Артишок — «овощ для аристократов»

0

Артишок – это травянистое растение, которое относится к семейству сложноцветных. В пищу употребляют нижние мясистые части крупных соцветий. Внешне он выглядит очень интересно, по сути, это большая нераспустившаяся почка, составными частями которой являются мясистые чешуйки. Жесткие листики похожи на собачьи зубы, отсюда и название, которое в переводе с греческого звучит, как «собака». Это очень древнее растение, о нем знали еще пять тысяч лет назад. Эскулапы древней Греции, Египта и Рима лечили с его помощью печен, желчный пузырь и желчевыводящие протоки, а также очищали кровь. Этот плод был излюбленным деликатесом римской знати. Богачи заготавливали невероятно вкусный плод на зиму, добавляя мед тмин и уксус. Артишок является сильным афродизиаком. О его волшебных свойствах ходят легенды. К примеру, употребление его в пищу способствует рождению младенцев мужского пола. Интересен факт, что этот плод во Франции запрещали употреблять слабому полу из-за его «эротических свойств». В восемнадцатом веке Петр 1 завез растение в Россию, где его долгое время выращивали как декоративное.

Артишок: фото

Артишок довольно красивое растение. Прямой стебель с широкими крупными перистыми листьями, снизу покрытыми белыми волосками, которые собираются в розетку из которой растут цветы синего и фиолетового цвета. Внешне, потрясающее сходство с чертополохом. Просто вылитый полевой сорняк. А чему удивляться оба растения принадлежат к семейству Астровых. Только артишок побольше и пораскидистее своего славянского родственника, да и листья помясистее и побольше. Овощ, который мы едим – это корзинка, из которой должен был раскрыться цветок.

Выращивают эту овощную культуру во Франции, Испании и Италии. Из артишоков готовят разнообразные блюда: гарниры, салаты, пиццы; добавляют в соусы, десерты хлеб и пироги. Крупные артишоки бывают размером с апельсин. Перед употреблением, если используется как самостоятельное блюдо, овощ отваривают. Во Вьетнаме любят артишоковый чай, который готовят из стеблей и кореньев. Артишок невероятно ценный и полезный овощ. Каков же этот «красавец» на вкус. Вообще-то трудно его сравнить с чем бы то либо, но многие утверждают, что после приготовления он отдаленно напоминает зеленый горошек. Его еще называют «овощ для аристократов». Это не потому, что он имеет баснословную цену, просто многие люди не только не знают, но даже не догадываются о его замечательном вкусе и полезных свойствах. Есть такие, которые даже не догадываются о его существовании.

История артишока

Исследованием свойств артишока занималось не одно поколение историков. По их заключениям первые изображения этой овощной культуры были известны еще до нашей эры и найдены на развалинах храма в Фивах. Римляне просто обожествляли этот плод, они считали, что он способствует очищению, придает свежесть дыханию и позволяет предотвратить облысение. Ест версия, что Зевс превратил в артишок строптивую и прекрасную, стремящуюся к свободе богиню Динару. Но это, скорее всего миф. Родиной артишока является Эфиопия. Этому изысканному овощу поэты и писатели посвящали свои творения. А в шестнадцатом веке, не без участия французской кухни, слава об «овоще для аристократов» распространилась по всей Средневековой Европе». В восемнадцатом веке Петр 1 из Голландии привез овощ в Россию. Поначалу его выращивали для получения лекарств. Но предприимчивые садоводы смекнули, что этот овощ можно продавать богачам как деликатес с изысканным вкусом. А сам император не приступал к приему пищи, если на столе не было артишоков. Дело в том, что монарх страдал заболеванием мочеполовой системы, а чудо-овощ справлялся с ним без труда.

Артишок: полезные свойства и противопоказания

Кроме ценных вкусовых качеств овощ богат витаминами, микроэлементами и белком. Наружные лепестки содержат эфирные масла. Это они являются виновниками изысканного вкуса артишоков. Кстати, чтобы эти вкусные и питательные плоды принесли максимум пользы, их рекомендуется употреблять в пищу сразу после приготовления, так как чем больше проходит времени, тем быстрее плоды утрачивают свою питательную ценность. «Ни дня без артишоков» — это категоричное заявление принадлежит Плинию Старшему. Так он описывал свои наклонности гурмана.

Помимо питательной ценности и изысканного вкуса. Плоды обладают целебными свойствами, которые, поистине являются уникальными. В мякоти содержится огромное количество инулина, что делает плод незаменимым в меню диабетиков. Артишок применяют для улучшения работы желудочно-кишечного тракта. Он является скорой помощью при отравлениях, восстанавливает печень, применяется для профилактики желчнокаменной болезни. При вздутии, запоре переваривании тяжелой пищи употребление артишока дает явные и быстрые результаты. Цинарин в составе этого растения снижает уровень холестерина в крови. Еще в Древнем Риме артишок употребляли для улучшения мужской силы, а в Древней Греции существовал миф, что артишок помогает производить наследников. Этот плод применяется для устранения отеков.

В некоторых случаях артишок может принести вред, поэтому следует отказаться от его употребления. Он противопоказан дошкольникам, кормящим мамочкам, людям, имеющим некоторые заболевания почек, печеночную недостаточность, а также тем, у кого низкое артериальное давление.

