История одного блюда: фондю

История фондю

История одного блюда: фондю

Вообще, слово «фондю» происходит от французского fondre — растапливать. Это блюдо появилось в Швейцарии примерно в XVIII веке. Дело в том, что в те времена сыр и хлеб заготавливали на зиму, и от долгого хранения сыр, естественно, черствел. Чтобы растопить каменный продукт, швейцарцы придумали нагревать его на огне в вине. Вокруг котелка из тяжелой глины или эмалированного чугуна — caquelon – с вкусным и горячим блюдом собиралась вся семья, приглашали друзей и родственников. Так родилось знаменитое швейцарское фондю.

История одного блюда: фондю

Как правильно готовить фондю

Вообще, фондю — это блюдо, которое традиционно готовят из вина и сыра. Белое вино наливают в специальную посуду, подогревают на спиртовке, всыпают в тертый сыр (как правило, 2 сортов) и ждут, пока он растворится. Добавляют несколько чайных ложек муки, разведенной в вине, чтобы смесь загустела еще больше. Затем каждый из гостей насаживает на длинную вилку кусочек хлеба и обмакивает его в пенящуюся массу…

Фондю сначала варят на плите на небольшом огне, чтобы сыр не подгорел и масло не нагрелось больше, чем необходимо. В сырное фондю непременно нужно добавить немного кукурузного или картофельного крахмала или муки — это не даст ему расслоиться. А в вино капнуть лимонный сок — под действием кислоты сыр расплавится быстрее. Помешивать кипящее вино следует не круговыми, а зигзагообразными движениями — от этого сыр тоже будет лучше плавиться. Затем котелок-фондюшницу переносят на середину стола и устанавливают на спиртовку.

Правила этикета и шуточные традиции
«Фондюшницу» ставят на стол посередине, чтобы все гости могли легко дотянуться до нее. Каждому выдается тарелочка и вилка. Лучше всего приглашать на фондю 4–6 человек, чтобы всем было удобно.
На столе обязательно предусмотрите салфетки. Хлеб можно подавать в красивых корзинках. Напрашивается оформление интерьера и самого стола в деревенском стиле. Стол стоит накрыть легко моющейся скатертью – наверняка появятся брызги.
Едят фондю так: нужно наколоть на вилку кусочек хлеба, погрузить его в сырную массу, немного подержать над котелком, а затем аккуратно отправить его в рот, стараясь не касаться вилки – ведь она вернется обратно в общий котел. Можно выдать гостям по две вилки – одну, чтобы доставать кусочки из котелка, а другую – чтобы есть с тарелки. Правда, с вами может произойти казус – кусочек хлеба можно уронить прямо в котелок. В таком случае вы будете подвергнуты наказанию, а какому именно – это зависит от страны или конкретной компании, в которой вы находитесь.
Современные традиции гораздо более добрые и веселые. Например, во Франции тот, кто первым уронит свой кусочек хлеба, платит за всех. В Америке, если дама упустит свой хлеб, она должна поцеловать мужчину, сидящего справа от себя. А если это произойдет с мужчиной, он должен купить всем по порции алкогольного напитка, если дело происходит в ресторане, или поцеловать хозяйку дома, если он находится в гостях.
Самый забавный вариант – это заставить неудачливого едока исполнить фант. Например, спеть, сплясать, залезть под стол и прокукарекать – все, что подскажет ваша фантазия. Фанты можно заранее записать на бумажках и доставать по мере необходимости.
Так что фондю – это не только сытное блюдо, но и отличный вариант весело провести время.

И рецепт, само собой.

на 2 порции

80 гр эмментальского сыра
20 гр сыра Грюйер
5-6 ст.л. белого вина
1/2 ст.л. муки (часто загущают крахмалом, мне не нравится его привкус, поэтому мука)
щепотка мускатного ореха
1-2 зубчика чеснока

кусочки подсушенного хлеба
корнишоны
помидоры
оливки
цветная капуста
шампиньоны (предварительно обдать кипятком)

Фондюшницу натереть чесноком. На терке натереть сыр, сложить в нее. Влить вино, добавить муку и мускатный орех. Перемешать, поставить на плиту (!) на небольшой огонь. Помешивая, готовить, пока сыр не расплавится.
Зажечь горелку, переставить форму с сыром на нее.
При помощи вилочек макать хлеб/овощи/мясо/что у вас там в сыр и есть с удовольствием.

про замены сыра: думаю, все понимают, что каждый сыр обладает только ему присущим вкусом. Заменяем — получаем совершенно другое. Но почему бы и нет: ориентируйтесь по пропорциям, чтобы было больше мягкого, хорошо плавящегося сыра. И твердого, выдержанного несколько меньше.

Больше интересных рецептов закусок смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий