Писсаладьер: рецепт

0

Писсаладьер — благородный пирог из простецкого лука.
Знаменитое блюдо с репчатым луком и анчоусами традиционно продают на рынках Ниццы на юге Франции. Пиццу можно готовить как из песочного теста, так и из дрожжевого. В любом случае пирог лучше есть теплым, а не обжигающе горячим. Писсаладьер – родственник пиццы, тесто у него такое же, хлебное. Можно купить готовое – и не только для пиццы, но и не дрожжевое рубленое, тогда корочка получится совсем невидимой, тонкой.

Писсаладьер: ингредиенты

    [*] 250 г пшеничной муки плюс дополнительное количество для посыпки 50 г мелкой поленты или манки
    [*] 1 ч. ложка соли
    [*] 175 мл теплой воды
    [*] 1 ч. ложка сухих дрожжей
    [*] 1 ч. ложка мелкого сахарного песка
    [*] 2 ст. ложки оливкового масла
Писсаладьер. Для топпинга:
    [*] 4-5 ст. ложек оливкового масла
    [*] 6 крупных сладких луковиц (нарезать тонкими кольцами)
    [*] 2 крупных зубчика чеснока (нарезать тонкими пластинами)
    [*] 1 ч. ложка нарезанного свежего тимьяна плюс несколько веточек
    [*] 1 веточка свежего розмарина
    [*] 1-2 банки консервированных анчоусов в оливковом масле весом по 50 г
    [*] 50-75 г мелких маслин
    [*] соль, молотый черный перец

Писсаладьер: шаги приготовления

1. В большой миске перемешайте пшеничную муку, поленту или манку, соль. Влейте в миску половину порции воды. Добавьте дрожжи и сахар, поставьте в теплое место на 10 минут, пока смесь не вспенится. Влейте смесь с дрожжами в муку, добавьте оставшуюся воду и оливковое масло.
2. Руками замесите тесто. Выньте тесто на стол и вымешивайте 5 минут, пока оно не станет гладким, пружинистым и эластичным.

3. Положите тесто в чистую миску, присыпанную мукой, поместите в полиэтиленовый пакет или закройте пищевой пленкой, смазанной растительным маслом. Оставьте в комнате на 30-60 минут, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

4. Пока тесто поднимается, начинайте готовить топпинг. Разогрейте в большой тяжелой кастрюле 3 ст. ложки оливкового масла. Положите в масло кольца лука. Перемешайте лук с маслом, закройте кастрюлю крышкой и пассеруйте на очень маленьком огне 20-30 минут, изредка помешивая. (Хорошо бы поставить кастрюлю на рассекатель)

5. Добавьте немного соли, чеснок, нарезанный тимьян, веточки розмарина. Тщательно перемешайте, продолжайте жарить еще 15-25 минут, пока лук не станет мягким, темно-золотистого цвета. Если лук покажется вам слишком влажным, за 10-15 минут до окончания жарки снимите крышку с кастрюли. Выньте и выбросите розмарин. Остудите лук.

6. Разогрейте духовку до 220°С. Раскатайте тесто в тонкий пласт размером 30 X 23-25 см. Попробуйте, хватает ли в луке соли. Выложите лук на тесто. Посыпьте изделие сыром и зеленью.

7. Обсушите анчоусы, разрежьте их в длину пополам, разложите решеткой на луке. Посыпьте маслинами и веточками тимьяна. Сбрызните оставшимся оливковым маслом. Запекайте 20-25 минут, пока тесто не подрумянится. Посыпьте перцем, нарежьте на кусочки и подавайте на стол теплым.

Варианты
В качестве основы вместо дрожжевого теста можно взять песочное; запекайте его вслепую 10-15 минут, а затем добавьте начинку.
Если вы любите анчоусы, намажьте на тесто 4 ст. ложки анчоусной пасты, а сверху положите лук. Также можно намазать тесто пастой из маслин.

Приятного аппетита!

Читайте также:
Пицца Писсальдьер
Писсаладьер — провансальская пицца (Pissaladiera Nigoise)
Профиль «Рецепты блюд» – рецепты на любой вкус!

Share.

About Author

Leave A Reply