Говяжье сердце тушеное в молоке

Для рецепта вам потребуется: — Говяжье сердце — 1 кг. — Лук крупный — 2 шт. — Сливки жидкие — 100 мл. — Молоко — 1 стакан — Мука — 1 ст.л. — Мускат тертый — 0,5 ч.л. — Куркума (зарчава) — 0,25 ч.л. — Растительное масло — 50-70 мл. — Зеленый лук — 3-4 шт. — Соль, перец — по вкусу. Это блюдо приготовить не легко, так что приготовитесь постараться! Приготовление: 1. Срезать с сердца весь жир, расположенный в его верхней части. Он тугоплавок и безвкусен. Здесь же, сверху, могут оставаться фрагменты крупных сосудов в виде трубок. Их безжалостно срезать. Не вкусно, не нужно, и по консистенции — как резина. Избавиться от сгустков крови. Для этого разрезать сердце вдоль внутренних пустот (камер) и раскрыть его, как книжку. В таком виде переложить сердце в чашку, залить холодной водой. Выдержать пару часов. После этого, от сгустков не останется и следа. Не бойтесь, что оно испортится. Вода — отличный консервант. 2. Через два часа слить воду с сердца и промыть его проточной водой. 3. Порезать сердце на тонкие длинные брусочки. Это нужно для того, чтобы оно лучше прожарилось перед тушением. 4. Луковицы очистить и порезать мелкими брусочками. 5. Налить в сковороду растительное масло и разогреть его на сильном огне. Отправить в масло порезанный лук. Перемешать и убавить огонь до среднего. Периодически помешивая, довести лук до светло-золотистого цвета. 6. Добавить к луку порезанное сердце. Увеличить огонь до сильного. Начнет появляться вода, а она должна выкипеть и кусочки сердца стать золотисто-коричневыми. 7. Как только вода выкипела, и в сковороде остались только кусочки мяса, лук и масло, всыпать соль и все подготовленные специи кроме зарчавы (куркумы). Пару раз перемешать. 8. Добавьте 1 ст.л. муки и перемешивать очень интенсивно, чтобы мука слегка обжарилась, но не подгорела. 9. Влить сливки и вновь перемешать. На ваших глазах, мука начнет в доли секунды впитывать все: и масло, и сливки. Так что на дне сковороды не останется ничего жидкого. 10. Дать молоку закипеть, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить томиться 40 минут. За 15 минут до окончания приготовления, добавить зарчаву в соус и перемешать. 11. Готовое блюдо посыпать сверху мелко порезанным зеленым луком. Подавать с любимым гарниром (макаронами, рисом, гречкой и т.д.). Приятного аппетита!

Больше интересных рецептов мясных блюд смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий