Кориандр – секретный ингредиент изысканных блюд

0

Кориандр не зря считается волшебной приправой. Это универсальная пряность, подходящая как для мясных и рыбных яств, так и для гарниров и некоторых десертов. С добавлением кориандра в блюдо, еда может кардинально изменить свой вкус и запах. Поэтому многие кулинарные гуру считают эту пряность своей секретной фишкой и не разглашают тайный ингредиент, когда делятся коронными рецептами. В прошлые века женщинам сложно было повторить невероятный вкус кулинарного шедевра, подаваемого в ресторане от шеф-повара. В их поле зрения практически не попадали специи – истинные изюминки блюд. Сейчас же практически каждая уважающая себя современная хозяюшка на кухне имеет целый ряд душистых и пряных приправ, среди которых кориандр занимает лидирующие позиции. Лавры ему отданы не только из-за приятного аромата и оригинальных вкусовых качеств, но также благодаря полезным свойствам, которыми обогащает пищу.

Кориандр: полезные свойства и противопоказания

Специя кориандр знаменита оригинальным сладко-горьким вкусом, манящим запахом и полезными свойствами. Пожалуй, не найдется более лечебной и вкусной приправы, как эта, среди многогранного перечня трав. В оздоровительной кулинарии растение прославилось за счет своего исключительного состава. Семена содержат:
• микроэлементы;
• органические кислоты;
• разнообразие витаминов (A, B1, B2, C, PP);
• йод;
• магний;
• медь;
• кальций;
• селен;
• фосфор;
• железо;
• натрий;
• калий.

Важно, что вещества в плодах сбалансированы, соответственно, приносят исключительную пользу человеческому организму и легко усваиваются.

В состав семян входят арома-масла и до 30% жирного масла. Последний состоит из жирных кислот: линолевой, стеариновой, миристиновой, олеиновой, изоолеиновой, пальминтовой. Все кислоты способствуют нормализированной работе всех органов.

Популярность специи в кулинарии объясняется ее влиянием на пищеварительную систему. Кроме того, что она повышает аппетит, с ее помощью пища быстро и легко усваивается организмом. Плюс семена кориандра способствуют разгону метаболизма, улучшению пищеварительных процессов, а также обладают потогонным и ветрогонным свойствами. Такую натуральную добавку уместно включить в рацион худеющего или приверженца здорового питания. В состав плодов входят эфирные масла, способствующие противоглистное и бактерицидное действие. Благодаря таким свойствам можно не только оздоровиться, но еще и сбросить пару килограммов без особых усилий и изменений привычного рациона.

Благодаря этому растению нормализируется уровень сахара в крови, улучшается зрение, снижается вероятность болезненных ощущений во время менструаций у женщин, прекращается диарея.

Насчет противопоказаний, кориандр считается универсальной пряностью, которая не имеет особых указаний и предостережений. Важно лишь с умом отнестись к потреблению и не превышать суточную норму (для семян – 4 г, для травы – 35 г), чтобы не отравиться от перенасыщения минералами и полезными веществами. Будущим мамам стоит отказаться от его потребления в любом виде, чтобы не навредить малышу. Также не рекомендуется употреблять приправу страдающим хроническим холециститом и язвой желудка, так как для них на все специи поставлено табу!

Кориандр приправа: применение в кулинарном искусстве

Кухня – волшебное место, где рождаются ароматные, вкуснейшие изыски. Неважно, профессиональная кухня или аматорская, в элитном ресторане или уютной квартире, еда должна готовиться с любовью, быть вкусной, насыщенной ароматами и полезной. Истинные любители кулинарии в обязательном порядке выбирают в приправочный арсенал кориандр – универсальную, ароматную специю с богатым вкусом. В готовке он используется в любом виде. В ход идут: зелень (кинза), семена, корни.

