на солнце. Хранить сушеную малину надо в бумажных пакетах или в сухом, прохладном помещении. Срок хранения – до 2 лет
Малина на тарелке – прекрасный десерт. Он будет еще вкуснее, если ягоды полить взбитыми сливками.
Хороши с малиной вареники, политые малиновым сиропом.
На десерт можно испечь малиновый торт или пирог.
Взбейте малину, а лучше свежий малиновый сок, с молоком или йогуртом в миксере: ни один ребенок не откажется от такого десерта.
Сок из малины
Для приготовления сока нужно взять хорошо созревшие, неповрежденные, свежие ягоды. Тщательно вымыть в проточной воде, поместив их в дуршлаг, и хорошо отцедить. Если малина чистая, то можно и не мыть, так как она становится водянистой. Измять руками в эмалированном сосуде. Спрессовать массу, положив в мешочек из прочного материала. Мезгу два раза залить понемногу горячей водой, размешать и снова отжать. На 5 кг малины влить не более 1 л воды. Выделившийся сок подсластить по вкусу (100-200 г сахара на 1 л), в большом сосуде довести до кипения и сразу же разлить в бутыли, наполнив их доверху, укупорить герметически и перевернуть вниз крышками для воздушного охлаждения.

Емкости с соком должны храниться в темном прохладном месте.

Если малина обрабатывается в небольшом количестве, сок можно получить паровым способом в соковыжимателе-пастеризаторе. В этом случае ягоды, очищенные и вымытые, положить в третий сосуд соковыжимателя-пастеризатора в количестве 3-4 кг, посыпать из расчета 100 г сахара на 1 кг плодов (для лучшего извлечения ароматических веществ) и поместить на сильный нагреватель, чтобы лучше выделялся пар из воды – получается сок хорошего цвета. Нагревание продолжать 25-30 минут. Профильтрованный сок расфасовывать в бутыли, которые закупорить прокипяченными крышками.

Компот из малины
Для приготовления компота берут сорта с крупной и плотной мякотью плодов. Ягоды должны быть чистыми и собраны в тот же день. Вымыть их тщательно под душем, хорошо отцедить и разложить в банки, слегка утрясая, чтобы больше вошло. Залить банки сиропом, приготовленным из 1,5 кг сахара на 1 л воды (для 8 банок емкостью 1 л). Стерилизовать 10 мин после закипания воды в стерилизаторе.

Ягоды малины хорошо сохраняют свой вид и вкус, если вместо сиропа залить их подслащенным соком или пюре из малины.

Малиновый компот нужно использовать в течение пяти месяцев с момента приготовления, так как в дальнейшем содержащиеся в ягодах семена придают ему неприятный горьковатый вкус.

Малина в собственном соку
Только что собранную малину, очищенную и вымытую, поместить в эмалированный сосуд, прослаивая сахаром. На 4 кг ягод положить 1 кг сахара. Через 7-8 часов под действием сахара из малины выделится сок и образуется сироп. Вместе с ним ягоды разложить в банки, которые наполнить на 2 см ниже верхнего края. Стерилизовать 15 минут.

Варенье из малины
Для варенья берут ягоды с плотной мякотью. После промывания положить их в сосуд, в котором будут вариться, и посыпать сахаром (1,3 кг на 1 кг плодов). Через 7-8 часов поставить на огонь и варить три раза по 5-8 мин кипения с перерывом 8-10 часов. За несколько минут до окончания варки в варенье положить лимонной кислоты, затем сосуд с вареньем поставить в холодную воду – сменить её несколько раз для ускорения охлаждения. Таким образом у варенья получается более светлый цвет.

Густой джем из малины
Для приготовления джема используют хорошо созревшие, только что собранные ягоды. Тщательно промыть их в проточной воде и хорошо отцедить, но если чистые, можно и не мыть. Посыпать сахаром (1 кг на 3 кг малины). Оставить постоять так несколько часов, чтобы ягоды пустили сок. Поставить на огонь и, как закипят, варить всего 5 мин на умеренном огне. Положить 5 г лимонной кислоты и размешать. Разлить джем кипящим в банки, обернутые тряпками или бумагой, наполнив их доверху, укупорить немедленно жестяными крышками с резиновыми прокладками и перевернуть вниз крышками до остывания. Хранить в холодном темном помещении.

Этот джем используется для приготовления сладких блюд или подается как десерт.

Сироп из малины
Хорошо созревшие ягоды измять в эмалированном сосуде и посыпать сахаром (1 кг на 6 кг плодов). Подержать на холоде, чтобы слегка забродили. Через сутки отцедить выделившийся сок и профильтровать его через материю. Дать мезге осесть и снова процедить. На каждый литр сока положить по 1,5 кг сахара. Процеженный сок кипятить 5-10 минут до получения необходимой густоты. На каждый килограмм использованного сахара положить в сироп по 5 г лимонной кислоты.

Сироп из малины, приготовленный холодным способом
Хорошо созревшие, чистые и неповрежденные плоды помять сразу же после сбора в эмалированном сосуде, следя при этом, чтобы среди них не было заплесневелых ягод. Сок отделить с помощью электрической соковыжималки или спрессовав в мешочке из плотного материала. После прессования к оставшейся мезге по два раза налить понемногу воды и снова профильтровать. На 5 кг малины добавить не более 1 л воды. На каждый литр полученного сока положить по 2 кг сахара (на 2 части сока – 5 частей сахара) и по 5 г лимонной кислоты на каждый килограмм использованного сахара. Сироп мешать продолжительное время деревянной ложкой до полного растворения сахара. Затем профильтровать н расфасовать в бутылки, которые укупорить герметически.

