Кардамон – «царица специй»

0

Кардамон – «царица специй»

Кардамон — травянистое растение семейства имбирных. Эту пряность считают «царицей специй». Она была известна еще в древние времена. По сведениям некоторых исследователей кардамон рос в висячих садах вавилонской царицы Семирамиды. Упоминается об этой пряности в трудах Диоскорида и Плиния. Они считали эту специю одной из дорогих и нежных. Кроме того, ей приписывались целебные свойства необыкновенной силы. В диком виде кардамон растет в Южной Индии. У европейцев эта пряность как –то не прижилась, за исключением жителей скандинавских стран, которые активно используют кардамон в своей национальной кухне. Они добавляют его и в мясо, и в рыбу, и в колбасу, а также в ликеры, глинтвейны. Зато на Востоке кардамон – одна из любимых и самых популярных приправ. Ею приправляют напитки, употребляют с фруктами, добавляют в чай и кофе. Внешне плоды выглядят как трехмерные коробочки, их собирают слегка недозревшими и высушивают. Семена извлекают из коробочек перед самым употреблением, тогда пряно-сладковатый вкус специи раскроется во всей красе. Самый ароматный — зеленый кардамон, именно его используют в восточной кухне. Европейцы пользуются серебристым или белым, а в Африке и Индии обожают черный.

Кардамон: полезные свойства и противопоказания

Внешне кардамон похож на тыквенные семечки, но более объемные, можно сказать трехмерные, которые обладают уникальным ароматом: нотки эвкалипта, лимона, камфары. Что же такого есть в этих трехмерных коробочках, что еще древние восточные медики восхищались их целебными свойствами. Во-первых эта пряность содержит рекордное количество витамина В6 и других элементов группы В, которые участвуют в работе нервной системы, влияют на процессы обмена веществ, улучшают состояние волос и кожных покровов. Она благотворно влияет на работу мозга и избавляет от депрессивных состояний. Также эта специя обладает антиоксидантными свойствами. Основная функция антиоксидантов, как известно профилактика заболеваний и укрепление здоровья.

Кардамон полезен как для мужчин, так и для женщин. Его употребление принесет пользу и для молодежи и для людей преклонного возраста. Эта пряность содержит в большом количестве калий, кальций и магний. Это делает ее не заменимой для слаженной работы сердечно-сосудистой системы. Марганец в составе кардамона делает его полезным в предупреждении возникновения рака и лечении онкобольных. Еще в древней Индии были хорошо известны полезные свойства «королевы специй» для мужского здоровья. Здесь и укрепление потенции, и здоровье простаты. Мужчины после сорока, которые сделают кардамон своим верным спутником, могут с уверенностью рассчитывать на долголетие мужской силы.

В средние века эскулапы утверждали, что с помощью этой специи можно вылечиться практически от любой болезни. Она избавит от боли в животе и зубах, улучшит зрение и настроение, поможет поддерживать тонус при физических нагрузках, поможет при бессоннице и простуде. Кардамон является сильнейшим афродизиаком и занимает далеко не последнее место в любовной магии. Одно зернышко этой специи настроит на волну романтики и любви. Кардамон имеет свойство выводить яды и токсины из организма, поэтому его часто используют в программах очищения организма и выведения шлаков. Он является с одной стороны хорошим помощником в борьбе с ожирением, с другой — решит проблему отсутствия аппетита. Разжевав 2 зернышка кардамона, вы отлично справитесь с болью в сердце без валидола и корвалола. В Китае считали, что эта пряность способна одарить человека мудростью.

Данная пряность имеет ярко выраженный вкус и сильно концентрирована, поэтому употреблять ее в больших количествах противопоказано всем. Максимально допустимая доза за один прием — четвертая часть чайной ложки. Среди противопоказаний: беременность, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Кардамон приправа: куда добавлять

Вкус и запах у этой приправы острый, пряный жгучий, согревающий. Ее добавляют в чай и кофе, так как кроме ярких вкусовых свойств и аромата она нейтрализует действие кофеина. Эту специю используют для приготовления рисовых и овощных блюд. Незаменима она при приготовлении плова. Оправдано ее добавление в супы, так как она улучшает пищеварение, борется с метеоризмом и предотвращает вздутие. Особенно хороша специя в супах с бобовыми: горохом, фасолью, чечевицей, она подчеркнет вкус рыбных супов.

Приправа улучшает вкусовые качества десертов: пудингов, фруктовых салатов, а также выпечки: кексов, булочек, печенья, рулетов, пирожных. К тому же она придает изделиям неповторимый пряный аромат. Если растолочь кардамон с солью, то получится прекрасная приправа к мясным блюдам. Приправа подчеркнет аромат соусов, подлив, заправок. Молочные блюда: творог, сырники, мороженное и даже молоко приобретают тонки аромат. При добавлении в картофельный гарнир, получим блюдо тонкого и нежного вкуса. Если вы собрались провести выходные на природе с шашлычком, то кардамон улучшит вкусовые качества маринада для мяса. Его добавляют в квас, а также алкогольные напитки: пунши, ликеры, глинтвейны, и даже водку.

