Чатни — это индийский соус из фруктов с пряностями

Чатни — кисло-сладкая, очень вкусная индийская приправа, в основном к мясу, которую готовят из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй. В последнее время эта приправа завоевывает все большую популярность. Хорошие чатни, по словам индийских поваров, должны быть такими острыми, что их едва можно есть, и такими сладкими, что невозможно оторваться. Для многих индийцев еда, поданная без чатни, — это все равно что для нас оливье, не заправленный майонезом. По консистенции чатни должен быть однородным. Существует огромное количество рецептов чатни — любая хозяйка, поняв идею его приготовления, может Для более яркого вкуса перед употреблением чатни надо дать настояться не менее 1 месяца, чтобы овощи и фрукты пропитались вкусом друг друга, но при желании приправу можно подавать практически сразу после приготовления. Приготовление чатни можно разделить на несколько основных этапов:

Чатни — это индийский соус из фруктов с пряностями

Чатни — это индийский соус из фруктов с пряностями

Овощи или фрукты нарежьте на кусочки или измельчите в кухонном комбайне или блендере.

В глубокой посуде проварите на слабом огне кусочки, добавив часть уксуса. Варить до тех пор, пока овощи или фрукты не станут мягкими. Добавьте оставшийся уксус и специи, готовьте на слабом огне, часто помешивая, до тех пор, пока чатни не загустеет и не приобретет золотисто-коричневый оттенок;

Снимите посуду с чатни с огня. Хорошо перемешайте и разложите горячий чатни в подготовленные банки и закройте крышками.

Итак, яблочный чатни: Ингредиенты:

яблоки — 2кг
вода — 1/2 стакана
масло — 1/4 стакана
молотый красный перец — 2 ч.л.
мускатный орех — 1 ч.л.
гвоздика — 1/4 ч.л.
куркума- 1 ч.л.,
имбирь — 1 ч.л.,
корица- 1 ч.л.,
сахар — 6 стаканов.

Приготовление: Вымойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину, отмерьте специи. Варите яблоки до готовности. Снимите крышку и выпарьте остатки воды. В глубокой сковородке разогрейте масло и сделайте массалу. Тут же добавьте все специи. Помешайте; добавьте яблоки и пусть варятся на сильном огне, чтобы выпарились излишки жидкости. Добавьте сахар, смесь должна стать как джем. Снимите с огня. Наполнить горячим яблоч­ным чатни подготов­ленные банки. Сразу закрыть и хранить в прохладном по­мещении. Подавать холодным. Массала делается так: Подогрейте 1 ст.л. топленого масла. Добавьте 1 ч.л. цельного (или молотого) тмина. Пожарьте тмин и 1 ч.л. размельченного (или молотого) красного перца. Готовьте, пока не подрумянится. (Многие индийские блюда готовятся на массале, так что полезно знать ее рецепт.

Больше интересных рецептов соусов смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий