К Новому году, вспомним о шампанском

Общеизвестной истиной является то, что редко когда, торжественное и праздничное событие проходит без употребления спиртных напитков, лидером среди которых по праву является игристое вино – шампанское. В преддверии Новогодних праздников, люди стараются заблаговременно сделать запасы этого благородного напитка, так как, в сущности, мало какой праздничный стол сможет без него обойтись.

В нашей стране игристое вино чаще всего ассоциируется у людей с празднованием Нового года и боем Курантов. Этот напиток помогает создать волшебную атмосферу праздника, которая при помощи ароматов шампанского уносит нас в мир веселья, надежд и потаенных желаний.

Пожалуй, есть что-то волшебное в блеске и игре пузырьков в бокале. А ведь, по примерным подсчетам виноделов, таких пузырьков в каждой бутылке качественного игристого продукта, должно быть не меньше 49 миллионов. Они придают шампанскому свежесть и напрямую влияют на вкус и вид вина.
Главной изюминкой игристых вин при розливе, считают образование в фужере пены, которая в качественном напитке состоит из множества мелких пузырьков и при употреблении дает ощущение легкого покалывания языка настолько долго, сколько человек держит его во рту.

Виноделами используются несколько основных способов насыщения напитка углекислым газом, самый простой из них – газирование, с его помощью получаются низкосортные виды игристого напитка.

Чтоб получить высокопробный игристый продукт, нужно использовать технологию с двумя спиртовыми брожениями. Этот способ считается классическим, применятся для приготовления шампанского впервые он начал в Шампани, а уже оттуда распространился по всему миру.

Процесс шампанизации вин в наши дни состоит из ряда акцессорных технологических обработок напитка. Сначала его подвергают выдержке, затем термической обработке и фильтрации. Готовый напиток разливается по бутылкам, закупоривается, маркируется и отправляется на склад для выдержки.

Одним из основных этапов рождения игристого вина можно, по праву считать этап обработки напитка холодом. Такая обработка производится только с помощью промышленных холодильных установок для охлаждения вина. Эти манипуляции необходимы при изготовлении шампанского для того, чтоб стабилизировать вино, застраховать его от помутнения и выделения осадка, который обычно образуется из-за присутствия в напитке кислой калиевой кислоты. По сути, вся обработка холодом сводится к быстрому охлаждению продукта до определенной температуры, после чего напиток должен двое суток выдерживаться в специальной холодильной камере, затем с вина снимают осадок, и оно приобретает прозрачность.

Для сохранения всех вкусовых и ароматических качеств шампанского, как и любой другой продукции, требуется соблюдение определенных правил хранения. Хранение шампанских вин не требует к себе пристального внимания, достаточно соблюсти несколько условий: поддержание норм влажности, освещения и температурного режима. Идеальным местом хранения этого напитка считается винный погреб, камера. Хранят вино в горизонтальном положении.

В домашних условиях срок хранения шампанского ограничивается девятью месяцами. Откупоренную бутылку вина следует хранить не дольше суток, так как длительное хранение приводит к ухудшению аромата, вкуса и разгазированию продукта.

Show More
Добавить комментарий