Карамельно-ванильная «Pannacotta» и коричные macarons

По оригинальному рецепту австралийского кондитера-виртуоза Адриано Зумбо, этот десерт является довольно-таки сложносочиненным и многокомпонентным. А именно, туда входит:

Карамельно-ванильная «Pannacotta» и коричные macarons

— Панна котта, сделанная на основе ванильных сливок и карамели;

— Коричные макарон, о которых я уже рассказывала несколько ранее;

— Ганаш с рисовым пудингом «Жасмин»;

— Простой коричный ганаш с белым шоколадом;

— Паста из кедрового ореха;
— Ганаш с пастой из кедрового ореха;
— Композиция из растительного масла с маракуйей;
— И украшение из свежей малины, сухих лепестков роз, орехов, ореховой пасты и пищевого золота.
И это только десерт, не торт и даже не пирожное. Я глубоко уважаю Адриано и питаю к нему, к его мастерству самые теплые чувства, но для простого десерта в домашних условиях — это очень сложно и долго. Бесспорно — эффектно, но для ресторанов.
Я упростила рецепт, оставив общую идею: панна котта, украшена грубо порезанным шоколадом, с каплями декора из пюре манго, ягоды малины и коричные макарон с ганашем из белого шоколада и фисташковой пасты.

Приготовление можно разделить на несколько дней:
1 день: Сделать ганаш. Испечь макарон и собрать их. Убрать на ночь в холодильник.
2 день: Сделать панна котту.
3 день: Украшение и подача.

Ингредиенты::
60 г мелкого сахара (или сахарную пудру)
1 стручок ванили, разрезанный напополам
щепотка мускатного ореха
250 мл сливок
4 г желатина

Коричные макарон
Украшение:
3 ст. л. пюре манго
1 ст. л. грубо нарезанного шоколада
свежие ягоды малины (опционально)

Приготовление:
Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.
Мелкий сахар или сахарную пудру, сложите в сухой сотейник. Добавьте семена ванили и мускатный орех.
Нагревайте, не мешая, на среднем огне, пока сахар не станет красивого, карамельного цвета. Время от времени сотейник можно чуть встряхивать, чтобы сахар равномерно распределился по дну и не подгорал.
Параллельно, в другом сотейнике, нагрейте сливки со стручком ванили.
Снимите карамель с огня и тоненькой струйкой влейте в нее горячие сливки. Имейте ввиду — смесь сразу будет подниматься и вы можете обжечься, будьте очень осторожно. Вливайте сливки небольшими порциями, при этом мешая венчиком, чтобы масса не убежала из емкости.
Добавьте желатин, перемешайте. Остудите смесь до комнатной температуры на холодной водяной бане.
Разлейте по формочкам, в идеале, в форме пирамиды.
Уберите в холодильник до полного застывания, в идеале на ночь.

Украшение и подача:
На каждое порционное сервировочное блюдо положите по одной Pannacotta. От конца блюда к самому сливочному десерту нанесите манговый рисунок — для этого окуните кулинарную кисть в манговое пюре, и проведите ей по тарелке.
Положите по 2 шт. коричных макарон, хаотично по блюду разбросайте немного шоколада и малины.

Show More
Добавить комментарий