История шампанского

Шампанское представляет из себя игристое вино, которое получают путём вторичного сбраживания вина. Название напитка происходит от названия провинции Шампань во Франции. Шампанское является оригинальным вином, у него есть свои отличительные особенности — выстрел при открывании бутылки, вспенивание в бокале за счет интенсивного выделения пузырьков углекислого газа, длительная «игра». Этот замечательный напиток появился во второй половине XVII века. Очевидно, что открытие шампанского — это дело случая. Дело в том, что белые вина северных районов виноделия часто дают недоброды и повторно забраживают весной. Поэтому, если они находились в бутылках, то уже имеются первые основания для получения игристого вина. В те времена основное внимание уделялось производству красного вина, что возможно и способствовало повторному забраживанию или же недоброду белых вин после розлива в бутылки.

История шампанского

Отцом шампанского считают Дом Периньона, он был бенедектинским монахом и отличным виноделом своего времени. Считается, что именно ему принадлежит методика получения белых вин из красных сортов винограда, используемые для приготовления игристых вин. Он был тонким дегустатором, и в 1670 году бы приглашен заведовать винодельческими подвалами Отвильерского аббатства. К концу жизни он был слепым, но мог на вкус определять происхождение винограда и назначал купажи.

И именно Дом Периньон первым использовал кору пробкового дуба для укупорки бутылок. А так как после этого нововведения распространились случаи боя бутылок, то он занялся более глубоким исследованием явлений, которые сопровождают процесс приготовления шампанского. К сожалению после этого замечательного винодела-практика не осталось печатных трудов, и поэтому весь его богатый опыт оказался бесполезным для человечества.

Широкое производство игристых вин появилось ближе к 1780 году. Именно в то время возникает, такая известная французская фирма, как «Вдова Клико». Торговый дом Филлиппе Клико занимался исключительно производством и продажей шампанского, и надо сказать, довольно успешно. Репутация качества вин дома Клико, выросла в короткие сроки. После смерти Филлипе Клико в 1805 году, фирма остается молодой жене, которая достаточно хорошо стала вести дела на фирме. И к 1808 году фирма Клико обосновалась в Англии. В 1812 году ситуация обострилась в связи с войной Франции с Россией. И только в 1814 году Клико экспортирует свою продукцию в Россию, что собственно и спасает фирму разорения. От этой сделки фирма получает колоссальный доход, который восстанавливает стабильность фирмы.

1815 год можно считать началом знакомства с шампанским русского народа в лице офицеров гусарских и казачьих полков.

В 1831 году к управлению фирмой приобщается молодой винодел — Эдуард Берне, который вместе со своими наследниками значительно упрочил славу фирмы.
А в 1866 году он становится хозяином предприятия после смерти мадам Клико в возрасте 88 лет, продолжая дело г-жи Клико в лучших традициях Дома Клико — эталона французского качества и элегантности. Совершенствование шампанского производства приходится на 19 век. Виноделы стали применять специальные высокосортные материалы, уже различали при виноделии сорта сусел — кюве, 1, 2 и 3 тай, ребеж, создавались глубокие подвалы, в которых поддерживалась круглый год постоянная температура, пущены в производство разливная машина (1825 год), изобретена первая купорочная машина (1827 год) и машина для закрепления пробки шпагатом (1846 год), машина для дозировки экспедиционного ликера и для чистки бутылок (1844 год), появилась операция дегоржажа, и в 1844 году Генри Абеле первым применил лед при дегоржаже. Большое значение имел и предложенный Франсуа метод определения дозировки сахара при тиражах, обеспечивающий необходимое давление в бутылках и исключающий их бой. Для борьбы с боем бутылок Мезьер предложил помещать их в специальный резервуар, в который после загрузки бутылок с вином заливалась вода, и поддерживалось давление до 7 атм., которое должно было нейтрализовать давление внутри бутылок. Однако аппарат, пройдя успешные испытания, распространения тем не менее не получил.
Предлагались также специальные иглы, для выпуска из бутылок излишков газа, изготовление особо прочных бутылок, выдерживающих до 30 атм., что, очевидно, является по мнению А. М. Фролова-Багреева наиболее правильным направлением.
Начиная с 1850 года шампанское производство становится на научный лад. Профессор химии Монмене публикует в 1858 году в Реймсе книгу, дающую теоретические и практические указания по производству игристых вин. Ему принадлежит идея об изменении растворимости CO2 в винах, он изобрел афрометр для измерения давления в бутылке, а также афрофор — посеребренный изнутри цилиндр наподобие бутылки, емкостью до 320 дал для проведения шампанизации. Дальнейшее развитие шампанского производства связано с именами Робинэ (1877 год), Саллерона Мансо (1886 год) и их книгами, в которых делается успешная попытка теоретического обоснования технологии игристых вин. Шампанское производство начало развиваться не только в Шампани, но и в других районах Франции, например, в Бургундии, а также в некоторых странах — Англии, Америке, Германии, Австрии, России.

Show More
Добавить комментарий