Чанахи по-грузински: рецепт

Чана́хи (груз. ჩანახი; русск. жаркое) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук, положенный в горшок слоями, и равные в общей массе весу взятого мяса. Набор пряностей для чанахи ничего необычного для грузинской кухни не содержит. Блюдо появилось не раньше XVI века — когда картофель попал в Европу из Америки.

Ингредиенты:

500 гр. бараньей грудинки ( я купил что то в начале грудинки:)
— 1 стакан сухого красного вина, + 3 ч/л аджики ( для маринада)
— курдючный бараний жир 50 гр.
— 1 головка чеснока
— 2 луковицы
— 3 небольших картофелины
— 3-4 небольших помидора
— 1 баклажан
— 1 болгарский перец (жёлт, оранж, красн.)
— 1 стручок острого перчика (целенький)
— зелень базилика, петрушки , кинзы( кто любит добавьте чабер пару веточек).
— перец свежемолотый, соль.

Баранью грудинку нарезаем порционными кусками, маринуем в следующем маринаде: 1 стакан красного вина, 3 зубчика чеснока, луковица, две чайные ложки аджики перемешиваем с солью, красным перцем и половиной чайной ложки черного перца. Стоять в этом маринаде баранина может больше суток (у меня почти двое суток получилось).

1. Мясо избавить от маринада и обсушить на салфетке.

2. Нарезать небольшими кусочками и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны.

Добавить лук, нарезанный полукольцами, и слегка обжарить его вместе с мясом. Потом добавить немного воды 50-100гр.( или бульона и если хотите 1-2 ложки томат пасты, но я её не люблю). Продолжать тушить всё вместе до полуготовности мяса. (Если вы купите молодого барашка, а не как я — старого, то можно не тушить предварительно. Просто если я этого не сделаю, то мясо будет жёстким а овощи потеряют форму). Если мясо не жирное, то когда будете тушить его, добавьте в него курдюк.

3. Тем временем, пока тушится мясо, мы займёмся нашими овощами.

4. Картофель режем крупно( я ломаю его, делая небольшой надрез и поворот ножа), его тоже можно слегка обжарить.
Порежем мелко курдючный жир, базилик и чеснок:

Если вам повезло и вы купили настоящие домашние баклажаны с местного огорода, то они должны горчить. Тогда надо их немного вымочить под гнётом мин 20-30,чтоб ушла горечь.

5. С баклажан, срезать плодоножку, (можно очистить от жёсткой шкурки кто хочет), по бокам сделать разрезы среднего размера.

Нафаршировать баклажаны курдючным жиром, базиликом и чесноком. Курдючный жир и чеснок должны быть тонко нарезаны. (можно слегка обжарить, завязав ниткой).
Помидоры должны быть небольшого размера и крепкие, чтобы они сразу же не разварились.

6. Укладываем всё слоями:

1-й слой — мясо с луком
2 слой — немного зелени

3 слой — картошка, чуть солим и перчим,
4 слой — немного зелени,

5 слой — баклажан, , чуть солим и перчим,
6 слой — немного зелени,
7 слой – б. перец кусочками, , чуть солим и перчим,
8 – зелень,

9 слой — помидоры, , чуть солим и перчим,
10 слой — зелень.

Некоторые советуют добавить в горшок или казан 1-2 ложки томатной пасты разбавленной с водой, но я этого не делаю, а вы как хотите. Можно также готовить в нескольких порционных горшочках.

Накрыть фольгой (если это кастрюля, то крышкой на фольгу что бы пар не выходил). Запекать в духовке до готовности мяса, примерно час.

Всё укладывается слоями и мясо запекается почти в собственном соку и в соке овощей. Подается прямо в горшочках, не перемешивая.
Когда я делаю не в порционных горшочках, а в большой керамической кастрюле как сегодня, то прямо в ней же подаю, не перемешивая.
Или так, раздельно мясо и овощи :

Потом аккуратно вынимаем овощи на отдельную тарелку и мясо, которое сервируем овощами.
По правилам, мясо и овощи можно не обжаривать. Я обжариваю очень слегка, чтобы придать мясу и овощам жаренный привкус. Все овощи я обжариваю по очереди и на большой температуре. Это удобно делать в ВОКе. На обжарку всех овощей у меня уходит минут 20.

Show More
Добавить комментарий