Котлета по-киевски

— разновидность котлеты, представляющая собою отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла (изначально масло вбивалось в мясо кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать). Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму. Запекается во фритюре, предварительно обмазывается яйцом и панируется. В масло могут добавляться тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и пр. Блюдо подаётся на крутоне.

Котлета по-киевски

Котлета по-киевски

В одном из концов котлеты может быть закреплена куриная косточка, на которую при подаче на стол надевается папильотка.

Котлеты по-Киевски, пошаговый рецепт с фото

К вашему вниманию классика, рецепт котлеты по-Киевски. Готовится эта котлета из куриного филе, в которое кладут сливочное масло с зеленью, аккуратно заворачивают и обжаривают во фритюре. Также можно в начинку положить к маслу сыр, грибы или болгарский перец. Сегодня мы готовим классические котлеты по-Киевски.

1. Куриные грудки 2 штуки ( филе)
2. Сливочное масло 100 грамм
3. Чеснок 2 зубчика
4. Соль щепотка
5. Укроп пучок
6. Панировочные сухари 100 грамм
7. Мука 100 грамм
8. Яйцо 2 штуки
9. Молоко 1 ст. ложка
10. Растительное масло для жарки
Смешиваем сливочное масло комнатной температуры с рубленым чесноком, солью и зеленью.
Формируем из масла `колбаску`, убираем ее в морозильную камеру на 30 минут.
В это время отбиваем куриное филе через пленку при помощи молотка для отбивания мяса.
От каждого филе необходимо отрезать внутреннюю часть, которая нам пригодиться позже.
Готовим три миски. Одну с мукой,вторую с сухарями, а в третьей смешиваем яйца с молоком и солью.
Каждое отбитое филе необходимо посолить, поперчить и в центр уложить кусочек масла из морозилки.
Укрываем небольшой частью куриного филе масло.
Затем аккуратно сворачиваем филе, кладем швом вниз.
Обваливаем сначала в муке, затем в яичной смеси и сухарях. Затем еще раз в яичной смеси и сухарях.
У нас получается двойная панировка из панировочных сухарей. На сковороде с высокими бортами разогреваем растительное масло и обжариваем во фритюре наши котлеты, поворачивая их с бока на бок до готовности
Даем готовым котлетам немного остыть и подаем с картофельным пюре. Все готово.
Приятного аппетита

Больше интересных рецептов мясных блюд смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий