Безалкогольное вино

появилось около 100 лет назад. Доктор Карл Юнг запатентовал его в 1908 году. Юнг совместил несовместимое — вино и полное отсутствие алкоголя. В последние годы популярность безалкогольных вин стремительно возрастает. Связано это с рядом причин: кому-то врачи запретили употреблять спиртное, а отказаться от старой привычки непросто, кто-то пересел на автомобиль, но не хочет выбиваться из своей компании, некоторые, впервые попробовав именно безалкогольное вино, уже и не пытаются пробовать содержащее алкоголь.

Безалкогольное вино

Безалкогольное вино

Различия между обычным вином и безалкогольным сравнительно небольшие. Начальные этапы производства таких вин не отличаются от традиционного виноделия: механическая обработка винограда, спиртовое брожение. Только на последнем этапе по специальной технологии из вина извлекается спирт. При этом идут двумя путями. Одни производители извлекают спирт с помощью технологии, при которой увеличивается температура. Другие же предпочитают «холодное» удаление спирта. При этом выведении сохраняются практически все характеристики вина, в том числе и оздоравливающие. Полностью удалить спирт, однако, невозможно, и в напитке остается 0,5 % алкоголя, примерно как в кефире.

Безалкогольное вино

Однако безалкогольное вино за счет дополнительной обработки получается дороже, чем обычное. Эта существенная разница в цене еще и из-за того, что безалкогольное вино считается элитной продукцией. Маркетинговые исследования одной из петербургских фирм показали: среднестатистическому потребителю безалкогольного вина от 25 до 45 лет.

Если говорить об общеизвестных полезных свойствах красного вина, то у его безалкогольного собрата набор все тот же: антоцианидин, танин, катехин и другие полифенолы. Оно также содержит флавоноиды и антиоксиданты, которые берегут наше сердце и сосуды.

Не так давно проведенное в Калифорнийском университете исследование продемонстрировало, что полезные флавоноиды в безалкогольных красных винах представлены в полной мере и имеют преимущества перед своими аналогами в «алкогольных» винах. Флавоноиды, попавшие в организм добровольца из бокала деалкоголизированного «Каберне», циркулируют в крови дольше, чем флавоноиды из «Каберне» обычного. Причины этого пока неясны, но в данном случае результат важнее.

Создание таких «парадоксальных» продуктов — общемировая тенденция. Кофе без кофеина, масло без холестерина, безалкогольное пиво, диетическая кола — все это лишь стремление создать условия покупателю для осознанного выбора.

Одна из винодельных фабрик французской провинции Эльзас в ближайшее время начнет выпуск безалкогольного вина. Информагентство France Presse сообщает, что подобное решение было принято руководством фабрики в рамках акции по борьбе с употреблением алкогольных напитков за рулем.

Также во Франции и Германии начали заниматься дезалкоголизацией вина. И уже в скором времени во Франции можно будет попробовать красное, белое и розовое безалкогольные вина.

Show More
Добавить комментарий