Итальянская паста

Что нам приходит первое на ум, когда мы вспоминаем о Италии? Конечно же, Паста. Паста является основой итальянской кухни. Особенность пасты заключается в её составе. Для её приготовления используется лишь помолотые твёрдые сорта пшеницы, а не любая мука, как это принято у других похожих изделий. Паста отличается своим многообразием по толщине, цвету, форме и составу, ведь каждый вид пасты уникален и подходит для определенных блюд, чаще всего бывает необходим для какого — то главного блюда.

Итальянская паста

– это национальный символ Италии и имеет древние традиции в культуре употребления и приготовления.

Гастрономическая история итальянской пасты очень запутана. Для того, чтобы разобраться в истории, необходимо учитывать различия между сухой и свежей пастой. По традиции сухая паста делается только из твердых сортов пшеницы с добавлением воды. Домашняя свежая итальянская паста позволяет в своих рецептах мягкие сорта и яйца. В составе рецептов свежей пасты могут содержаться различные добавки.

Первые упоминания о пасте можно встретить еще у древних этрусков. При раскопках одной из могил были найдены скалка и нож для нарезания пасты.

Но макаронные изделия были не только изобретением итальянцев. В Китае с древних времен делали рисовую лапшу, древний Египет тоже сушил и изготавливал сырое тесто.

Свое массовое распространение высушенные пшеничные изделия из муки грубого помола было получено в Древнем Риме из-за экономических факторов. Городской бедноте Рима за очень символическую плату выдавали зерно. Сохранить его из-за неразвитости технологии было очень тяжело. Поэтому люди варили муку, чем обеззараживали ее от микроорганизмов, а потом делали сухие галеты. Зажиточные римляне готовили свежую пасту и ели ее сразу же после приготовления.
В Италии в 15 веке появились первые союзы ремесленников, которые делали пасту кустарным способом. Тесто для нее месили ногами, вручную продавливали через сито, а потом сушили его прямо на улице.
Самой традиционной приправой к пасте 13-19 веков была приправа, изготовленная из сыра и масла с добавлением специй. Пасту варили на мясном бульоне или молоке. И только в 1830 году в пасту стали добавлять томатный соус.
И лишь с середины 19 века, когда был изобретен пресс по изготовлению макарон, сухая паста перестала прерогативой бедняков, а свежая – зажиточных людей. В Италии из-за сухого и теплого климата очень выгодно производить сухую пасту.

Больше интересных рецептов соусов смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий