Икра заморская баклажанная

Почему баклажанную икру в России называли «заморской»?

Икра заморская баклажанная

Икра заморская баклажанная

Родиной баклажана является Индия, где он до сих пор растет в диком виде. Его плоды местные жители едят с незапамятных времен. А вот европейцам поначалу вкус баклажана показался «подозрительным». Древние греки и римляне называли баклажаны «яблоками бешенства» и полагали, что систематическое употребление их в пищу приводит к сумасшествию.

Икра заморская баклажанная

Тем не менее, в средние века баклажаны стали широко выращивать в южной Европе. В Россию они попали лишь в 17-18 вв. Так что знаменитая реплика Савелия Крамарова «Икра заморская … баклажанная» из фильма «Иван Васильевич меняет профессию» не имеет под собой никаких исторических оснований. Во времена Ивана Грозного россияне лишь понаслышке знали о существовании баклажана. Только пару веков спустя «демьянки», как называли в России баклажаны, стали достаточно распространенным овощем, особенно в южнорусских губерниях. Их варили в мясных похлебках или употребляли вместо «прикуски». Как только не называли баклажаны в России: «пакистан», «бадаржан», «баглажан» и даже «подлижан». В конце концов, устав ломать язык, россияне нашли выход и назвали «заморский» овощ просто и выразительно: «синенький».

Вообще-то плоды баклажана — не синенькие. Их окраска варьирует от светло-лиловой до темно-фиолетовой. А если оставить плоды дозревать на кусте, они изменят свой цвет и станут серо-зелеными или буровато-желтыми. Это и есть цвет зрелых плодов баклажана. Мы же употребляем в пищу незрелые плоды — они нежные, вкусные и полезные, в отличие от грубых и малосъедобных зрелых плодов.

Перезревшие баклажаны ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. В них содержится большое количество ядовитого вещества — соланина. А самыми полезными и вкусными баклажанами считаются те, у которых иссиня-черная кожура, а форма плода — продолговатая. В таких баклажанах, как правило, мало семян.

Show More
Добавить комментарий