Как заготовить консервированный редис на зиму

Когда долгая и надоевшая зима наконец-то закончилась, на прилавках появляется всем нам знакомая редиска, радуя глаз ярко-розовой расцветкой. Это первый овощ весной и мы используем его в салатах, закусках, окрошках. А вот о том, что его можно консервировать, знают немногие.

Трудно даже поверить, что в России редис появился только во времена Петра I, да и то далеко не сразу стал популярным. В редисе содержится витамин С, причем в намного большем количестве, нежели в свекле и моркови. А кроме него – витамины В, РР, целый ряд полезных микроэлементов, таких как калий, магний, железо, фосфор, натрий. Не забудьте и про клетчатку, которая улучшает обмен веществ, нормализует пищеварение, способствует выводу «шлаков» из организма! Полезные свойства редиски этим не ограничиваются. В ее состав входят также фитонциды – вещества, убивающие болезнетворные микроорганизмы. Мало того, некоторые ученые утверждают, что регулярное употребление редиски, благодаря нахождению в ее составе вещества атноциана, снижает риск возникновения злокачественных опухолей.

Польза от этого корнеплода, как мы видим, немалая. А какие же противопоказания к редису? Они тоже есть. Например, людям, страдающим язвенной болезнью желудка или кишечника, лучше воздержаться от ее употребления. А если очень уж хочется после долгой зимы поесть хрустящую редиску, то лишь иногда и в небольших количествах.

Возможно, кто то скажет, что консервировать редис только время терять. Но попробовать стоит! Это отличная закуска, которой можно хрустеть всю зиму. Вкус у такого редиса выходит остро-кисленький. Закуска — хоть вприкуску, хоть в качестве закуски под водочку или как дополнительный гарнир к основному блюду на ужин. При консервировании теряется природная горечь редиски и она становится мягче. К тому же таким образом можно консервировать редис с сухой и жесткой кожурой.

Если Вас заинтересовало…

Ингредиенты:

1,5 кг редиски
1 л воды
240 г растительного масла
100 г. уксуса 6%
1 — 2 стручковых перца
перец горошком, лавровый лист, укроп, соль по вкусу

Мелко нарежьте укроп. Также нарежьте редиску кружочками толщиной 1 см. Смешайте с укропом.

Раскалите растительное масло и затем охладите его.

Слегка подсолите воду, добавьте пряности и поставьте ее на огонь. Мелко нарежьте перец и проварите его в воде минут 10. Без перца редиска будет иметь менее выраженный вкус. Охладите готовый маринад, после чего добавьте в него уксус.

В стерилизованные банки влейте охлажденное масло ( в поллитровую банку нужно 3 столовых ложки), добавьте редиску с зеленью, затем залейте маринадом. Пастеризуйте банки полчаса.

Выход — 5 поллитровых банок.

Больше интересных рецептов овощных блюд смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий