Фетучини: вкуснотень, родом из Италии

Фетучини… ммм, только произнесла это слово, а уже представляю, как вкусно её можно приготовить. Для тех, кто не знает, это итальянская паста, шириной до 1 см, свёрнута в кольца. Итальянцы вообще боги в плане кулинарии, их нежные блюда вызывают восторг. Чтобы вы знали, фетучини – самая любимая паста римлян! Макароны по-флотски всем изрядно поднадоели, пора повышать уровень кулинарного мастерства. Тем более ваши домочадцы оценят рвение и старания. А фетучини готовить несложно. Не переживайте, эту Бастилию мы с вами возьмем.

Фетучини: рецепт

Как всегда, мы сначала запишем классический вариант приготовления. Открываем кулинарные книги, надеваем чепчик на голову и записываем. Для приготовления понадобится:
Фетучини,
• соль,
• масло оливковое,
• пармезан.
На заправку запасаемся:
• сливками 20-30% жирности (250 г),
• сыром Пармезан натёртым (40 г),
• сливочным маслицем (20 г)
• перцем.

ЛАЙФХАК! Лучше брать макарошки импортного производителя, а не наш отечественный заменитель. Потому как паста из твёрдых сортов требует особого производства.

А теперь технология готовки:
1. Приступаем сначала к пасте. Отвариваем в кипящей воде макароны примерно минут 10. Добавьте для аромата ложечку оливкового масла. Старайтесь отварить макароны, чтобы сердцевина немного не доварилась. Так любят итальянцы, а мы ведь записываем классический рецепт фетучини. Готовые макароны необходимо перемешать с 1 чайной ложечкой оливкового масла.
2. Теперь готовим соус. В мисочку выливаем сливки, доводим до кипения. Можно для приготовления брать тефлоновую сковороду. Уменьшаем огонь, выкладываем в сливки масло сливочное, постоянно перемешиваем массу ложкой до полного растопления.
3. В полученную смесь натираем пармезан на мелкой тёрке. Тщательно перемешиваем, не забываем, что заправку делаем на маленьком огне. Специи добавляем по вкусу.

Подаём порциями и поливаем соусом, сверху натираем пармезаном. Вот он классический способ, без добавления грибов, курицы и креветок. Итальянцы не жалеют любимых сыров. Но без грибов и морепродуктов блюдо получается идеальным.

Фетучини с курицей

Приготовим фетучини с курицей, благо, мясо можно купить в любом магазине. Для блюда потребуются:
• паста (500 гр),
• куриное филе (200 гр),
• пармезан (40 гр),
• сливки (150 мл),
• петрушка (10 гр),
• масло оливковое (20 мл),
• растительное масло (10 мл),
• соль,
• молотый перец по вкусу.

Надели фартуки, надели чепчики и начинаем готовить:
1. Промойте филешку в воде, нарежьте небольшими кусочками. Обжариваем мясцо до полуготовности, обязательно сорим и перчим.
2. Далее натираем пармезан и посыпаем курочку, заливаем сливками, оставляем тушиться на маленьком огне, пока не получим густую массу.
ЛАЙФХАК! Можете добавить несколько сортов тёртого сыра, чтобы придать вкусу изысканности, пикантности.
3. Пока мясо тушится, варим фетучини. Принцип готовки такой же, как и в классическом способе. Кладите макаронки в подсоленную воду, варите до состояния аль денте.
4. Выкладываем готовую пасту на тарелку, поливаем немного оливковым маслом, добавляем мясо со сливочной заправкой.

Подавайте блюдо на красивых белых больших тарелках. И не забудьте про белое сухое вино.

Фетучини с сёмгой в сливочном соусе

Итальянцы – большие любители соединять всё с морепродуктами, поэтому мы сейчас приготовим вкуснятину с любимой рыбкой. Итак, ингредиенты:
• Паста (250 г),
• сёмга (150 г),
• 1 помидорчик,
• сливки, жирностью не менее 20% (150 мл),
• половинка головки репчатого лука,
• 2 зубчика чеснока,
• оливковое масло (3-4 столовых ложки),
• соль,
• перец,
• пармезан,
• тимьян по вкусу.

