Энчиладас — мексиканская шаурма

Энчиладас — традиционнoe блюдо мексиканской кухни, близкое и понятное российским гурманам благодаря своему несомненному сходству с общеизвестной в нашей стране шаурмой.

Энчиладас — мексиканская шаурма

Только шаурму делают из тонкого армянского лаваша, а энчиладас представляют собой рулеты из тонких кукурузных лепёшек (в Мексике их называют тортильями) с традиционно мясной начинкой. Впрочем, помимо курицы, говядины и других видов мяса в качестве начинки могут использоваться овощи, яйца, грибы и т.д. Свёрнутые энчилады можно обжарить на сковороде, но самый «аутентичный» вариант – запечь их под острым соусом в духовой печи. Традиционно энчиладу поливают популярнейшим в Мексике соусом моле, который готовится из огромного количества разных видов перца, специй, сухофруктов и… горячего шоколада. Конечно, такое сочетание не каждому придется по душе, но мексиканцы от него в восторге – почти все мясные блюда в этой стране подаются с моле. Но так как вкус этого соуса все же слишком специфичен, да и на печень моле дает весьма ощутимую нагрузку, при приготовлении энчиладас в российских условиях можно немного отойти от канона и сделать более привычный томатный соус.

Энчиладас с сыром и томатным соусом

Ингредиенты:

100 г репчатого лука;

4 дольки чеснока;
2 перца чили;
400 г томатов в собственном соку;
80 мл растительного масла;
1.5 чайной ложки соли;
10 г сахарного песка;
? чайной ложки черного молотого перца;
? чайной ложки перца чили молотого;
800 г куриного фарша;
1 чайная ложка зиры (кумина);
1 чайная ложка орегано;
1 чайная ложка кориандра сушеного;
100 г кинзы (кориандра) свежей;
300 г сыра чеддер (можно заменить на любой другой полутвердый сорт);
5 шт. тортилий.
Для соуса лук и чеснок чистят, из перчиков чили вынимают семечки, всё мелко шинкуют. В сковороде на среднем огне нагревают растительное масло и обжаривают нарезанные овощи минут пять, помешивая. Затем вливают к ним консервированные помидоры, предварительно порезав их не очень мелко. Добавляют соль, сахар и чёрный перец по вкусу, перемешивают и прогревают 5-7 минут. Соус готов.
В другой сковороде на сильном огне в небольшом количестве растительного масла обжаривают куриный фарш, после того, как жидкость из фарша выпарилась, и он начал подрумяниваться, засыпают молотый острый красный перец, соль, орегано, кориандр и зиру. Жарят ещё 5 минут и снимают с огня.
Натирают сыр на крупной тёрке, мелко режут кинзу.
Духовку включают на 180 градусов. Берут форму для запекания и выливают на дно половину соуса. Тортильи можно слегка разогреть в микроволновке, чтобы они стали эластичнее, после чего на одну половину каждой лепешки выкладывают 2-3 столовых ложки обжаренного куриного фарша, немного тёртого сыра и присыпают кинзой. Аккуратно сворачивают тортилью в трубочку и выкладывают на соус швом вниз. Когда все энчилады уложены в форму, заливают их сверху оставшимся соусом, посыпают сыром и кинзой. Ставят форму в нагретую духовку примерно на 20 минут, пока сыр полностью не расплавится.
Энчиладас – острое блюдо, поэтому подавать его можно со сметаной, йогуртом и другими кисломолочными продуктами.

Больше интересных рецептов мясных блюд смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий