Баварское пиво с царского стола…

Пиво на царском столе

Баварское пиво с царского стола…

Баварское пиво с царского стола…

До эпохи Петра I в Московском государстве пиво было в не меньшем почете, чем в последующие столетия. Не брезговали простонародным напитком и русские цари. Оно издавна производилось в Кремле в так называемом Сытном дворце (от слова “сытить” — варить пиво или медовуху). При царе Алексее Михайловиче этот дворец имел более 30 погребов, где, кроме морсов, квасов и браги, хранилось, пиво “малиновое”, “мартовское” и “приправленное” (с медом).

Баварское пиво с царского стола…

После восшествия на трон Петра I пиво, особенно западноевропейских сортов, стало особенном почитаться при дворе. К нему царя приохотили иностранцы, проживавшие в Немецкой слободе, и с которыми юный государь был дружен. Знакомство Петра I с иностранными сортами пива продолжилось во время его путешествия по Европе, так называемого Великого посольства. Так, в Амстердаме, где он остановливался, помимо еды, было закуплено и 19 полубочонков пива. В Англии, где Петр I посещал королевские верфи, он часто сиживал в кабаках с трубкой и кружкой пива в руке. Не расставался с этим хмельным напитком царь и на войне. Во время Азовского похода 1695 года он приказал жителям Нижнего Новгорода варить пиво на всю армию. Сваренное пиво в течение целого месяца отправляли в войска, обкладывая его льдом и снегом. При Петре I пиво на торжественных обедах обычно подавалось в конце — это служило знаком окончания церемонии. В связи с переносом столицы России из Москвы в Петербург, в нашем городе начало активно развиваться пивоварение, необходимое для нужд двора, армии и флота. В основном пиво использовалось как общеукрепляющее и противоцинготное средство. Одна из пивоварен была устроена прямо в Адмиралтействе, но наиболее крупные пивзаводы располагались на правом берегу Невы.

Пиво являлось обязательным угощением на празднествах, устраиваемых Петром I по случаю памятных дат и военных триумфов. Старинные традиции использования в России для приготовления пива хмеля, запасы льда, который вырубался на замерзшей зимой Неве и набивался в ледники, а также использование голландского опыта способствовали развитию пивоварения в Петербурге, в том числе и при дворе. Независимо от личных вкусов коронованных особ, пиво неизменно присутствовало в царском меню. Екатерина I, как и ее супруг, разделяла в этом отношении вкусы Петра. Анна Иоанновна, наоборот, любила тонкие французские вина, но для гостей держала и пиво. Императрица Елизавета, как известно, слыла женщиной веселого нрава и любила не только вино, но и пиво. Она даже держала личного пивовара и нередко сама заходила в курень, где варилось пиво, давала дельные советы пивоварам. При ней за границей также закупалось и английское пиво. Петр III, по свидетельству современников, злоупотреблял любым спиртным — и бургундским, и шампанским, и пивом. “Чаще всего император бывал пьян уже до обеда, опорожнив несколько бутылок английского пива, до которого был великий охотник”, — вспоминали они.

В XIX веке на смену натуральному дворцовому хозяйству пришла система снабжения императорского двора необходимыми продуктами, в том числе и пивом, через поставщиков, реже — через магазины: Английский или Елисеевский. В царствование Николая I заключались контракты с купцами на поставку пива, меда и кваса. Так, один из них — купец 1-й гильдии Иван Глушков — обязался с 1 февраля 1841 по 1 февраля 1843 года поставлять “пиво черное или красное…в ведрах указанной меры”. Поставщик доставлял пиво в своей таре, но порожние бутылки, по контракту, подлежали возврату. За невозвращенную бутылку из царской казны полагалось выплачивать по 26 копеек серебром. За само пиво платили по 12 копеек серебром за бутылку, не считая стоимости посуды.

Еще одним известным поставщиком пива к царскому столу был купец Федор Крон. Именно он основал в 1795 году пивзавод, носящий теперь имя Степана Разина. Завод специализировался на “выделывании портера и эля на манер английского”. Пивоваренный завод Крона считался образцовым. В то же самое время другие купцы ввозили в Петербург настоящее английское пиво. Чтобы обойти конкурентов, Ф. Крон обязался поставлять в Зимний “пиво белое на манер английского легкое и черное в маломерных бутылках с буквами И. Д. (Императорский Двор). Далее, в отличие от других поставщиков, Крон оговорил, что доставлять пиво не только в Зимний дворец, но и в летние резиденции царя он будет “своим коштом” (за свой счет). Также он брался бесплатно возмещать разбитые в дороге бутылки целыми. Ящики для перевозки пива, обитые войлоком, подлежали возврату на завод. Пиво от Крона для дворцовой канцелярии обходилось по 11 копеек за бутылку.

Поставщики царя получали статус “Поставщик Императорского Двора”, а если они поставляли товар великим князьям — “Поставщик Его Высочества” с правом изображения на нем государственного герба, что расценивалось как своеобразный знак качества.

В царствование Николая I завершилось формирование этикета императорского двора. Подробная регламентация коснулась и продовольственных дел. Это касалось и пива, хотя сам Николай I и был великим трезвенником. Нормы выдачи на каждого члена императорской семьи и придворных тогда назывались “трактованием”. Так, самому императору в 1840 году в день полагалось: на завтрак — 1 бутылка секта и 1 бутылка легкого пива, на обед — 1 бутылка сенжульена, на ужин — 1 бутылка легкого пива. Интересно, что нормы выдачи спиртного для императрицы Александры Федоровны были большими. Утром ей позволялась 1 бутылка шато-лифита, 1 кувшин минеральной воды и 1 бутылка пива за 13 копеек. То же ей было положено и на обед, а к ужину можно было выбрать любое спиртное, но не более чем на 9 рублей 70 копеек.

Практика “трактования” сохранилась в Зимнем дворце вплоть до февраля 1917 года. Нормы выдачи спиртного были четко расписаны также и для всех придворных — дежурных офицеров, камер-пажей, гувернанток, камердинеров, фрейлин, кормилиц, истопников и так далее. Интересно, что малолетнему хору придворных певчих вина и пива не полагалось, а камерфрау были ограничены в водке — вероятно, чтобы прислуга за них не выпила. Но, по традиции российского Императорского двора продукты, отпущенные на день согласно норм и не употребленные Двором, назад на склад не возвращались, и поступали в собственность придворных служителей, так что никто в обиде не был. Можно сказать: цари и сами пили пиво, и другим давали.

Show More
Добавить комментарий