Макаронс с яблоками и сыром

Итак на небольшую партию(штук 15)

Макаронс с яблоками и сыром

75 г миндальной муки

75 г сахарной пудры

55 г белка(состаренного*)

75 г сахарной пудры

18 мл воды
краситель
* белок подержать при комнатной температуре в закрытой банке примерно сутки.
Краситель лучше брать сухой,если нет такой возможности,можно взять гелевый или жидкий но ,нужно уменьшить кол-во воды.

Противни застелить пекарской бумагой
Итак берем нашу миндальную муку и просеиваем в миску.
У меня осталось много крупных частичек,а это значит нужно из хорошо измельчить.Берем первую часть сахарной пудры.В кофемолку насыпаем немного миндальной муки,которую надо измельчить и столько же сахарной пудры.
Долго молоть не надо,достаточно пары секунд.

Просеять,и всё что осталось крупным положить обратно.Положить ещё муки и пудры.Так повторять пока все частички не измельчаться до нужного размера.
Итак у нас есть смесь миндальной муки и пудры.её перемешать венчиком.
Противень застелить пекарской бумагой и выложить смесь.Её нужно подсушить при 150 гр примерно 8 мин.
Затем остудить и опять просеять.

Белок разделить на 2 равные части. Первую положить в смесь,но не мешать. Вторую в миску,где будем взбивать.
Воду смешать со второй частью пудры и поставить на огонь.Довести до кипения на небольшом огне,постоянно помешивая.
Теперь добавить краситель(чем больше,тем ярче будут макаронс,но не переборщите,иначе ничего не выйдет).
Когда смесь начнёт сильно пузыриться быстро взбить белки на большой скорости,а сироп снять.
Как только белок хорошо взобьётся,до пиков,вливать тоненькой струйкой сироп,взбивая на маленькой скорости.
Очень важно не перевзбивать,масса должна держать форму и быть примерно 45 гр.То есть масса получится плотная,но довольно мягкая.
Перемешать белок и пудру ложкой.
Добавить взбитые белки и аккуратно вертя миску против часовой стрелки,а ложкой снизу подбирая смесь переворачивать наверх.
Таким образом мешать до тез пор,пока масса не станет однородной и слегка жидкой.
Выложить в специальный пакет и отсадить ровными кругами на противень.
Чтобы не было хвостиков,надо немного постучать протвинем о стол(звучит как то дико!)
Оставить на час при комнатной температуре.В комнате не должно быть прохладно и никакого сквозняка.
За это время должна образоваться плёночка. Если дотронуться пальцем до макаронс,ничего не должно пристать к пальцу.
Духовку тем временем разогреть до 160 гр.
Выпекать примерно 15 мин.Чтобы не вытащить их слишком рано,я трогаю и если макарончик не двигается,значит он готов.Во время выпкания пару раз открыть духовк,таким обзаром выйдет лишняя влага.
Но поскольку время зависит от их размера,будьте осторожны.15 мин это для небольших макаронс.

Для начинки
80 г сливочного сыра(на подобии Филадельфии)
15 г сахарной пудры
10 мл кленового сиропа
1 яблоко
1 ст.л сливочного масла
2 ст.л коричневого сахара
корица и мускатный орех
Макаронс выпекаем,даем время остыть и делаем начинку.
Яблоко очистить от кожуры,порезать на маленькие квадратики. Масло растопить в кастрюльке и сахаром,добавить порезанное яблоко и томить минут 10-15. Яблоки не должны превратиться в пюре,но в тоже время должны быть мягкими. Остудить.
Взбить сливочный сыр с сахарной пудрой, добавить кленовый сироп,и хорошо перемешать.Переложить в кондитерский мешок с небольшим отверстием.
На 1 половинку макаронс по кругу выдавить крем,а в серединку положить кусочек яблока,закрыть второй половинкой. Так сделать с каждым макароном,и убрать на ночь в холодильник.

Show More
Добавить комментарий