Бешбармак: рецепт

Бешбармак — казахское национальное блюдо, которое готовится из баранины, говяжьего мяса или конины. Слово «бешбармак» переводится как «пять пальцев». Это связано с тем, что кочевники предпочитали есть руками (пальцами).
Национальные блюда казахов способны покорить сердце любого почитателя восточной кухни. Гастрономическая гордость Казахстана — бешбармак, который подают на стол и во время празднования Курбанайт. Популярность этого блюда невозможно переоценить. Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда.
Бешбармак по-казахски мы будем готовить из двух видов мяса: говядины и баранины. Именно такое мясо традиционно использует в приготовлении этого уникального национального блюда казахская кухня.
Способ приготовления бешбармака, который мы будем использовать сегодня, является основным и самым простым. Лапшу для этого мясного блюда мы приготовим самостоятельно. В домашних условиях бешбармак по-казахски получается невероятно сытным и вкусным, особенно если готовить его на открытом воздухе.
Одним из главных ингредиентов бешбармака является отварное мясо. Варить говядину и баранину мы будем вместе, процесс займет значительное время, но вкус мяса и бульона того стоит.
Специальная лапша для казахского бешбармака готовится из круто замешенного теста. Аккуратные пластины теста мы будем варить в насыщенном луково-мясном бульоне. Такой способ приготовления является традиционным. Лапша во время варки пропитается вкусом мяса и лука, но при этом останется плотной и сохранит свою текстуру.
Не только сам процесс приготовления бешбармака важен. Кушают такое блюдо тоже необычно: в кусочек сваренной лапши заворачивают лук с мясом и руками отправляют сверток в рот.

Бешбармак: ингредиенты

[list]
[*] 500 г говядина
[*] 500 г баранина
[*] 1 шт морковь
[*] 200-300 г мука пшеничная
[*] 2 шт куриное яицо
[*] 2-3 шт. лаврового листа
[*] 1 ч.л. соль
[*] 1/3 ч.л. черный молотый перец
[*] 5 шт . перец душисты горошек
[/list]

Бешбармак: шаги приготовления

1. Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака

2. Мясо необходимо нарубить крупными кусками, промыть и просушить.

3. В глубокую подходящую по объему кастрюлю заливаем воду, доводим её до кипения и только после этого опускаем в неё подготовленное мясо. Когда жидкость снова дойдет до кипения, снимаем первую образовавшуюся накипь и оставляем бульон и мясо вариться на 2-3 часа.

4. В глубокой миске смешиваем указанное количество куриных яиц и муку. Её в процессе вымешивая теста можно добавлять относительно степени густоты и крутости получаемой массы. Солим ингредиенты в миске, тщательно перемешиваем, регулируем муку и количество добавляемой воды.

5. Тесто должно получиться довольно крутым, таким, как показано на фото.

6. Заворачиваем приготовленное тесто в пищевую пленку или в простой полиэтиленовый пакет, после чего даем настояться в течение 30 минут при комнатной температуре.

7. Когда тесто достаточно настоялось, разделяем весь кусок на удобные для работы части.

8. На присыпанной мукой столешнице раскатываем каждую часть в тонкий блинчик скалкой.

9. Нарезаем тесто широкими лентами.

10. После этого каждую ленту нарезаем небольшими аккуратными прямоугольниками или ромбиками.

11. Равномерно распределяем на сухом полотенце всю получившуюся нарезку из теста сушиться. Будет хорошо, если ромбики не будут касаться друг друга или накладываться друг на друга.

12. Очищаем одну луковицу, чистим и разрезаем пополам морковь, добавляем эти ингредиенты в бульон за 60 минут до его готовности. Туда же отправляем перец горошком и пару лавровых листов.

13. Шумовкой извлекаем из бульона готовое мясо и выкладываем его на отдельную тарелку.

14. Чуть остывшее мясо нарезаем кусочками средних размером или просто разбираем руками на волокна.

15. Пропускаем бульон из кастрюли через дуршлаг, а затем через сито. От овощей избавляемся: они нам больше не понадобятся. Оставляем бульон настояться и немного застыть в прохладном месте.

16. Оставшийся лук очищаем от шелухи и нарезаем аккуратными тонкими кольцами. Половину всей луковой нарезки обжариваем на мясном жире, который мы снимем с поверхности остывшего бульона. Также можно обжарить кольца на обычном сливочном масле. Обжариваем лук до прозрачности и мягкости, выключаем огонь, но лук со сковороды не убираем.

17. Вторую часть всего нарезанного лука необходимо сварить в нескольких стаканах приготовленного бульона вместе с черным молотым перцем. Процесс займет 2-3 минуты. Извлекаем сваренный лук из кастрюли все той же шумовкой и складываем в сухую глубокую тарелку.

18. В той же кастрюле, в которой мы только что сварили лук, порционно варим ромбики из теста так, чтобы они не слиплись между собой. Время варки зависит от толщины и крутости теста: в среднем это 6-8 минут. Пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг.

19. Сваренное тесто отправляем на сковороду к обжаренному ранее луку, тщательно перемешиваем ингредиенты и еще слегка обжариваем.

Подавать национальное казахское блюдо бешбармак необходимо следующим образом: по краю широкого и плоского блюда мы выкладываем еще горячие ромбики теста с луком, в центр высыпаем всё приготовленное мясо, а его посыпаем сверху луком, сваренным в бульоне с перцем. Бешбармак из баранины и говядины по-казахски готов.

Приятного аппетита!

Читайте также:
Бешбармак национальное блюдо
Буженина из курицы
Профиль «Рецепты блюд» – рецепты на любой вкус!

Show More
Добавить комментарий