Капоната (Caponata) — овощная закуска по-сицилийски

Капоната – одно из самых популярных блюд сицилийской кухни. Это жареные овощи, заправленые кисло-сладким соусом. На Сицилии насчитывают около 40 классических рецептов капонаты!

Капоната (Caponata) — овощная закуска по-сицилийски

Капоната (Caponata) — овощная закуска по-сицилийски

В наше время капонату принято подавать в качестве закуски или гарнира, а до 18 века капоната была основным блюдом, и подавали ее исключительно с хлебом. Слово «caponata» происходит от «capone» — так на Сицилии называли корифену — рыбу с очень плотным и ароматным мясом. Корифену готовили под кисло-сладким соусом, похожим на современную капонату. В то время дорогостоящую рыбу могли себе позволить только в аристократических семьях. Большинству людей такой деликатес был недоступен, поэтому вместо корифены в соус стали добавлять баклажаны. Современные рецепты капонаты предполагают наличие следующих ингредиентов, которые могут варьироваться: баклажаны, оливки и маслины, каперсы, сладкий стручковый перец, лук, помидоры, чеснок, картофель, орешки пинии, базилик, винный уксус, оливковое масло холодного отжима, свежемолотый перец, соль.

Капоната (Caponata) — овощная закуска по-сицилийски

Капонату едят как в холодном, так и в горячем виде. Готовая капоната хранится в холодильнике в течение 2 недель.

Вам понадобится:

40 мл белого винного уксуса
800 г баклажанов
400 мл томатной сальсы
200 г соленых оливок и маслин с косточками
25 г каперсов в соли
4 средних красных луковицы (500 г)
4-5 стеблей черешкового сельдерея
1 веточка базилика
1,5 ст.л. сахара
1 лавровый лист
40 г очищенных орешков пинии или кедровых орехов
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль

Вам также понадобится:

миска
дуршлаг
разделочные доски
2 сковороды

Базилик сполосните в холодной воде и аккуратно обсушите на бумажных полотенцах. Помойте баклажаны под холодной проточной водой и порежьте небольшими кубиками. Положите их в миску, посыпьте солью и оставьте на 1 час, чтобы из баклажанов вышла лишняя влага. Каперсы достаньте из банки, положите в дуршлаг и помойте под холодной проточной водой в течение 1 минуты.

Оставьте каперсы в дуршлаге, чтобы стекла вода. Сельдерей помойте и нарежьте небольшими кубиками. Лук почистите, помойте и тоже нарежьте кубиками. Налейте в сковороду оливковое масло и спассеруйте в нем сельдерей и лавровый лист в течение 15 минут. Добавьте к сельдереюу лук, закройте сковороду крышкой и тушите в течение 10 минут. Добавьте очищенные от косточек оливки , а также каперсы, орешки пинии. Готовьте овощи на умеренном огне в течение 15 минут, постоянно помешивая.

Баклажаны откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Затем отожмите их руками и обсушите бумажными полотенцами.

В отдельную сковороду налейте оливковое масло и обжарьте в нем баклажаны до золотистого цвета. Обжаренные баклажаны добавьте в сковороду к остальным овощам, влейте винный ускус, разогретую томатную сальсу и добавьте сахар, соль, свежемолотый черный перец.

Готовьте капонату на умеренном огне, постоянно помешивая до тех пор, пока весь уксус не уварится (в течение примерно 15 минут).

Подавайте готовую капонату в отдельной тарелке, украсив листьями базилика.

Больше интересных рецептов овощных блюд смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий