Легендарное французкое блюдо: Пот-о-фё (Pot-au-feu)

Самое типичное французское блюдо — это, скорее всего, пот-о-фё. Когда во Франции изобрели котел, для него потребовался соответствующий рецепт. Так появился на свет пот-о-фё, в переводе с французского — «котелок на огне».

Легендарное французкое блюдо: Пот-о-фё (Pot-au-feu)

Легендарное французкое блюдо: Пот-о-фё (Pot-au-feu)

В котел с кипящей водой бросали все, что попадалось под руку. Соответственно, рецепты были бесчисленны. Позднее, в 1950-е годы, их начали систематизировать.

Легендарное французкое блюдо: Пот-о-фё (Pot-au-feu)

Процесс приготовления, несмотря на длительность, не требует больших усилий. Приготовить блюдо может и десятилетний ребенок, который сумеет дотянуться до верха котелка. Блюдо напоминает известные в России мясные щи, но присутствие в нем мяса разных частей туши с добавлением гвоздики и приправ придает ему другой аромат. Облегчает работу и то, что овощи варятся целиком.

Ингридиенты:
2-3 одинаковых куска мяса разных частей туши общим весом 1,5 кг
1 мозговая косточка
200 г моркови
200 г розовой репы
3 лука-порея
полкочана капусты
2 крупные луковицы
2 гвоздики
тимьян, лавровый лист соль и перец

Приготовление:
Кулинарные секреты
Предпочтительно — лопатка, из которой получается вкусное вареное мясо, толстый край и/или реберную серединку, и, конечно, говяжий хвост. Если достать говяжий хвост не удается, я использую вместо него телячий подбедерок, который тоже загущает бульон и придает ему желанную структуру.

Варка мяса:
Варку мяса можно начинать в холодной или горячей воде. Разница принципиальна. Опуская мясо в кипящую воду, вы концентрируете ароматы в мясе, а в бульоне их, соответственно, будет меньше. Если вы начнете варить мясо в холодной воде, то ароматы перейдут в бульон, а в мясе их останется уже немного.
Если у вас есть говяжий хвост или телячий подбедерок, лучше сделайте так: опустите в холодную воду хвост или телячий подбедерок и варите на медленном огне в течение часа, чтобы избавиться от резкого аромата. Затем слейте бульон, промойте вареное мясо холодной водой, залейте его свежей холодной водой, а затем поставьте на медленный огонь Когда вода закипит, добавьте остальное мясо. Варят пот-о-фё на очень медленном огне, когда бульон, как говорят французы, «улыбается».
Этот рецепт всегда можно усовершенствовать по мере освоения этого блюда, которое будет согревать вас зимними вечерами, вы изобретете свои собственные маленькие хитрости.

Приготовление пот-о-фё:
Вот стандартный рецепт пот-о-фё. В большую кастрюлю налейте 3 литра холодной воды, посолите и поперчите. Добавьте мясо и мозговую кость. С первых же минут варки снимая с бульона пену, доведите его до слабого кипения. Добавьте еще литр холодной воды, что снизит температуру бульона и снова вызовет образование пены. Снова снимите пену. Только так у вас получится совершенно прозрачный бульон. Очистите овощи. Не нарезайте ни морковь, ни репу, ни лук. Капусту и порей нарежьте очень крупными кусками. Воткните гвоздики в одну из луковиц. Положите все овощи в кастрюлю, добавив ветку тимьяна и 4 лавровых листа. Варите пот-о-фё еще два с половиной часа на медленном огне.

Подача:
Выньте мясо и овощи из бульона. Бульон подают в отдельной супнице. Мясо и овощи раскладывают на тарелке и поливают небольшим количеством бульона К блюду подается горчица. Бон аппети!

Больше интересных рецептов супа смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий