Фалафель: что это такое и как его готовят в разных странах

«Фалафель — лучшая еда» — поется в еврейской песенке. Для израильтян — это как вареники для украинцев, хот- дог для американцев, хачапури для грузин. На улицах Иерусалима вы обязательно встретите лоточника с фалафелем так же, как и во Франции с жаренными каштанами. Это блюдо уже стало негласным символом Израиля, отчего арабы негодуют, говоря, что евреи присвоили их традиционное блюдо. Если мы посмотрим на историю этого блюда, то найдем сведения о том, что его готовили еще в Древнем Египте. До Рождества Христова, во время строгих постов, в качестве замены мясу использовали египетские бобы. Затем фалафель становится одним из традиционных блюд на Востоке, распространяясь на север в Ливан, Сирию, Палестину.

Фалафель — не только символ Израиля, но и невероятно вкусная еда

Что за чудо с интригующим названием «фалафель»? Это шарики, зажаренные во фритюре, приготовленные из бобовых с пряностями. В русской кухне его родственниками считаются крокеты. В разных странах фалафель готовят по-своему. Самый распространенный вид приготовления — из бобов нута, они очень похожи на орехи. В Ливане – ассорти из бобовых, где есть место чечевице, мелкой белой фасоли и бобам каннеллини. В арабских странах готовят фалафель из мясного фарша или вареных яиц с луком. В Греции его подают с соусом из греческого йогурта, чеснока и огурцов. В Израиле на улицах продают бобовые шарике в пресном хлебе, щедро приправленные хумусом, соусом, помидорами. Здесь это блюдо очень популярно. Есть даже шутка: евреи еще не летали в космос, по причине того, что современные ученые еще не разработали технологию, которая позволит поместить фалафель в тюбик, а без него невозможно никакое путешествие. Эту универсальную еду едят все: студенты между парами, предприниматели на бизнес ланчах, дети в школьных столовых. Кстати, еврейские дети очень любят игру с приложением для смартфонов «Продавец фалафеля».

Основным компонентом этого вегетарианского блюда является нут. Его еще называют «бараний горох». Блюда из нута являются кладезями белка и хорошо усваиваются, имеют ярко выраженный ореховый вкус.

Тонкости приготовления

• Из нута готовят пюре, добавляют специи в зависимости от вкуса и предпочтений. Это может быть петрушка, кинза, семена кориандра, чеснок, лук. Для улучшения вкуса и придания пикантности, начинку посыпают тмином;
• Горох нут можно не варить. С вечера залейте его подсоленной водой, добавьте щепотку соды и оставьте в кастрюле на всю ночь для набухания. Сода смягчит воду, а горох увеличится в размерах в двое;
• Вместо соды можно использовать разрыхлитель в соотношении на 1 кг нута – 12 грамм разрыхлителя;
• Если в тесто из нута добавить пару ложек хумуса, то вкус будет более нежным;

• Если вы хотите что называется соблюсти протокол и получить фалафель точь-в-точь, как в Израиле, то размер шариков не должен превышать 2,34 сантиметра;
• Вы приготовили смесь. Не торопитесь приступать к жарке, дайте ей настояться и пропитаться специями. Для этого понадобится около часа времени;
• По традиции нут растирают в медном тазу при помощи медного пестика. Если у вас таковых не имеется, не расстраивайтесь, воспользуйтесь блендером или комбайном. Они сделают это не хуже.

Фалафель: рецепт с фото

Итак, чтобы приготовить это блюдо арабской кухни, нам понадобится:
• два стакана отваренного заранее нута,
• 6 зубков чеснока,
• две луковицы,
• пучок петрушки,
• пучок кинзы,
• пол стакана муки,
• соль,
• тмин,
• перец.

Горох предварительно замочить на пару часов, затем отварить. Лук, чеснок, зелень петрушки и кинзу мелко порубить. Все компоненты смешать с вареным нутом и пробить блендером. Придать маленьким шарикам форму с помощью муки и выпекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Вообще -то в классическом рецепте шарики жарят во фритюре до румяной корочки. Но если брать диетический вариант, то лучше запечь. Когда фалафель будет готова ее можно завернуть в лаваш, намазав майонезом или в оригинале пастой тахини. Фалафель можно употреблять как самодостаточное блюдо или как дополнение к овощам, макаронам и кашам.

Предлагаем еще один рецепт приготовления фалафели. Основные ингредиенты:
• 250 грамм нута,
• 2 столовых ложки муки,
• сода,
• пять зубков чеснока,
• пучок зелени,
• по одной чайной ложки кориандра, кунина,
• сода и соль.

Лук можно класть по своему усмотрению, а можно обойтись и без него.

Приготовление этого блюда начинаем вечером. Заливаем горох водой, добавляем немного соды. На следующий день продолжаем приготовление фалафели. Делаем из гороха пюреобразную массу. Это можно сделать несколькими способами: воспользоваться комбайном, мясорубкой или блендером. Затем отправляем лук, зелень и чеснок в блендер, добавляем одну столовую ложку уже перемолотого нута и взбиваем. Смешиваем обе массы до однородной консистенции. Теперь займемся специями. Пол чайной ложки белого и черного перца в зернах добавляем в ступку, туда же отправляем кунин и кориандр. Начинаем ступкой перемалывать специи. Запах распространяется по всей кухне просто божественный. Всю эту невероятно ароматную смесь смешиваем с нутом, добавляем немного соды и соли. Для того чтобы шарики хорошо скрепились добавляем пару столовых ложек муки. Все тщательно перемешиваем и делаем шарики, размером с грецкий орех, которые помещаем на противень и даем постоять минут двадцать, чтобы все хорошо пропиталось специями и образовалась небольшая корочка. Из этого количества продуктов получается около сорока шариков. Сковородку с растительным маслом раскаляем на огне и отправляем туда наши шарики до полного погружения. Когда появляется румяная корочка, фалафели извлекаем из масла и складываем на салфетку, чтобы лишнее масло стекло.

Фалафель в пите с хумусом

Фалафель — вегетарианская альтернатива нашим котлетам. Подавать это блюдо мы будем как в настоящих фалафельнях — в питах, а также добавим овощи и хумус. Приготовьтесь, это ну очень вкусно. Нам понадобится по 250 грамм нута для самих шариков и 250 грамм для приготовления хумуса. Заливаем горох водой на сутки. За это время он впитает всю воду, увеличится в размерах и будет пригоден для еды. Еще нам понадобится:
• одна луковица, лучше красная,
• по полпучка петрушки и кинзы,
• пять зубчиков чеснока,
• три традиционные специи: кориандр, зира и кардамон. Зиры возьмем две чайные• ложки, одну чайную ложку кориандра и совсем немного кардамона, так он имеет очень яркий вкус и аромат.
Ну и, конечно, перец и соль.

Так как будем подавать фалафель в питах, то нам нужны питы, из овощей — помидоры, соленые огурчики и салат. Его можно заменить на капусту, все зависит от того, что вам больше по душе. В питу мы также добавим хумус — такое же олицетворение Израиля, как и сам фалафель. Для его приготовления нам тоже нужно замочить нут, еще пригодится оливковое масло, два зубчика чеснока, один лимон. Из специй: зира, паприка, перец.

Для завершения блюда нам еще нужно будет приготовить кунжутную пасту тахини. Для этого нужно:
• стакан кунжута,
• оливковое масло,
• пол чайной ложки соли.

Нут, который будем использовать для шариков вместе с зеленью, чесноком и луком, промываем после замачивания. Пропускаем его через мясорубку. Протираем специи в ступке и добавляем к массе, туда же отправляем соль и перец. Перемешиваем и оставляем на полчаса для пропитывания. Если масса слишком жидкая, добавляем муку. Готовим шарики и обжариваем до золотистого цвета в масле.

Приступаем к приготовлению хумуса. Нут нужно доварить, до полного размягчения. Избавляемся от шелухи. Для этого зальем отваренный нут холодной водой и протираем пальцами. Добавляем немного воды, в которой нут варился и перемалываем блендером, добавляем сок лимона, специи. Теперь приступаем к приготовлению тахини. Прогреваем кунжутные семечки на сковороде. После остывания перемалываем в кофемолке, добавляем растительное масло и солим. К хумусу добавляем шесть столовых ложек тахини и еще раз промалываем. Разрезаем питу, открываем карман, смазываем хумусом, резанные овощи, фалафель и сверху поливаем хумусом. Неповторимое блюдо готово.

Больше традиционных и оригинальных рецептов фалафели вы найдете в подкатегории «Рецепты». Пошаговые рецепты с фото станут прекрасным стимулом к кулинарным достижениям. Удачи!

Show More
Добавить комментарий