Кофе с кардамоном

В Индии и на Ближнем Востоке молотые зерна кардамона добавляют в кофе. Такой ароматный напиток называют бедуинским. Как же готовят этот великолепный напиток. Чтобы приготовить одну порцию кофе в кофемолку помещают две чайные ложки кофейных зерен, восемь-десять семян кардамона. Мелем до состояния мелкого помола. В турочку наливаем 120-160 миллилитров воды, добавляем кофе с кардамоном и ставим на плиту на слабый огонь. Как только образуется пена, снимаем напиток с огня, не дав закипеть, в нагретую чашку выложите пену и налейте кофе. Для вкуса при желании можно добавить сахар.

В различных кафе могут предложить кофе с кардамоном, но вкус у него будет разный, все зависит от рецепта.

Арабский кофе
Принято считать, что самый вкусный кофе заваривают арабы. У них даже есть специальные кофейники. Стручок специи вставляется в носик, и когда кофе наливают в чашку, он соприкасается с кардамоном и специя попадает в чашку.

Для приготовления нужно воспользоваться туркой, кофеварка в данном случае испортит все действо. Молотый кофе, два, слегка раздавленных, зернышка кардамона насыпаем в турку, заливаем водой и ставим на слабый огонь. Когда появится белая пленочка, убираем с огня и ставим обратно через секунд семь. Процедуру повторяем три раза, не давая начаться процессу кипения. После чего накрываем крышкой и даем настоятся.

Кофе с корицей и кардамоном
Сначала готовим корицу, для этого палочку натираем на терке. Турку нагреваем, кладем туда кофе, корицу и два размолотых зернышка кардамона. Напиток доводим до кипения. Сахар добавляем по вкусу. Любители могут увеличит количество корицы, а вот пропорции кардамона следует оставить теми же.

Кофе с молоком, миндалем и кардамоном
4 зернышка миндаля залить 50 миллилитрами молока и оставить для набухания. Затем взбить в блендере с молоком. Довести эту смесь до кипения, добавив четвертую часть чайной ложки молотого кардамона и сахар. Отдельно сварить кофе традиционным способом и добавить молочную смесь.

Кофе с имбирем, кардамоном, корицей и гвоздикой
Три зернышка кардамона разминаем, кипятим и настаиваем минут тридцать. Полученный отвар наливаем в турочку, добавляем молотый кофе, одну палочку корицы, натертую на терке и доводим до кипения, в самом конце добавляем пару гвоздичек. Одновременно кипяти пять минут нарезанный имбирь и добавляем в кофе, в конце — сахар и молоко.

Охлажденный кофе с кардамоном
В 200 миллилитров холодно воды помещаем четвертую часть чайной ложки молотого кардамона, наливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Доводим до кипения и оставляем на огне еще пять минут. Затем процеживаем отвар и охлаждаем. На этой же воде варим кофе. В бокал кладем лед, наливаем кофе и вставляем шпажки на которые надеты консервированные ананасы и засахаренные вишни.

Кардамон в косметологии

Китайцы считали кардамон пряностью, дарующей молодость. Масло кардамона обладает антисептическими свойствами. Его используют при гнойных воспалениях кожи. За счет комплекса полезных веществ в составе этой специи кардамоновое масло возвращает коже тонус, эластичность и хороший внешний вид. Масло используют в приготовлении тоников, мыла, духов. Оно всходит в состав массажных смесей, так как хорошо расслабляет мышцы после нагрузок. Так как масло «царицы специй» усиливает действие других масел, то его применяют в комплексе. Оно улучшает циркуляцию крови и способствует проникновению питательных веществ в глубокие слои кожи. Кардамон устраняет неприятный запах изо рта, поэтому его активно используют в составе зубных паст и эликсиров.

Кардамон настоящий

Кардамон настоящий – это многолетнее вечнозеленое растение из тропиков. Оно травянистое, имеет крупный корень. Из корня идет несколько стеблей, которые достигают два-три метра высотой. Плоды представляют собой коробочки с тремя гранями, внутри которых находятся семена. Кстати, семена вызревают только на боковых побегах с цветами, а центральных остается без плода. Если коробочки вызреют полностью, то они трескаются и разбрасывают семена по земле, и они мгновенно утрачивают свой неповторимый аромат. Поэтому их срываю в недозревшем состоянии и высушивают в специальных условиях, не позволяя коробочкам дать трещины. Поэтому кардамон – одна из самых дорогих специй.

Кардамон фото

Цветки имеют неправильную форму, иногда они белые, иногда светло-сиреневые, также встречаются с желтоватым краем и голубыми прожилками. Листья темно-зеленые, широкие. Соцветия в виде кисти.

Кардамон – вкусная и полезная специя, которая заслуживает того, чтобы всегда быть в наличии у каждой хозяйки, желающей удивлять своих родных и близких необычными блюдами.

Share.

About Author

Leave A Reply

×