5 способов приготовить кролика

Способ первый. Запечь в духовом шкафу

Кролик в сметане с чесноком

Ингредиенты: Тушки кролика Маринад (любой) Одна луковица и одна морковка 500 г сметаны Сливочное масло около десертной ложки Чеснок, специи, травы – по вкусу
Способ приготовления Тушку кролика промыть и нарезать на куски, замариновать в любом маринаде. Нагреть сковороду и влить в нее подсолнечное масло, обжарить куски мяса до золотистого цвета, выложить в утятницу. Нарезать лук и морковь, обжарить в сливочном масле. Добавить специи, тмин (по желанию) и выложить мясо. Сметану немного нагреть на паровой бане и залить ею мясо. Поставить форму с мясом и овощами в духовку, разогретую до 180 градусов. В начале тушения, мясо нужно периодически поливать соком, который собирается на дне формы. Снизить температуру нагрева духовки и продолжать тушить мясо около получаса. Готовое блюдо подавать горячим. Можно сверху посыпать свежей зеленью. Совет эксперта: Готовить кролика наиболее правильно в гусятнице, жаровне, чугунной сковороде с высокими и толстыми стенками.

Террин из кролика

Ингредиенты: 0,5 кг мяса кролика (только задняя часть) 200 г самой жирной свинины 40 г куриной печени Несколько ломтиков бекона 2 сушеные можжевеловые ягоды 1 луковица шалот Половинка взбитого вилкой яйца 70 – 100 мл арманьяка Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления: Часть кролика замариновать в арманьяке. Можно взять другой бренди. Эта часть мяса будет в паштете целыми кусочками. Оставшуюся часть кролика, печень крупно изрубите в комбайне. К полученному фаршу добавьте половину взбитого яйца, измельченный лук шалот, раздавленные ягоды можжевельника, соль, перец и 30 г арманьяка из маринада. На дно формы для запекания выложите ломтики бекона, оставляя края выступающими за пределы формы, чтобы ими можно было накрыть паштет (как рулет). На бекон выложите половину фарша, далее слой маринованного кролика, затем снова фарш. Накройте беконом и запекайте в духовке, разогретой до 200 градусов 1,15 часа. Под противень, на котором стоит форма с террином, поставьте миску с водой (паровая баня). Готовый паштет остудите, и уберите в холодильник на сутки.

Способ второй. Потушить

Кролик в сметане с грибами

Ингредиенты: 2,5 кг мяса (целые тушки) 500 г белых грибов 400 г жирной сметаны 2 головки лука 3 – 4 зубка чеснока Белое вино Винный уксус (белый) Розмарин, перец и соль
Способ приготовления: Обработать и замариновать тушки кролика: срезать белую пленку с поверхности мяса, промыть. В глубокую миску положить тушки и залить их холодной водой. Добавить в воду сок половины лимона, уксус, веточки розмарина. Оставить мариноваться на несколько часов. Вынуть мясо из маринада и нарезать крупными кусками. Разогреть сковороду, налить оливковое масло, положить слегка раздавленные зубчики чеснока и чуть обжарить их. Затем выложить, а в сковороду опустить куски мяса. Обжарить кролика до золотистой корочки. Обжаренное мясо сложить в гусятницу. Помыть и нарезать кольцами репчатый лук. Обжарить его в масле, в котором жарилось мясо. Добавить вино и выпаривать его на сильном огне. Большую часть луково-винной смеси влить в гусятницу с мясом, перемешать и накрыть крышкой. Воду не добавлять! Мясо должно тушиться в собственном соку и вине. Время тушения – 1 час на медленном огне. Подготовить грибы: промыть, разрезать на 4 части и обжарить в сковороде. Сметану смешать с солью, травами и соком, в котором тушился кролик. В смесь добавить грибы, перемешать. Полученным соусом залить кролика, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 – 40 минут. Чтобы приготовить кролика с румяной корочкой, оставьте форму открытой. Готовое блюдо подать с салатной смесью, заправленной оливковым маслом.

Жаркое из кролика с черносливом

Ингредиенты: 1 кг кролика Стакан чернослива без косточек Стакан сухого красного вина 2 ст.л. растительного масла 0,5 стакана сметаны Лавровый лист, соль, перец
Способ приготовления: Мясо кролика вымыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки. Каждый кусочек натрите смесью из соли и сметаны. В сковороду с подогретым маслом опустите мясо и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте вино, чернослив, лавровый лист, аккуратно перемешайте и поставьте тушить на среднем огне около 1,30 часа.

Способ третий. Пожарить

Кролик в оливковом соусе (кролик по-лигурийский)

Ингредиенты: 1 кг кролика 100 г оливок (желательно сорта таджаске) 1 луковица среднего размера По 1 веточке сельдерея и розмарина 4 грецких ореха Стакан розового вина (например, Кордероза) Стакан оливкового масла холодного отжима Тмин, лавровый лист, соль
Способ приготовления: Мясо кролика вымыть, нарезать кусочками. Измельчить зелень и обжарить ее в оливковом масле. К обжаренной зелени добавить кусочки мяса, залить их вином и готовить до испарения вина. Ядра орехов измельчить и добавить в казанок с кроликом. Туда же кинуть лавровый лист и тмин, полить бульоном и посолить. Варить мясо около часа, после чего добавить слегка обжаренные оливки. Готовое блюдо подается горячим.

Способ четвертый. Приготовить кролика на гриле

Кролик на гриле

Ингредиенты 600 г кролика 8 ст.л. оливкового масла 4 зубка чеснока 1 лимон Чайная ложка меда Тимьян, розмарин, соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления: Нарезать мясо небольшими кусочками так, чтобы можно было нанизать на шампура и/или разложить на сетке. Готовим маринад: измельчить в ступке свежие листья розмарина и тимьяна, зубки чеснока. Добавить к ним мед, оливковое масло, сок и цедру одного лимона. Полученным маринадом заливаем кусочки кролика и оставляем на 2 часа. Готовое мясо разложить на сетке или нанизать на шампура. Готовить до готовности на углях.

Способ пятый. Приготовить рагу, азу или ассорти

Фрикасе

Ингредиенты: Тушка кролика 150 г копченой грудинки 250 г свежих грибов 200 г говяжьей печени 50 г сметаны 350 г красного столового вина 50 г коньяка 50 г сливочного масла Горчица, специи, мука
Способ приготовления: Копченую грудинку нарезать и проварить с чесноком и луком в небольшом количестве воды. Затем обжарить ее на сливочном масле и выложить в тарелку. Промыть грибы и обжарить их. Куски кролика обвалять в муке и обжарить на сливочном масле, в котором обжаривалась грудинка. Обжаренные куски кролика полить коньяком и поджечь. После этого добавить красное вино, соль, сметану, зелень и перец. Накрыть крышкой и тушить около получаса на среднем огне. К мясу кролика добавить говяжью печень, грибы и грудинку. Тушить еще минут 20. Приготовление соуса: Нарезанный лук смешать с сахарной пудрой и положить в сотейник. Карамелизировать на медленном огне. Затем добавить горчицу.

Больше интересных рецептов мясных блюд смотрите здесь

Show More
Добавить комментарий