История одного блюда: суши

Если попросить любого человека назвать, не задумываясь, самое популярное японское блюдо, то в ответ он наверняка скажет: «суши». Суши можно считать визитной карточкой японской кухни.

История одного блюда: суши

История одного блюда: суши

Японцы всегда кормились благодаря морю и рисовым полям, и здесь традиционно существовала подчеркнуто натуральная кухня. И суши является комбинацией сырого филе рыбы и сваренного особым образом риса. Эта еда представляется экзотичной для иностранцев, но идеально подходит для жителей Японии.

История одного блюда: суши

Примерно в 1900 году талантливый шеф-повар по имени Ёхэй решил приготовить суши в форме, ставшей сейчас традиционной. Это блюдо стремительно приобрело популярность, и появилось сразу два различных стиля приготовления блюда: кансай (стиль из города Осака) и эдо (стиль из Токио). Осака всегда была торговой столицей Японии, и местные продавцы риса выбрали суши, которые представляли собой специфически приготовленный рис, смешанный с разнообразными ингредиентами. Блюдо помещалось, в красивые, причем съедобные, формы-упаковки. Токио, расположенный на берегу богатого рыбой и моллюсками залива, предлагал «nigiri zuchi» в виде кусочка рыбы на маленьком комочке приправленного специями риса.

И хотя мозаичные суши стиля кансай пользуются огромной популярностью в Японии, иностранцы все равно предпочитают «nigiri zushi». Что же касается самих японцев, они признают «nigiri zushi» оригинальными, но не более того. Суши стиля кансай имеют гораздо более длинную историю, кроме того, они гораздо сложнее в приготовлении, чем «nigiri zushi», но, как ни странно, только небольшая часть японцев осведомлена об этом.

Итак, что же такое суши в современном понятии? Суши — это рисовые колобки, содержащие кусочки морепродуктов. Их едят как самостоятельное блюдо, обмакивая в соевый соус, куда иногда добавляется японский хрен в зависимости от разновидности этого блюда. Сегодня суши пользуются любовью гурманов во всем мире, хотя впервые как самостоятельное блюдо японской кухни суши появилось в X веке. Всего известно несколько видов суши. «Nigiri zushi» — суши, которые обозначаются этим словом, содержат кусочки риса с ломтиками сырой рыбы или морепродуктов (тунец, морской еж, креветки, кальмар, осьминог). Их едят, обмакивая в соевый соус, смешанный с японским хреном. Нигири-суши наиболее просты в исполнении, но и сложнее в мастерстве приготовления. Как правило, подаются они только в специальных суши-ресторанах, хотя в последнее время их можно купить даже в магазинах. В дорогих ресторанах имеется живая рыба в аквариуме, посетитель сам выбирает рыбу и процесс приготовления происходит в его присутствии.

Виды суши

«Chirashi zushi» можно приготовить как в престижном ресторане, так и дома. Это рис, перемешанный с отварными креветками, ростками тростника, мелко нарезанным омлетом и морскими водорослями.

«Temaki zushi» — это рисовые рулетики. Их можно быстро приготовить дома. Используется рис с начинкой из огурца, красной икры, креветок, тунца. Все это заворачивается в лист сушеной водоросли нори.

«Maki zushi» — домашние суши. Они похожи на темаки, хотя имеются отличия в технологии: используется рис с длинными полосами рыбы, омлета, моркови, а также ростками папоротника. Все заворачивается в большой рулет из сухих водорослей. Далее с помощью тростниковой соломки этот рулет разрезают на кружочки.

«Gyu tataki no nigiri zushi» — это суши с кусочками слегка обжаренной говядины. Их подают только в престижных суши-барах.

«Sake zushi» — это рис, посыпанный кусочками соленой красной рыбы, огурца, моркови и водо-рослей. Это блюдо готовят дома в качестве закуски, но и в ресторанном меню данный вид суши также встречается.

Как правильно есть суши

Как голыми руками, так и палочками. Важно другое — макать в соевый соус только верхом, то есть рыбой. Налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко. Возьмите суши, переверните набок и возьмите его снова так, чтобы вы могли макнуть рыбу в сою. Некоторые виды суши должны быть съедены без соевого соуса. Обычно один суши едят целиком. Никогда не втыкайте палочки в еду, особенно в рис. Это дурной тон.
Когда вы не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево. Никогда не передавайте еду палочками другому человеку непосредственно. Старайтесь не капать соусом ни с палочек, ни с пищи. Не накалывайте пищу на палочки.
Старайтесь не набивать рот пищей и уж тем более не утрамбовывайте ее там при помощи палочек. Не облизывайте палочки. Не кладите палочки поперек чашки.

Краткий словарик любителя суши

Васаби — традиционная приправа к суши. Вкус напоминает хрен.

Гари — традиционно сервируемый с суши маринованный имбирь тонко порезанный, розового цвета.

Гохан — рис.

Суши-маки – свернутый в рулет рис с филе рыбы или с овощами.

Нигири — слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на ней.

Темаки — завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.

Хаси — палочки для еды.

Show More
Добавить комментарий