Семена кориандра являются главным ингредиентом в индийской приправе кари. Специя считается основой специфики азиатской кухни. Также ее включают в рецепты блюд всего мира, но в меньшем количестве. Плоды кориандра – невероятная приправа для мясных и рыбных блюд. С нею вкус мяса и рыбы приобретает изысканный сладко-горьковатый акцент, а аромат щекочет ноздри на протяжении всей трапезы. Семена в молотом виде добавляют в различные блюда из картофеля (в том числе и молодого), бульоны/супы из бобов и овощей, овощные и фруктовые салаты. Для эксперимента некоторые повара добавляют приправу в гарниры (рис, чечевица, фасоль). Кориандр считается основной ноткой пикантности в создании блюд из капусты (пекинской, краснокочанной, савойской) и свеклы. Специю добавляют во множество соусов, некоторые виды сыров и колбас.

Молотая специя часто является секретной фишкой хлебобулочных изделий и кондитерских лакомств, разбавляя приторность, создавая совершенный вкус десертного блюда. Кориандр встречается в составах/рецептуре ароматизированных алкогольных напитков (ликеры, настойки), подчеркивая основные нотки напитка. Приходят на помощь семена и в сезон консервирования/маринования огурцов, помидоров, грибов, оливок, кабачков, баклажанов, насыщая вкус и удваивая сроки хранения консервации.

Важно: кориандр можно использовать индивидуально и сочетая с прочими специями, попадающимися вам на глаза на кухонной поверхности.

Корень растения отдаленно напоминает вкус кинзы (свежих листьев). Размолотые корни кориандра зачастую встречаются в рецептах тайской кухни.

Молодые листья кориандра (более известные как кинза) популярны во всем мире, используются в салатах и в мясных блюдах благодаря своему свежему и пряному вкусу. Кинза – изюминка кавказской кухни.

Кориандр приправа: секреты хранения

В молотом виде приправа может храниться долго, но полезные свойства теряются относительно быстро. Кориандр стоит хранить в герметичном контейнере или баночке, обезопасить от пахучих травяных соседей. Так как перемолотую специю сложно уберечь от потери вкусовых качеств и необычного запаха, существует дельный лайфхак. Приучите себя покупать не готовую приправу, а цельные зерна, и уже дома перемалывать по мере необходимости. Любителям насыщенного аромата можно посоветовать перед помолом немного обжарить семена на абсолютно сухой сковородке.

Кориандр: фото, факты и история изысканной приправы

Невозможно представить современное кулинарное искусство без пряных, острых, нежных и душистых добавок. И хотя роскошное разнообразие вкусов и запахов блюд захватывало общества еще в прошлых столетиях, все же сейчас приправы стали чем-то обыденным, применяемым везде и всюду. Количество травяных добавок, существующих на данный момент, вагон и маленькая тележка. Но среди такого разнообразия есть великолепное растение, покоряющее своими тонкими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Кориандр является однолетним растением и имеет обширную сферу применения. В кулинарии он востребован и незаменим. На кухню, в качестве специи, он попадает в виде сушеных семян (целых или молотых) и порубленных корней. Также с этого растения в кулинарии используют зелень, более известную как кинза. Помимо специй и добавок к яствам, его используют в создании парфюмов, мыла и прочих гигиенических средств, так как он имеет совершенный, приятный аромат.

Кориандру более трех тысяч лет, поэтому считается наиболее распространенной пряностью в мире. Полезные качества на вид непримечательного растения открыли в Древнем Востоке и Средиземноморье, после чего слава о нем стала расползаться по всему миру. В европейские околицы пряность попала благодаря путешественникам и воинам, которые знали о её чудодейственных свойствах. Во-первых, семена повышали энергетический тонус, человек долгое время оставался бодрым и физически сильным. Во-вторых, специя повышала аппетит и способствовала быстрому восстановлению после недугов. В-третьих, было доказано, что мясо, обильно присыпанное семенами растения, дольше хранится в походе. В Древнем Китае кориандр являлся главным ингредиентом любовных зелий и бодрящих снадобий. Знаменитый лекарь Гиппократ лечил им истерию.

Семена растения представляют собой ароматные кружочки, диаметром до пяти мм. Обычно встречаются светло-коричневые семена, реже – зеленые.

Рецепты вкуснейших блюд с кориандром вы с легкостью отыщите в категории «Еда и напитки» (https://vilingstore.net/Eda-i-napitki-c12).

Share.

About Author

Leave A Reply

×