Лагман в казане

Лагман — это суп-второе. Блюдо из мяса баранины или говядины, большого количества овощей и специальной длинной лапши, скрученной из куска теста в одну нить. К блюду подается специальный острый соус — лазы, на основе нескольких видов перцев, залитых растительным маслом.

Ингредиенты

Баклажан 2 шт
Помидор 3 шт
Чеснок 1 головка
Кинза свежая 1 пучок
Капуста белокачаная 1/2 сред. кочана
Редис 10 шт
Картофель 1 кг
Соль,перец по вкусу
Острый перец свежий 1 стручок
Зира 0,5 чайной ложки
Бадьян 1 звездочка
Тимьян 4 веточки
Вода 5 литров
Масло растительное или курдючный жир 200 мл
Для лапши (чузма):
Мука пшеничная выс. сорт 300 грамм
Яйцо куриное 3 шт
Вода 100 мл
Масло растительное 50 мл
Соль щепотка
Для острого соуса (лазы):
Масло растительное 100 мл
Перец молотый красный острый 0,5 чайной ложки
Перец черный молотый 0,5 чайной ложки
Паприка молотая 0,5 чайной ложки

Приготовление

Греем казан.

Пока казан греется, нарезаем крупными кусками мясо.

Обжариваем с добавлением растительного масла или курдючного жира.

Нарезаем морковь , закладываем морковь в казан перемешиваем

тушим морковь с мясом в казане добавляем ее к мясу

режем лук нарезаем репчатый лук крупно.

Обжариваем с общей массой вместе.

Нарезаем сладкий перец

половину баклажан нарезаем кубиками с кожей… а другую половину баклажан нарезаем кубиками, но без кожи. Это нужно нам для консистенции.

загружаем резанные баклажаны в казан к остальным продуктам.

Далее нарезаем картофель,

свежую белокочанную капусту

и редис. Добавляем их к остальным продуктам в казан. Обжариваем до полу-готовности.

Добавим к нашему блюду немного тыквы. Тыква сделает лагман более нежным.

Нальем немного чистой воды. И тушим 30 минут.

Дальше попробуем мясо. Если оно стало мягким, наливаем еще воды.

Нарезаем дольками помидоры

Добавим в лагман немного нарезанной зелени кинзы и измельченный чеснок.

Блюдо должно быть острым, поэтому добавим мелко-нарезанный стручковый перец. И тушим еще минут 20-25.

в завершении блюда, придадим ему уникальный аромат: добавим, немножко совсем, бадьяна, зиры. Доведем блюдо до вкуса солью и черным молотым перцем. Перец лучше добавлять из мельницы.Закрываем казан с лагманом крышкой. И пока он настаивается, приготовим лапшу — чузму

Смешиваем пшеничную муку с яйцами. Добавим немножко соли.

если тесто суховато, добавим воды.

замешиваем его до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.

смазываем деревянную доску растительным маслом.

перекладываем на доску наше тесто для лапши, смазываем его маслом и накрываем пленкой или полотенцем. Даем постоят 20 минут для набухания клейковины. Тесто будет хорошо раскатываться.

Далее делаем лапшу: из теста крутим тонкие веревки. Предварительно нужно нагреть воду в кастрюле.

Надеваем лапшу на обе руки. Медленно разводим руки в разные стороны, так чтобы тесто не порвалось. И выбиваем его об стол.

и сразу же закидываем лапшу в кипящую подсоленую воду. Варим 6-7 минут.

откидываем лапшу на дуршлаг. Лапша готова.

далее подготовим острый соус «лазы» для лагмана: соединим кайенский острый перец, молотую паприку и черный молотый перец. Соотношение 1:1.

Зальем специи кипящим растительным маслом.

перемешаем и дадим остыть.

Снимаем крышку с казана: невероятный аромат.

В тарелку кладется сначала лапша, затем немного гущи. Заливается бульоном. Сверху украшается мелко-нарезанными помидорам без кожицы с чесноком и зеленью. Острый соус подается отдельно.

Приятного аппетита!!

Больше интересных рецептов супа смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий