История водки

Водка представляет собой крепкий алкогольный напиток, который получается при смешивании ректифи — кованного этилового спирта с очищенной проточной водой, и последующей фильтрацией. Водки различаются в зависимости от использованного сорта злаковых, технологии дистилляции (перегонки) и ферментации (брожения). В идеале водка не имеет цвета, вкуса и запаха. тесно связана с процессом дистилляции. В некоторых источниках указывается что спирт в чистом виде первыми получили арабы в VII или VIII веке. Другие считают, что спирт первыми получили в XI-XII веках итальянские алхимики. Есть так же информация о том что прототип водки изготовил персидский врач в XI веке, но так как Коран запрещает употребление алкоголя, жидкость использовали в медицинских целях. Есть еще и нейтральное мнение, что процесс дистилляции стал известен одновременно на Западе и на Востоке.

История водки

Когда именно появился процесс дистилляции на Руси неизвестно, но доподлинно известно что он прочно утвердился в XVI веке. Для процесса дистилляции использовали проверенный способ по тем временам, так называемая, перегонка в простом перегонном кубе. Для перегонки использовали практически любое сырье, но в основном использовали наиболее распространенный продукт — рожь (на Руси она была основной злаковой культурой).

Сам термин «водка» получил широкое распространение со второй трети XVIII века, когда натуральные вина стали в обязательном порядке именоваться «виноградными», а для отличия крепких напитков потребовалось употребление других терминов. Однако водку не всегда именовали тем словом, под каким она известна сейчас. Бытовало название — «вареное вино», явно указывающее на технологические отличия приготовления водки — то что вываривают. Аналогично употреблялся термин «горючее вино» — отсюда и пошло название «горячительный напиток». Изначальное его значение было «напиток, который горит».

Официально термин «водка», установленный в законодательном порядке и зафиксированный в государственных правовых актах, возник очень поздно. Впервые он встречается в Указе Елизаветы I «Кому дозволено иметь кубы для двоения водок», изданном 8 июня 1751 года. Затем он появляется лишь спустя почти 150 лет в другом указе, изданном в связи с введением государственной монополии на производство и торговлю водкой.

Технология производства водки в нынешнее время практически не отличается от той, что была еще в XIX веке. Во-первых готовят смесь воды и спирта-ректификата (её еще называют «сортировкой»), затем эта сортировка проходит механическую фильтрацию и фильтрацию через активированный уголь. Для водок класса «премиум» используют дополнительную обработку молоком, яичным белком, серебром и т. п. — так называемая «очистка». На самом же деле это не является очисткой, скорее всего при такой дополнительной обработке мы получаем насыщение водно-спиртового раствора дополнительными микроэлементами. Некоторые заводы используют дополнительную обработку лишь как маркетинговый прием. Кстати говоря, современный ГОСТ разрешает использование добавок, но в умеренных количествах. Но такие водки уже относятся к классу «водок особых». Заключительный этап технологии производства водки достаточно банален. Готовую водку разливают, укупоривают и этикетируют.

Show More
Добавить комментарий