Белый гриб: рецепты супа для гурманов

Грибы – очень питательный продукт, обладающий множеством полезных свойств и содержащий большое количество белка. Белый гриб или боровик – самый ценный, вкусный и ароматный. Он имеет мясистую шляпку и может достигать поистине гигантских размеров. В сыром виде — низкокалориен и представляет собой диетический продукт. А вот сушеный белый гриб вместе с большим содержанием белка, наоборот, достаточно питателен. Медики предупреждают, что употребление этого продукта в большом количестве может привести к ожирению. Грибной суп является хорошей альтернативой супам, приготовленным на мясном бульоне, и прекрасно вписывается в меню во время поста. Бульон можно готовить из свежих, маринованных грибов, однако суп из сушеных белых грибов – фаворит гурманов. Он получается густым, наваристым, обладает непревзойденным вкусом. Грибной суп из белых грибов, рецепт которого есть в арсенале каждой хозяйки – не только вкусное и ароматное кушанье. Благодаря содержанию в белых грибах большого количества серы и полисахаридов, он помогает бороться с инфекционными и онкологическими заболеваниями. Ну что ж, пора переходить к практическим действиям.

Как заготовить грибы

Самым лучшим способом заготовки грибов является сушка. Поэтому можно не только насладиться принесенными из леса грибочками, но и заготовить их на зиму, тем более, что суп из сушеных грибов получается намного ароматнее. При употреблении этого продукта в сухом виде, содержащийся в них белок усваивается на 80 процентов, к тому же все полезные свойства сохраняются. А в холодную погоду, когда на улице слякоть и не хочется высовывать нос из дома приятно достать связочку сушеных грибов и приготовить ароматный супчик. Можно еще их потолочь, измельчить в блендере или кофемолке и хранить их в плотно закрытой посуде. Использование порошка не только ни ухудшает свойства готового продукта, а делает блюдо более густым. Пюрированный продукт легче усваивается, чем суп из цельных грибов.

Грибной суп из белых грибов: рецепт блюда с гречневой крупой

Для приготовления супа в вашем арсенале следует иметь следующие продукты:
• сухие грибы,
• морковь,
• репчатый лук,
• картофель,
• черный перец (горошком и душистый),
• гречневая крупа,
• петрушка,
• соль, в каждом доме найдется.

Прежде всего, нужно подготовить грибы. Чтобы они получились мягкие и сочные, следует их залить холодной водой и оставить для набухания на три часа. Крупу добавляют в суп для наваристости. Вместо гречневой можно воспользоваться перловой крупой и даже макаронными изделиями, в зависимости, что больше вам по душе.

Воду, в которой замачивался основной ингредиент, нужно процедить, добавить чистой воды в кастрюлю и отправить туда разбухшие грибы и гречневую крупу. Ставим вариться на средний огонь. Если вы хотите более сытное и наваристое первое блюдо, чистую воду можно заменить мясным бульоном. Учтите, вы не только сделаете суп сытнее, но и добавите калорий. Так что если вы следите за фигурой, то данный факт не оставляйте без внимания.

В течение пятнадцати минут крупа будет доведена до готовности, теперь можно добавлять овощи. Картофель режем кубиками или соломкой, как вы привыкли, лук мелко измельчаем, морковь трем на терке. В конце варки добавьте несколько горошин душистого перца и мелко нарубленную петрушку. По желанию можно положить пару лавровых листочков. При подаче на стол приправьте сметаной и потчуйте своих домашних.

Суп из сушеных белых грибов: рецепты в ассортименте

Вообще говоря, грибной суп – блюдо самодостаточное. Поэтому при его приготовлении можно отказаться от использования специй. Суп сам по себе настолько ароматный, что специи могут перебить насыщенный грибной вкус.

Готовить суп из белых сушеных грибов весьма просто. Времени приготовление тоже занимает не много при условии предварительного замачивания боровиков. Это следует делать так, чтобы у вас оставалось часа три до приготовления. Именно столько времени необходимо, чтобы грибы размягчились и разбухли.

Когда процедура замачивания завершена, грибы следует промыть под проточной водой, а раствор процедить, чтобы избавиться от различного мусора и песка. Грибной раствор разбавьте водой, добавьте порезанные боровики и поставьте кастрюлю на огонь. Когда содержимое закипит, огонь уменьшаем и варим в течение пятидесяти минут. Как только вы заметили, что грибы начинают опускаться на дно кастрюли – это верный знак, что они готовы. Порежьте картофель лучше соломкой, опустите в суп и варите минут десять. На разогретую сковороду, добавьте растительное масло и пассеруйте мелко посеченный лук в течении пяти минут, затем добавьте натертую на мелкой терке морковь и оставьте на огне еще минут на пять. Добавьте муку, и обжаривайте при постоянном помешивании в течение двух минут. Готовую зажарку отправьте в кастрюлю и варите десять минут. После снятия с огня не спешите подавать на стол. Готовый супчик должен настояться не меньше десяти минут. По истечении указанного срока, разлейте блюдо по тарелкам, украсьте веточкой зелени и приправьте сметаной. Можно приглашать домашних к столу.

Суп из белых грибов с капустой

Для приготовления этого блюда кроме традиционного набора продуктов:
• боровики,
• лук репка,
• картофель,
• морковь,
нам понадобятся:
• пара томатов,
• зубок чеснока,
• капуста.

Приступим к приготовлению первого блюда. Грибы промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения и оставляем на плите минут на тридцать. Затем боровики вынуть и промыть под проточной водой. Отвар процедить, чтобы избавиться от мусора. Грибы нарезать. Подготовить овощи следующим образом: картофель нарезать кубиками, капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарубить. В кастрюлю налить немного растительного масла, разогреть и добавить мелко нарубленный лук, через пару минут выложить натертую морковь и пассеровать с луком в течении пяти минут. Нарезанные боровики опустить в кастрюлю и обжаривать все две минуты. Отправить в кастрюлю картофель и обжаривать овощную смесь с грибами в течении трех минут. Разбавить смесь грибным отваром, разбавленным водой, добавить соль по вкусу и дать закипеть. Варить пятнадцать минут. Положить лавровый лист, душистый перец и капусту. Суп оставлять на плите до готовности капусты. Добавить протертые помидоры и варить три минуты. Заправить суп зеленью и чесноком. После того, как блюдо настоится минут тридцать, его можно подавать к столу.

Грибница из сухих белых грибов

Для приготовления блюда можно брать любые грибы, но из белых это блюдо получается наиболее изысканным. Из продуктов на понадобятся:
• молоко,
• сливки,
• сливочное масло,
• большая луковица,
• мука,
• и, естественно, соль.

Сушеные боровики замочите стаканом горячей воды и оставьте на пол часа. В это время лук мелко посеките и обжарьте на сливочном масле. Грибы выньте из настоя, который процедите. В кастрюле растопите сливочное масло и добавьте грибы, нарезанные соломкой. При постоянном помешивании обжаривайте минут пять. Всыпьте в кастрюлю муку и обжаривайте грибы еще минут пять. Вылейте в кастрюлю процеженный грибной настой при постоянном помешивании доведите до кипения. Долейте молоко и сливки, уменьшите огонь и около двадцати минут томите суп на малом огне. Когда суп слегка подстынет, разлейте по тарелкам украсьте зеленью и подавайте к столу.

Грибная лапша из сушеных белых грибов

Представляем вашему вниманию настоящий крестьянский супчик из белых грибов с домашней лапшой. Превосходное классическое сочетание и непревзойденный вкус. Чтобы приготовить это чудо кулинарного искусства нам необходимы:
• белые грибы сушеные,
• сливочное масло,
• лук,
• морковь,
• петрушка,
• лавровый лист,
• домашняя лапша.

Сушеные боровики замачиваем на три часа. Лук мелко рубим, морковь натираем на крупной терке. После замачивания грибы промываем под проточной водой, а раствор процеживаем. На сковороде растапливаем сливочное масло, если хотите получить постный суп, можно заменить на растительное. Однако, на сливочном масле получается более мягкий вкус супчика. На масле обжариваем минут пять овощи. Когда лук станет прозрачным, а морковь подрумянится, зажарка готова. Боровики режем соломкой заливаем процеженным грибным настоем и добавляем чистой воды. Кастрюлю ставим на плиту и варим на среднем огне десять минут. Затем добавляем домашнюю лапшу и варим еще столько же. Можно, конечно, добавить макаронные изделия из магазина, но с домашней лапшой как-то душевнее получается. В суп переложить обжаренные овощи и оставить на среднем огне пять минут. Посолить, бросить лавровый лист, добавить зелень, накрыть крышкой и выключить плиту. Настоять суп в течении десяти минут. Вынуть лавровый лист. Можно подавать к столу. Вкусовые качества супа не вызывают сомнений — это очень вкусно. Если подать его в глиняных мисочках, будет еще красиво и душевно.

Суп из белых грибов, замороженных: рецепты

Для приготовления первых блюд из грибов можно использовать не только засушенные грибы, но и замороженные. Если у вас есть морозильная камера сухой заморозки, то вы можете сделать заготовки на зиму не только из фруктов и овощей, но и грибов. Замороженные продукты сохраняют все полезные вещества и являются прекрасным дополнением к супам, запеканкам, а также из них можно готовить самодостаточные блюда. Грибы все больше завоевывают любовь гурманов. Из замороженных грибочков получаются отличные пирожки, рулеты, запеканки, хороши они ив жаренном виде. А что касается приготовления первых блюд — им нет равных. Наваристый супчик из замороженных грибов даст фору любому первому блюду, приготовленному на мясе. Замороженные белые грибы являются источником белка, углеводов, клетчатки, поэтому заряжают энергией в течении дня. Введение замороженных боровиков в рацион значительно разнообразит ваше меню и сбалансирует питание. Только стоит заметить, что людям, страдающими заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует быть осторожными с употреблением грибов в любом виде, а детям до семи лет они вообще противопоказаны.

Предлагаем несколько рецептов из замороженных грибов. В первом рецепте будем использовать помимо боровиков, лука, моркови, зелени, фасоль. Сначала подготавливаем фасоль. Замачиваем ее на ночь, а утром сливаем воду, заливаем уже разбухшие бобы чистой водой, доводим до кипения и варим тридцать минут. В кипящий супчик отправляем замороженные грибы и на среднем огне оставляем на пятнадцать минут. Пока суп варится, мелко рубим лук, трем морковь на крупной терке и отправляем овощи в кастрюлю. Оставляем огне в кипящем состоянии на десять минут. Добавляем в кастрюлю растительное масло, солим и перчим по вкусу. Через пять минут выключаем суп. На стол подаем, украсив рубленной зеленью.

С замороженными грибочками можно приготовить луковый суп. Добавление лука порея, сделает вкус грибной похлебки ярким и привлечет внимание самых отъявленных гурманов. Итак, кроме боровиков, картофеля моркови, репчатого лука нам понадобится еще лук порей.

Готовим грибной бульон. Для этого замороженные грибы заливаем чистой холодной водой, ставим на огонь и варим в течение пятнадцати минут с закрытой крышкой. Картофель измельчаем кубиками и соединяем с бульоном. Разогреваем сковороду, и обжариваем на сливочном масле нарубленные лук репка, лук порей и натертую на средней терке морковь. Когда овощи приобретут золотистый отлив отправляем их в кастрюлю, приправляем суп специями и кипятим пару минут. Суп готов. При подаче на стол каждую порцию украшаем рубленной зеленью и приправляем сметаной. Даем гарантию, ваши домашние будут в восторге от этого неповторимого вкуса.

Суп из белых грибов «швабский» в мультиварке

Наваристую грибную похлебку из белых грибов можно приготовить в мультиварке. Предлагаем попробовать суп «швабский». Родиной этого супа является Германия. Традиционно его варили на бычьем бульоне, но можно и на овощном. Основными составляющими являются картофель и шпецле, по-нашему — галушки. Самое главное, чтобы все ингредиенты супа были сытными. Для супа нужны:
• лук репка,
• морковь,
• белые грибы, можно брать любые;
• лук порей,
• стеблевой сельдерей,
• картофель,
• семена горчицы,
• тимьян,
• чеснок,
• томатная паста,
• масло, лучше оливковое,
• яблочный сок.
Для галушек возьмем
• муку,
• соль,
• яйцо.

Боровики размораживаем, если сушеные — замачиваем, режем кусочками, все овощи режем крупно, соединяем все пряности. Лук разрезаем на две половинки. Включаем мультиварку в режиме «Жарки», выставляем таймер на десять минут. На оливковом масле пассируем лучок, поместив его срезом вниз. Луковицу извлекаем, кладем в мультиварку чеснок, грибы, специи соль, томатную пасту. Заливаем водой и выставляем программу «Тушение» на сорок минут. После закипания всыпаем картофель, нарезанный кубиками. Готовим галушки. Замешиваем тесто клейкой консистенции из воды, яйца куриного, муки и соли. Приготовленное тесто оставляем на некоторое время. В емкость мультиварки в режиме «Жарка» наливаем оливковое масло и засыпаем измельченный лук. Таймер выставляем на пять минут. Освобождаем чашу мультиварки в ней мы будем готовить шпецле. Обжаренный лук заливаем яблочным соком и добавляем специи. Мультиварку настраиваем на режим «Тушение», таймер — на тридцать минут. Из теста делаем галушки и отправляем в кипящую воду. Когда каждая порция будет готова, откидываем на дуршлаг и промываем водой. В освобожденную чашу мультиварки выливаем бульон с овощами, измельченные шампиньоны, и галушки. Блюдо продолжает готовиться в течении двадцати минут в режиме «Тушение». «Швабский» суп готов. Разливаем по тарелкам. В каждую порцию добавляем петрушку и тушеный лук.

На этой странице вы найдете огромное разнообразие рецептов приготовления супов из сушеных и замороженных белых грибов с фото и пошаговыми инструкциями.

Show More
Добавить комментарий