Запасаемся необходимыми кухонными приборами. Помним, что для рыбы и лука используем разные доски. Приступаем к приготовлению:

1. Ставим кипятиться чайник.
2. Рыбу моем и просушиваем бумажными полотенцами. Режем филе на кубики шириной 2-2,5 см, отправляем нарезанную сёмгу в неглубокую миску.
3. Очищаем головку лука, чеснок, промываем вместе с помидором.
4. Шинкуем лук кубиками, размером примерно в 1 см.
5. Чесночок пропускаем через пресс.
6. С помидоркой придётся повозиться. Делаем в помидоре надрез, опускаем его в горячую кипяченую воду и через 30 секунд перекладываем овощ в миску с ледяной водой. Это сделали для того, чтобы быстро снять шкурку. Разрезам помидорку, удаляем сок и семена чайной ложкой. Нарезаем оставшуюся мякоть кусочками по 1 см.
7. Готовим фетучини по классическому рецепту.
8. Пока готовятся макароны, делаем заправку. В сковороду вливаем несколько ложек масла оливкового, разогреваем. Пассируем лук с чесноком, при этом перемешиваем постоянно. Добавляем помидоры и сёмгу, солим, перчим и тушим около 5 минут.
9. Вливаем к другим продуктам сливки, перемешиваем, снова варим 5 минут, и заправляем всё натёртым пармезаном.
10. В соус выкладываем пасту, перемешиваем и томим на огне 3 минутки.

Фетучини с лососем

Продолжаем тему морепродуктов. Так как приготовление фетучини во многом схоже, отличается лишь заправкой. Опустим однотипные замечания. Сразу приступим к способу приготовления соуса.

1. Возьмите филе лосося (примерно 300 гр), промойте и просушите полотенцами. Порежьте средними кусочками.
2. Поставьте сковороду на огонь со сливочным маслицем, нашинкуйте туда лук, отпасируйте его.
3. Когда лучок станет золотистым, положите туда лосось, жарьте около 3 минут, постоянно перемешивая.
4. Влейте в сковороду куриный бульон (100 мл) и тушите, пока жидкость не выкипит вся. Добавьте сливки (200 мл), посолите и поперчите.
5. Соедините лосось и макарошки, перемешайте.
6. Можете добавить петрушку по вкусу.

Фетучини с грибами

Для приготовления понадобятся грибы (шампиньоны 400 г), сливки: вместо 20%-ных берем 10%-ные. Получится вкусно и ароматно. А теперь быстренько по особенностям рецепта.

1. На сковороде растапливаем оливковое и сливочное масло, добавляем туда чеснок, чуток прожариваем и убираем чесночок.
2. Шампиньоны чистим, моем, нарезаем пластинками, кладём в сковороду. Грибы обжариваем до тех пор, пока сок не испарится. Добавляем лук, обжариваем его вместе с грибами до золотистого цвета.
3. Добавляем в массу с грибами соль, перчик молотый и сливки.
4. Грибы протушиваем минут 10 на медленном огне, заправка не должна получиться густой.
5. В это время варим пасту. Как только макарошки сварились, выкладываем их в дуршлаг. Подаем на больших тарелках, сверху на макароны кладём соус с грибами.

Фетучини с креветками

Возвращаемся к морепродуктам. Я посмотрела кучу рецептов, все они друг на друга похожи, я нашла один интересный, с креветками и шпинатом. И снова вся загвоздка приготовления в заправке, на которой мы подробненько остановимся. Из особенных ингредиентов у нас:
• креветки (200 г),
• шпинат (100 г),
• сливки 23% (200 мл).

1. В сковороде разогреваем сливочное масло, добавляем немножко оливкового.
2. Рубим шпинат мелко, отправляем на разогретую сковороду, обжариваем от 3 до 5 минут.
3. К шпинату вбрасываем креветки вместе со сливками, солим, перчим, вкидываем натертый пармезан.
4. Всю массу доводим до кипения и сразу выключаем. Заправка получится средней консистенции, не слишком густая и жидкая.
5. В сваренные макароны добавляем заправку, перемешиваем.

Паста фетучини

В переводе с итальянского языка «fettuccia» – это ленточка. И правда, паста имеет форму свёрнутой ленточки. Девушкам, которые следят за своей фигурой, скажу о калорийности – 384 ккал на 100 г пасты. Фетучини делают из твёрдых сортов пшеницы, а потому она очень полезная. В пасте содержатся бета-каротин, витамины (В1, В2,В12, В9, В5, К, Е, РР, А), кальций, цинк, медь, фосфор, натрий, железо и другие полезные вещества. Так что вопрос о пользе считаю снятым.

Если говорить об истории, доподлинно неизвестно, кто и где придумал делать пасту такой формы. Но зато есть интересная история, связанная с блюдом «Фетучини Альфредо». Считают, что создал этот кулинарный шедевр римский владелец ресторана и кулинар по совместительству Альфредо Ли Лелио. Для беременной жены он приготовил такую пасту, когда по наставлению врачей в рацион супруги посоветовали включить больше масла. В состав пасты также входил пармезан и зелень. Жене блюдо понравилось, Альфредо вскоре включил пасту в меню ресторана.

Впоследствии это блюдо стало известно в США благодаря Мэри Пикфорд и Дугласу Фэрбенксу, актерам немого кино. Они привезли из Италии рецепт фетучини, который пришелся по вкусу американцам.

В категории «Еда и напитки» вы найдёте рецепты блюд со всего света. Разнообразим нашу кухню вместе!

Show More
Добавить комментарий