Кокосове молоко — готуємо самі (рецепт)

Виявляється кокосове молоко легко приготувати самим. У провідних країнах з вирощування кокосових пальм, таких як Бразилія, Тайланд, Індонезія, Шрі Ланка і т.д. саме так, можливо трохи в інших пропорціях, його і виробляють. Помилково багато хто вважає, що кокосове молоко — це кокосова вода, що знаходиться всередині самого горіха, і виливається при його відкритті. Але зовсім немає, кокосове молоко виходить при переробці фруктової м’якоті тобто горіха.

Кокосове молоко — готуємо самі (рецепт)

Кокосове молоко — готуємо самі (рецепт)

Сам горіх володіє великою жирністю, і при його обробці виходить молоко високої жирності 15% -25%, на відміну від коров’ячого, і його завжди необхідно перед вживанням добре перемішувати, тому жир відділяється від рідини. Молоко готують пюрірованіем самого горіха з водою, а потім віджимають. Віджату кокосову стружку можна переробити повторно для отримання менш концентрованого молока. Так само віджату стружку можна далі вживати. Саме ця в’язка, ароматна, біла рідина і є кокосове молоко, що продається майже в усіх країнах світу в упаковках або баночках. Але не скрізь воно доступне з причин ринку. Цей рецепт — просто знахідка для любителів страв із кокосом. Молоко вживають в багатьох м’ясних, рибних, овочевих соусах, супах, алкогольних напоях і в кондитерській продукції. У багатьох моїх рецептах одним з головних складових і є кокосове молоко. Тепер, коли Ви знаєте, як легко можна готувати його самим, я сподіваюся спробуєте нові, незаяложений рецепти десертів. Всім приємного проведення часу!

Приготування рецепту Кокосове молоко — готуємо самі:

1) Молоко або воду змішаємо з кокосовою стружкою. Закип’ятити у відкритій каструлі, акуратно, швидко перемішуючи. Відразу прибираємо з вогню й даємо настоятися 15 хвилин.

2) Гарненько пюріруем всю масу.
3) За бажанням можна кокосову масу так і вживати до рецептів, тоді вона буде кремоподібна.
4) Переходимо до подальшої переробки. Вичавлюємо рідина від м’якоті через сито або марлю.
5) віджатий біла, ароматна, трохи густа рідина — і є кокосове молоко. З даної пропорції (на 700 мл.води або молока) ми одержуємо приблизно 400 мл. Якщо готувати на воді, то в закритій банці можна зберігати в холодильнику до тижня, а можливо і більше. Можна тепер далі використовувати кокосове молоко в залежності від Ваших рецептів. Насолоджуємося!
Інгредієнти для рецепта Кокосове молоко — готуємо самі:
кокосова стружка — 250 гр.,
коров’яче молоко або вода — 600 мл -800 мл. (В залежності який консистенції хочете).
Описание

Кокосовым молоком называется сладкая молочно-белая жидкость, которую получают из мякоти спелого кокоса. Оно появилось в тайской кухне как заменитель молочных продуктов животного происхождения, которыми тайцы пренебрегают. Важно не путать этот продукт с кокосовой водой, или кокосовым соком, то есть натуральной жидкостью, которая образуется внутри плода естественным путем. В отличие от нее, молоко кокоса получают искусственным способом — его мякоть натирают на терке и отжимают через марлю. В зависимости от количества выжиманий продукт может быть густым или жидким. Густое кокосовое молоко получают после первого отжима. Если уже использованную мякоть размочить в теплой воде и выжать еще один-два раза, то получится жидкое молоко.

Этот продукт является неотъемлемым ингредиентом большинства блюд восточноазиатской кухни. На его родине — Таиланде большой популярностью пользуется суп из кокосового молока, который подают в самом кокосе. В Индонезии, Брунее и Малайзии данный продукт называют еще сантаном, а филиппинцы именуют его гатой. Мягкий, деликатный и в тоже время насыщенный вкус кокосового молока по достоинству оценили и европейцы: оно особенно популярно во французской кухне. Здесь его также называют «азиатскими сливками» — высокое содержание масла и жиров делает кокосовое молоко (особенно густое) отличной альтернативой сливкам.

Применение этого продукта в кулинарии очень вариативно: кокосовое молоко превосходно сочетается со многими блюдами. Его любят и ценят за универсальность: оно способно смягчить даже самое острое блюдо и дополнить насыщенным сладким привкусом любое десертное угощение. На основе кокосового молока реально приготовить десятки различных соусов для мяса, морепродуктов, рыбы и сладких лакомств. В этих целях чаще используют густое молоко. В десертах оно заменяет не только сливки, но и простое молоко и муку со сливочным маслом, которые обычно добавляют для нежности и утонченности вкуса. Жидкое кокосовое молоко используют во многих супах (во Франции, например, популярен кокосовый суп с креветками) и коктейлях (чаще в фруктовых и безалкогольных). Его применяют также в салатах и вторых блюдах.

Состав

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. кокосового молока содержится:
Вода – 67.62 г
Белки — 2.29 г
Жиры — 23.84 г
Углеводы – 3.34 г
Пищевые волокна (клетчатка) – 2.2 г
Зола — 0.729 г

Витамины:
Витамин А (ретинол) — 5 мкг
Витамин В1 (тиамин) – 0.026 мг
Витамин В2 (рибофлавин) — 0 мг
Ниацин (витамин В3 или РР) – 0.76 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.183 мг
Витамин В6 (пиридоксин) – 0.033 мг
Фолиевая кислота (витамин В9) — 16 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) – 2.8 мг
Витамин Е (токоферол) – 0.15 мг
Витамин К (филлохинон) – 0.1 мкг
Холин (витамин В4) – 8.5 мг

Макроэлементы:
Калий — 263 мг
Кальций — 16 мг
Магний — 37 мг
Натрий — 15 мг
Фосфор — 100 мг

Микроэлементы:
Железо — 1.64 мг
Марганец — 916 мкг
Медь – 266 мкг
Селен – 6.2 мкг
Цинк – 0.67 мг

Калорийность

В 100 г кокосового молока в среднем содержится около 230 ккал.

Show More
Добавить комментарий