Гаспачо с сорбетом из томатов

Подготавливаем ингредиенты: помидоры 500 г, томаты в собственном соку 200 г, огурец 100 г, перец болгарский 30 г, лук 35 г, чеснок 5 г, сухарики 10 г, базилик 5 г, вода (ледяная) 130 г, масло оливковое 15 г, уксус яблочный 10 г, сахар 7 г, соль морская 10 г, томатный соус 70 г, вустерский соус 5 г, соус табаско 1 г, перец черный 1 г.

Гаспачо с сорбетом из томатов

Нарезать перец болгарский. Нарезать лук. Огурец очистить и нарезать. Нарезать помидоры. В миске соединить нарезанные овощи, сухари. Добавить томаты в собственном соку, воду. Добавить соусы табаско и ворчестер, уксус яблочный. Добавить нарезанный базилик и оливковое масло. Посолить и поперчить, измельчить в блендере до однородности. Затем перемешать вручную, добавив томатный сок (для восстановления цвета супа). Готовый суп охладить и перелить в охлажденный бокал.

Бокал накрыть тарелкой и резким движением перевернуть вместе с тарелкой. На тарелку рядом с бокалом выложить тартар из овощей (мелко нарезанный желтый болгарский перец, огурец и сельдерей — всего по 5 г).

Подготовить ингредиенты для сорбета из томатов: помидоры в собственном соку – 500 г, чеснок – 18 г, базилик – 10 г, масло оливковое – 50 г, соль – 20 г. Томаты измельчить с добавлением чеснока, базилика, протереть через сито. Затем добавить оливковое масло и соль. Взбить блендером, заморозить. Хранить в морозилке при минусовой температуре. Замороженный сорбет зачерпнуть ложкой для мороженого.

Выложить на тарелку рядом с бокалом гаспачо. Украсить чипсами из бородинского хлеба, зеленью базилика и сельдерея, волнистым чили (тонко нарезанным перцем чили, выдержанным в воде со льдом), сбрызнуть оливковым маслом. готов! Приятного аппетита!

Show More
Добавить комментарий