Цыпленок табака: пальчики оближешь!

Цыпленок табака, пожалуй, одно из самых известных и любимых блюд грузинской кухни, перекочевавших в нашу. И не мудрено, готовить его быстро, а вкус мягкого мяска с чесночком – рай для любителей остренького. И если вам кажется, что готовить цыплёнка сложно, вы ошибаетесь. Не паникуем, открываем книгу рецептов и записываем популярные способы приготовления блюда.

Цыпленок табака: рецепт

Я часто называю это блюдо – вкуснятина для ленивых, и вы поймёте, почему. Это не картофель по-французски, не рулька и прочие мясные радости, над которыми нужно потеть. В приготовлении цыпленка табака главное иметь острый нож, пряности и хороший пресс.

Весь процесс приготовления можно описать тремя словами «расплющиваем-маринуем-жарим». Для чайников в кулинарии этого достаточно. Со временем вы приобретете навыки, тонкости, чтобы сделать мясо умопомрачительно вкусным. А на первых порах учимся готовить цыплёнка табака в классическом варианте. Итак, нам потребуется:
• тушка цыплёнка,
• масло растительное (2 столовых ложки),
• чесночок (2-3 зубчика),
• петрушка и кинза (1 пучок),
• соль по вкусу.

Переходим к этапам приготовления:
1. Для начала готовим маринад. Рубим мелко зелень, смешиваем её с растительным маслом и солью. Чеснок очищаем, выдавливаем к остальным ингредиентам, можно зубчики порубить мелко ножом. Как вам удобно будет.
2. Далее представляем себя патологоанатомами и разрезаем цыплёнка по грудной клетке, разворачиваем ему ребра, кладем так, чтобы тушка была плоской, кладём в пакет.

3. Берём молоток для мяса, отбиваем птицу. Делаем это для того, чтобы цыпленок стал совсем плоским.

4. Вытаскиваем мясо из пакета, натираем маринадом. Оставляем минут на 15-20, чтобы мяско лучше пропиталось.
5. Берём большую сковороду, чтобы цыпленок в развёрнутом виде поместился полностью. Разогреваем масло. Желательно, чтобы сковорода была чугунной или с антипригарным покрытием, чтоб вы потом не мучились, отдирая вкусную корочку.

6. Уложите тушку на разогретую сковороду, накройте перевернутой тарелкой большой, например, и установите сверху груз. Это может быть маленькая кастрюлька, набранная водой, может быть увесистый камень. Главное, чтоб тушка всегда была под давлением.

7. Пусть цыпленок жарится на среднем огне минут 15 (если тушка некрупная), до появления золотистой корочки.
8. Затем переверните цыпу, накройте чистой тарелкой и снова поставьте груз. Жарьте до появления золотистой корочки на второй стороне.

Вот наш цыпленок табака готов. Подавайте его на большом блюде. Мяско получится мягким, резать на части его легко, потому что косточки тоненькие. Да и после такого избиения, которое мы устроили тушке, вы приложите минимум физических усилий, чтоб разделать ее.

Главные ингредиенты:
1. Цыпленок. Чем меньше весит тушка, тем вкуснее блюдо получится. Обычно используется птица весом 300-500 граммов.
2. Специи. Используйте только те пряности, в которых уверены, чтобы травы не перебивали аромат мяса. В магазинах можно найти специальный набор специй для приготовления цыпленка табака.
3. Посуда. Не совсем ингредиент, понимаю ваше возмущение. Но ещё раз скажу, что сковорода играет важную роль в прожарке мяса и правильном приготовлении. Если нет дома чугунной сковороды, подойдёт керамическая или любая другая с толстым дном. Об антипригарном покрытии говорить не буду, понятно, что оно должно быть на сковородке.

Приготовление цыплёночка в духовке

Заботимся о фигурке? Врачи просят ограничить употребление жирной пищи или просто не хотим утяжелять желудок жареным? Тогда, девочки, для вас припасен рецептик «Цыпленок табака в духовке».

1. Ингредиенты те же, что и в классическом рецепте. Да и первая часть приготовления с отбиванием и трепанацией цыплёнка совпадает.
2. Переходим к особенностям. Духовку разогреваем до 200-220 градусов, в то время как наш цыпленок табака маринуется.
3. Выкладываем птицу на решётку в духовой шкаф и запеваем до появления красивой корочки сверху.
4. Не забудьте поставить противень под решётку, куда стекает жир.
5. Готовое мясо будет таким же вкусным, как при жарке на сковороде, но корочка получится нежной и не такой насыщенной маслом.

