Картофель в мундире: Секреты приготовления.

Казалось бы, что может быть проще картофеля, сваренного в мундире? Но и здесь есть свои небольшие секреты.

Картофель в мундире: Секреты приготовления.

Так что же особенного в этой картошке?

Картофель в мундире: Секреты приготовления.

Картофель, приготовленный таким способом, обладает текстурой и вкусом близким к запеченному, но при этом получается более кремообразным. Виной тому соль, вернее ее большая концентрация.

Во-первых, большое количество соли в воде повышает температуру кипения. Т.е. вместо привычных 100°С, картофель варится при 109° и эта, казалось бы, незначительная разница температур коренным образом меняет текстуру. Во-вторых, соль обволакивает картофель. Она создает тонкую корку на кожуре, препятствующую потери витаминов и крахмала.
Чтобы процесс не превращался в работу в химической лаборатории, сделай следующее:

1. Доведи воду до кипения, предварительно замерь, сколько воды тебе понадобится, чтобы вода покрывала картофель на 2 пальца.

2. Растворяй в кипящей воде соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться, снова доведи до кипения и опусти в кипящий раствор картофель.

3. Картофель должен вариться на сильном огне при слегка открытой крышке 15-20 минут для клубней средней величины. Если ты используешь немолодую картошку, вари ее дольше – 50 минут. Не бойся ее переварить, картофель только выиграет от такой длительной варки.

Больше интересных рецептов овощных блюд смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий