Соусы

Соусы

Майонез из перепелиных яиц

Майоне́з (фр. mayonnaise) — холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/или лимонного сока, сахара, поваренной соли, иногда …

Аджика из слив острая

Аджи́ка –(абх. аџьыка, груз. აჯიკა) — абхазская и грузинская острая приправа в виде пастообразной массы, в состав которой входят перетёртые …

Мексиканский соус сальса

Са́льса (исп. salsa — «соус») — традиционный соус мексиканской кухни. Чаще всего сальса изготовляется из отваренных и измельчённых томатов или …

Соус луковый чатни

Чатни — традиционные индийские соусы, оттеняющие вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, своим ярким цветом украшая стол. …

Соус Терияки с апельсинами

Тэрияки — традиционный японский способ обжарки с использованием распространённого в японской кухне сладкого соуса. Слово тэрияки происходит от существительного тэри …

Майонез: рецепт

Майонез — наверное, самый известный из соусов. Майонез: ингредиенты [list] [*] Масло растительное — 150-200 мл [*] Желток — 1 …

Горчица: рецепт

Горчица — крепкая и мягкая одновременно. Горчица: ингредиенты [list] [*] Порошок горчичный — 100 г [*] Вода — 150 мл …

Аджика: рецепт

Аджика — можно использовать как соус к мясу и приправу к борщу. Вкус просто великолепный — ароматный и острый. Аджика …

Песто: рецепт

Песто – родом из Италии. Традиционно готовится из базилика, но можно готовить с добавлением петрушки или укропа. «Песто» прекрасно сочетается …

Бешамель: рецепт

Бешамель — пожалуй, стоя в одном ряду с велюте, эспаньоль, голладским и томатным соусами, бешамель все же на полступни вылезает …

Соус Чатни

Чатни – это изюминка индийской кухни. Без этой приправы не обходится ни семейный ужин, ни шумное застолье. По консистенции чатни …

Соус Ткемали

Ткемали – грузинский соус номер один. Считается, что без него невозможно пережить бесконечные грузинские застолья — кислые сливы, из которых …

Рецепт соуса Терияки

Японская кухня вызывает неизменный интерес во всем мире. Суши, роллы, суп мисо и удон лапша стали для нас почти родными. …


Соусы в помощь: расставляем вкусовые акценты
Соусы служат для того, чтоб оттенить вкус гарнира или основного блюда. Некоторые из них подаются к уже готовому мясу, другие используются в процессе жарки или запекания. Лидерами в любви к соусам считаются французы. Именно их кухня дала миру более чем три тысячи рецептур кулинарных акцентов.
В приготовлении фаршированных блюд используются густые соусы. Овощным и запеченным блюдам больше соответствуют соусы, по консистенции близкие к густой сметане. А вот жидкие подливки активней используются для тушеных блюд. Соусы могут быть и сладкими. В их состав чаще всего входят ягоды, соки, молоко, какао, ванилин, шоколад, сахар, картофельный крахмал или мука.
Как же подобрать соус к мясу? Если оно жирное, используйте острые или кисло-сладкие акценты. А вот постное и отварное мясо будет вкуснее с томатными, горчичными, сметанными или сливочными. Кстати, последний вид соусов замечательно использовать при запекании в духовке.
Итальянцы считают, что именно от соуса зависит вкус пасты. Главное правило при выборе: чем толще макаронные изделие, тем более густым должен быть соус. Тоненькие спагетти сочетаются с жидкими консистенциями, а каннеллони и пенне – с густыми, в состав которых входят морепродукты и крупно нарезанные овощи и мясо.