Цыпленок в мультиварке

Возвращаемся к приготовлению мяса теперь в чудо-технике для наших хозяюшек – мультиварке. Итак, для рецепта потребуется:
• цыпленок,
• растопленное сливочное масло 2 столовых ложки,
• перчик и соль по вкусу,
• чеснок.

Сложность в том, что тушку необходимо класть ровно на дно. Поэтому подбирайте маленьких цыплят, иначе смысла в приготовлении не будет.

1. Первый этап приготовления идентичен классическому варианту готовки – разрежьте тушку, промойте её, разверните. Натрите солью, перцем, чесноком и положите мариноваться.
2. Затем в чашу мультиварки положите сливочное масло, растопите. Опустите на дно цыпленка, положите так, чтоб он ровно лёг на дно. Можете положить небольшой пресс, иначе рецепт будет неполным.
3. В меню мультиварки выберите режим «Выпечка», поставьте таймер на 20 минут. Когда время выйдет, откройте крышку и переверните тушку. Снова выставьте время на 20 минут.

Как видите, рецепт достаточно прост даже в мультиварке. И вам не нужно постоянно подбегать к сковородке, проверять, не пригорела ли шкурка.

Особый рецепт цыпленка

Этот способ приготовления отдаёт грузинским колоритом. Не поленитесь найти все ингредиенты и не заменять их подобными. Благо, в магазине ассортимент большой, так что дерзаем. Нам понадобятся:
• Цыплёночек (до 1 кг),
• грузинская аджика (2 чайных ложки),
• хмели-сунели,
• соль,
• молотый перец,
• сметана (3 столовых ложки).

Для жарки запасаемся по одной столовой ложке сливочного и подсолнечного масла.

В соус пойдут:
• 2 столовых ложки бульона,
• соль,
• 2 зубчика молодого чеснока.

Приступаем непосредственно к приготовлению:
1. Тушку цыплёнка подготавливаем по уже привычной технологии, натираем хмели-сунели, оставляем на полчаса.
2. Нагреваем сковороду, растапливая масло. Смешиваем аджику со сметаной и намазываем спинку тушки соусом.
3. Кладём намазанной спинкой мяско на сковороду, придавливаем грузом, жарим минут 15 с каждой стороны.
4. В это время готовим соус. Выдавливаем чеснок, добавляем его в бульон, солим и перчим.
5. Готового цыплёночка натираем или поливаем соусом.

Пару секретиков в копилку

Расскажу, как сделать цыпленок табака вкуснее. Записываем в кулинарные книжки секретики.

1. После жарки остаётся жирок со специями. На нём можно подогреть овощи и подать с блюдом вместе.
2. Забыли натереть чесноком мясо перед жаркой? Полейте готового цыплёнка чесночным соусом. Для приготовления соуса порубите мелко зелень, пропустите через давилку пару зубчиков молодого чесночка, смешайте всё с оливковым маслом.
3. Любите поострее? Добавляйте к маринаду стручковый перец мелконарезанный. Только немного.
4. Летом готовьте цыплёнка табака на углях в решётке гриль. Тогда мясо пропитается натуральным запахом копчения и прогоревших дров.
5. Любите экспериментировать? Вперед, но не исключайте из маринада чёрный перец. Иначе блюдо уже не будет грузинским.
6. Кулинары рекомендуют готовить на сливочном или топлёном масле.
7. В рецепте я указывала время мариновки до 20 минут. По канонам мяско мариновать необходимо часов 10-12. Это слишком долго, согласитесь.
8. Сухие специи перемешайте заранее и разотрите ступкой, чтобы получилась однородная масса. Вкус маринада получится круче.

Цыпленок табака

А теперь расскажу вам о пользе блюда и о том, откуда пошло название. Итак, при правильном приготовлении вкусняшка получится диетической. Мясо молодого цыплёнка легко усваивается, насыщено витаминами А, В, Е, фосфором. Употребление цыплёнка способствует улучшению работы нервной системы, что ох как важно для нас, хозяюшки.

Мало кто знает, но правильно говорить не цыпленок табака, а тапака, от названия сковороды, на которой готовится блюдо. Это особая посуда с грузом. Но изначально народы Кавказа готовили тушку на металлическом листе, уложенном прямо на костёр. Тогда мясо пропитывалось тонким ароматом дыма, прокаливалось и становилось вкусным. Что ни говори, кавказцы знают толк в приготовлении мясных блюд.

Причём в Грузии цыпленок табака не является отдельным блюдом, а подается в дополнении к другим. При этом ничем, кроме соли, перца мясо не приправляется. Это у нас цыпленок табака стало отдельным блюдом, к которому и дополнения не нужно, только свежие овощи. Больше рецептов вы найдете в категории «Еда и напитки».

Show More
Добавить комментарий