Экстракт артишока

Экстракт артишока относится к фармакологической группе- желчегонные средства и препараты желчи. Препарат представляет собой сухой экстракт листьев или жидкий, основное его действие выведение токсинов, мочевины, уменьшение уровня холестерина в крови, нормализация обмена веществ, повышение иммунитета. Его можно порекомендовать тем, кто курит, употребляет алкогольные напитки, живет в неблагоприятных экологических условиях, кто имеет проблемную кожу и слабый иммунитет.

Артишок в кулинарии

Артишок, его еще называют цинара, — кладезь витаминов, микроэлементов, полезных веществ. К тому же он низкокалориен, является диетическим продуктом, но самое главное обладает великолепными вкусовыми качествами. Из него готовят разнообразные блюда: салаты, супы, омлеты; добавляют к мясным, рыбным блюдам и даже десертам. Как же выбрать эти чудо-овощи. Лучше всего выбирать нераскрывшиеся соцветия зеленого цвета с плотными листьями, избегать сухих и вялых лепестков.

Предлагаем несколько рецептов блюд с «овощами для аристократов».

Салат из цветной капусты с артишоками и сладким перцем
Сначала сварите яйца и нарежьте дольками. Капусту отварите и разберите на соцветия. Чеснок мелко нарубите. Сладкий перец нарезать соломкой. Артишоки порезать кусочками. Для приготовления заправки оливковое масло соединить с винным уксусом, зеленью. Смешать перец, артишоки и цветную капусту, залить заправкой, посолить, поперчить и украсить дольками яйца.

Куриный суп с зеленым горошком и артишоками
Отварить куриное филе и шпинат. Артишоки слегка припустить в курином бульоне. На разогретую сковороду добавить сливочное масло и пассеровать муку, добавить артишоки, зеленый горошек и пятнадцать минут тушить на медленном огне. Смесь протереть через сито, поставить на слабый огонь и довести до кипения, долить бульон. Яичный желток смешать со сливками.
Разлить по тарелкам, в каждую порцию положить кусочек курочки и шпинат.

Голубая яичница с артишоком
Для приготовления этого блюда нам понадобится артишок, одно яйцо, сыр голубой (с плесенью), сливочное масло, зелень и соль, перец по вкусу. Самая интересная, но нелегкая работа – это чистка артишока. Этот процесс лучше всего осуществлять в перчатках. Есть другой вариант-смочить руки лимонным соком. Дело в том, что артишок быстро темнеет, даже окрашивает кожу рук. Первый шаг: отламываем верхние зеленые чешуйки, долго не любуемся на красоту, так как у вас в руках окажется прекрасный цветок. Жаль, но нужно продолжать чистит дальше. Отделяем верхние лепестки и тщательно удаляем все, находящиеся под ними волоски. От получившейся «кочерыжки» отделяем ножку, а оставшуюся шляпку режем на четыре части. В воду добавляем лимонный сок и ставим артишок вариться. Когда овощ готов, нарезаем его мелкими ломтиками.

Кокотницу смазываем маслом и помещаем туда цинару. Сыр с плесенью ломаем кусочками и помещаем поверх овоща. Жарим яйцо на сливочном масле. Яичницу подравниваем под размер кокотницы. На сыр помещаем яйцо, по бокам тоже раскладываем сыр таким образом. Чтобы не закрывать желток. Накрываем крышкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на шесть. Перед подачей на стол посыпаем черным молотым перцем и украшаем веточкой зелени.

Артишоки, фаршированные грибами с индейкой
Нам понадобится всего двадцать пять минут, чтобы приготовить это вкусное полезное и очень красивое блюдо. Конечно, артишоки не всегда просто найти в наших магазинах. Но, как говорится, нет ничего невозможного для человека с интеллектом. Немного усилий и эти заморские чудо-овощи уже на разделочной доске. Итак, приступаем к приготовлению. Отрезаем верхнюю часть артишока. Чтобы срезы не потемнели, аккуратно и быстро смажьте их лимонным соком. Темно-зеленые листья, которые расходятся в стороны следует оторвать, они не съедобны. Возьмите ножницы и аккуратно срежьте верхнюю часть с каждого листочка, ее тоже не едят. Стебель тоже удаляют. В центре плода удалите несколько листочков и увидите внутренние волокна, их называют «сено». Они тоже несъедобны и от них нужно избавиться. Немного усилий и у вас получаются чашечки, которые мы будем фаршировать мясом индейки с мелконарезанными шампиньонами. Из мяса готовим фарш, смешиваем с шампиньонами, слегка обжариваем, добавляем сметану, яйцо, соль, перец и мускатный орех. Начиняем чашечки из артишоков фаршем и помещаем в пароварку, установив таймер на 25 минут. Готовое блюдо украшаем зернышками граната и подаем яичный соус с вином. Блюдо получается изысканным и имеет неповторимый вкус.

Подведем итого, артишок – изысканный овощ с полезными свойствами, который подавали только в доме аристократов. Сегодня каждый из нас может стать частью высшего общества, приготовив на ужин вкусное блюдо из артишоков.

Share.

About Author

Leave A Reply

×