Варенье «Влюбленная пара»
4 кг малины,
2 кг ежевики,
7,5 кг сахара.
Малину и ежевику перебрать, очистить, при необходимости аккуратно вымыть. Подготовленную ягоду уложить в глубокую посуду, засыпать сахаром и поставить на 6–8 часов в прохладное место, чтобы выделился сок.

Посуду с малиной и ежевикой, давшими сок, поставить на огонь, довести до кипения, снять пенку, убавить пламя и варить в течение получаса или чуть больше, не забывая помешивать варенье деревянной ложкой, затем снять с огня и остудить.

Варенье снова поставить на огонь и варить до готовности. Готовое варенье снять с огня, разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Малиновый компот на зиму
1 кг малины,
1 кг сахара,
3 л воды.
Малину перебрать, очистить от листиков и чашелистиков. При необходимости вымыть. Из сахара и воды сварить сироп. В кипящий сироп положить малину, перемешать, довести до кипения, снять с огня и разлить в стерилизованные банки. Компот остудить, банки закатать металлическими крышками.

Коктейль «Розовый фламинго»
1 ст. малины,
1 л кефира,
1/3 ст. сахарной пудры,
5 ст. л. кокосовой стружки белого цвета.
Малину перебрать, вымыть, протиреть через сито и взбить в миксере вместе с кефиром и сахарной пудрой. Готовый коктейль разлить в высокие стаканы, края которых предварительно украсить сахаром, и посыпать сверху кокосовой стружкой.

Малиновый коктейль
2 ст. молока,
3-4 ст. малины,
3 яйца,
1 ст. л. меда,
2 рюмки коньяка.
Взбить с помощью миксера желтки, добавить мед, предварительно приготовленный малиновый сок (протереть малину через сито и процедить), кипяченое молоко. Все компоненты смешать с помощью миксера. Подавать, добавив по кубику льда.

Ликер «Домашний»
1-1,5 кг свежей малины,
1,5 кг сахара,
0,7 л воды,
0,5 л водки (40 градусов),
листья смородины и малины.
Приготовленный сок малины вылить в кастрюлю, добавить туда сахар и воду, варить сироп в течение 25–30 минут. В конце варки положить в кастрюлю несколько смородиновых и малиновых листьев.

Когда сироп будет готов, разлить его в приготовленную заранее тару и поставить в теплое место, куда проникают солнечные лучи. Держать сироп на солнце в течение двух недель. Потом, когда установленный срок пройдет, процедить сироп и влить в него бутылку водки. Размешать все и разлить по бутылкам.

Ликер «На праздник»
2-2,3 кг ягод малины,
2 бутылки водки (40 градусов),
0,7 л воды,
1 кг сахара,
листья малины и смородины.
Приготовить ягоды: перебрать их, удалив мятые и испорченные плоды, очистить, промыть, если это нужно. После этого сложить ягоду в приготовленную тару, засыпать листьями мяты, смородины и малины и влить водку. Закупорить тару как можно плотнее и поставить в теплое место, куда проникают солнечные лучи (для этой цели прекрасно подходит балкон), на 1,5-2 месяца. Потом процедить жидкость.

Приготовить сироп: в воду положить сахар и поварить в течение 10-15 минут. Затем смешать сахарный сироп с настоянными на водке ягодами и разлить по приготовленным бутылкам. Оставить ликер на неделю-полторы.

Вареники с малиной
Для теста:

300 г муки,
2 яйца,
0,5 ст. воды,
соль по вкусу;
для начинки:

3-4 ст. свежей малины,
сахар,
сметана.
Замесить тесто и тонко раскатать его. Оставить тесто на полчаса или чуть дольше, чтобы оно подошло. Растереть ягоды малины с сахаром и разложить ложечкой по порциям на тесто. Сахара положить в массу побольше, сливая сок с ложечки. Сформировать вареники и варить в подсоленной воде. К столу подавать их политыми сметаной и посыпанными сахаром.

Щербет из ягод
1 кг ягод (малины, клубники, смородины),
1 ст. сахара,
сок 1 лимона,
сок 1 апельсина,
арахис.
Ягоду перебрать, вымыть теплой водой, измельчить миксером, протереть через сито, добавить сахар, лимонный и апельсиновый соки, поджаренный арахис. Полученную массу проварить, остудить, еще раз измельчить в миксере. Шербет разложить в формочки и поставить в морозилку не менее чем на 3 часа.

Халва из манной крупы «Малиновая радость»
1 кг ягод (малины, клубники, смородины),
1 ст. сахара,
сок 1 лимона,
сок 1 апельсина,
арахис.
Манную крупу подрумянить на растопленном сливочном масле. В воду всыпать сахар, вскипятить. Манку залить горячим сиропом, смешать с измельченными грецкими орехами, маком, изюмом и оставить на медленном огне, пока весь сироп не впитается в крупу, время от времени помешивая.

Полученную массу снять с огня, накрыть крышкой, немного остудить и перемешать вилкой. Подавать домашнюю халву охлажденной.

Домашний мармелад из ягод
500 г малины,
500 г клубники,
800 г сахара.
Ягоду перебрать, вымыть теплой водой, залить небольшим количеством воды, проварить (ягода должна стать очень мягкой), немного остудить и протереть через сито. Ягодную массу засыпать сахаром и уваривать до загустения. Мармелад охладить и разрезать на кусочки.

Show More
Добавить комментарий