Харчо: рецепт

Харчо – это излюбленное блюдо многих мужчин. Классический рецепт супа харчо содержит много приправ, чеснока, специальный сливовый соус и грецкие орехи. Секрет его приготовления во многом связан с выбором хорошего мяса. Мясо должно быть свежим, жирным, желательно грудинка.

Классический суп харчо готовят из говядины. Даже его название переводится как «говяжий суп». Далее, исконный рецепт супа харчо предполагает использование специальной заправки – тклапи, проще говоря — сушенного сливового пюре. Если вы хотите приготовить настоящий суп харчо по-грузински, то вам не обойтись без этой заправки. Однако, если добыть ее вам не удастся, а супа харчо очень хочется, то можно использовать для его приготовления соус ткемали. Если уж и ткемали окажется недоступным, то можно взять сок граната.

Харчо: ингредиенты

[list]
[*] мясо говядины на кости – 500-600 г
[*] ядра грецких орехов – 100 г
[*] лук репчатый – 2 шт.
[*] паста томатная – 3 ст.л
[*] морковь – 1 шт.
[*] рис круглый – 150 г
[*] чеснок – 5-6 зубков
[*] соус ткемали – 3 ст.л.
[*] красный молотый перец
[*] соль
[*] приправа хмели-сунели – 5 г
[*] перец горошком
[*] масло растительное 50 г
[*] зелень петрушки
[/list]

Харчо: приготовление

Берем мясо и варим бульон. Для этого ставим на огонь глубокую кастрюлю, кладем в нее вымытое мясо и заливаем холодной водой. Как только вода начинает закипать, снимаем пену при помощи шумовки. Далее убавляем огонь и варим мясо на медленном огне. Присаливаем бульон, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем вариться на час-полтора в зависимости от качества мяса. При варке молодой говядины ориентируемся на 60 минут. Если мясо старое, варим его не меньше чем 1,5 часа.

Как только мясо сварилось, достаем его и выкладываем на тарелку, чтобы оно остыло. Тем временем готовый говяжий бульон процеживаем через сито, удаляя мелкие косточки и осевшую пену. Остывшее мясо отделяем от костей, режем на кусочки средних размеров и кладем в бульон.
Берем лук, очищаем, режем на мелкие кубики. Наливаем на разогретую сковороду подсолнечное масло и кладем в него лук. Обжариваем до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтоб лук не пригорел. Очищаем морковь, нарезаем кубиками и кладем в сковороду с луком. В обжаренные овощи кладем томатную пасту, ткемали, красный острый молотый перчик и хмели-сунели. Перемешиваем и снимаем с огня.

Промываем рис в нескольких водах. Ставим кастрюлю с бульоном на огонь, кладем в него рис, несколько горошков перца душистого. Измельчаем грецкие орехи в кофемолке или при помощи блендера. Измельчаем чеснок и смешиваем с орехами. Отправляем орехово-чесночную смесь в бульон. Туда же отправляем зажарку из лука и моркови. Все перемешиваем и варим еще минут 5. Выключив огонь, даем настояться блюду в течение получаса и затем подаем в тарелках.
Мелко режем зелень и посыпаем ею блюдо.

Совет

Чтобы приготовить настоящий харчо, необходимо раздобыть специальную основу тклапи. Тклапи – не что иное, как сливовое пюре, загущённое на солнце. Заменить можно соусом ткемали. При отсутствии ткемали в качестве соуса применяют свежие томаты, томатную пасту или гранатовый сок. Эти ингредиенты придадут супу необходимую кислинку.

Дав блюду настояться под крышкой, подаем его с лавашом или хлебом.

Приятного Вам аппетита!

Читайте также:
Суп с сырными клецками
соус ткемали
Профиль «Рецепты блюд» – рецепты на любой вкус!

Show More
Добавить комментарий