Бенедик: рецепт

Бенедикт — это яйца пашот под соусом голландез, которые французы подают на бриоши. Бриошь сладковатая, и в сочетании с кисленьким соусом и яйцом получается очень своеобразный вкус. Мы сделаем и по-французски, на бриоши, и так, как любила моя мама Наталья Петровна — с бородинским хлебом.

Солить воду для яиц пашот нельзя — они будут слишком крепкими. Чтобы было удобнее готовить, лучше предварительно разбить яйцо в небольшую чашку.
Что касается соуса голландез, то французы добавляют в него и лук-шалот, и белое вино, но мы возьмем вариант попроще. Готовность проверяется таким способом: если соус не соскакивает с обратной стороны ложки, значит, он готов!

Бенедикт: ингредиенты

[list]
[*] сливочное масло 150 г
[*] яичные желтки 3 шт.
[*] уксус 1 ст. л.
[*] соль морская 1 щепотка
[*] яйца куриные 2 шт.
[*] булочки бриошь 1 шт.
[*] хлеб бородинский 1 кусок
[*] копченая скумбрия 50 г
[*] слабосоленая семга 50 г
[*] петрушка 1 веточка
[*] базилик свежий 1 веточка
[*] уксус 1 ст. л.
[*] соль морская 0,25 ч. л.
[/list]

Бенедикт: приготовление

Приготовить яйца пашот: в небольшой кастрюле вскипятить воду, влить уксус, сделать венчиком воронку и влить одно яйцо. Варить до готовности, затем выложить на бумажное полотенце. Так же приготовить второе яйцо.
Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле на медленном огне.

Приготовить соус голландез: в глубокую миску выложить яичные желтки, влить уксус, перемешать и поместить на водяную баню. Непрерывно помешивая венчиком, медленной струйкой вливать растопленное сливочное масло. Продолжая непрерывно перемешивать, прогревать, пока соус не загустеет, затем посолить и еще раз перемешать.
Бриошь разрезать вдоль на 3 части (понадобится только середина).
Среднюю часть бриоши и бородинский хлеб поместить в противень, отправить на несколько минут под гриль и обжарить до золотистой корочки.

На каждый тост выложить по яйцу пашот, на бородинский хлеб поместить кусочек скумбрии, на бриошь — семгу.

Сверху на рыбу выложить соус, посолить и украсить листьями базилика и петрушки (или любой другой зеленью).

Совет

Солить воду для яиц пашот нельзя — они будут слишком крепкими. Чтобы было удобнее готовить, лучше предварительно разбить яйцо в небольшую чашку.

Читайте также:
Вареные яйца
Яйца Кокот
Профиль «Рецепты блюд» – рецепты на любой вкус!

Show More
Добавить комментарий