Галантин из курицы с печенкой и грибами

0

Галантин — это разновидность рулета, отваренного в бульоне, приготовленного на пару или запеченного с желирующей основой, например, с добавлением в фарш бульона. Именно как «желе» переводится с французского название «галантин». Особенность этого блюда в том, что в разрезе галантин выглядит всегда красиво и изысканно. Именно для этого к мясу добавляют травы, специи, грибы, кусочки овощей, сухофрукты.
Перед подачей на праздничный стол готовый галантин можно нарезать ломтиками. Но можно подать и курицу целиком, конечно, если она будет оригинально украшена.

Галантин из курицы с печенкой и грибами: ингредиенты

    [*]1 большая курица
    [*]2 куриные грудки
    [*]1 яйцо
    [*]100 мл самых жирных сливок
    [*]4 замороженных белых гриба
    [*]7 куриных печенок
    [*]1 большой стебель лука-порея
    [*]1 маленький пучок укропа
    [*]2 ст. л. бальзамического уксуса
    [*]2 ст. л. оливкового масла
    [*]соль, свежемолотый черный и белый перец

Галантин из курицы с печенкой и грибами: шаги приготовления

1. Разрежьте курицу вдоль пополам по спинке. Затем удалите позвоночник и все кости, не повредив кожу.

2. Куриные грудки нарежьте небольшими кусками, положите в блендер. Добавьте сливки, соль и перец, измельчите до однородности, переложите в миску. Отделите белок от желтка, белок взбейте в стойкую пену, аккуратно смешайте с куриным фаршем.

3. Белые грибы нарежьте кубиками и обжарьте в 1 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета. Мелко порубите укроп (без грубых стеблей).

4. Отдельно быстро обжарьте печенку, влейте уксус, выпарьте до 1/3 объема, остудите. Печенку и грибы переложите в миску с куриным фаршем, добавьте мелко порубленный укроп и аккуратно перемешайте.

5. Получившейся массой нафаршируйте курицу, аккуратно зашейте шов крепкой белой ниткой или заколите предварительно замоченными в воде на 30 мин. шпажками.

6. Порей крупно нарежьте и промойте. Выложите порей в противень, на него – фаршированную курицу. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 40 мин., периодически поливая образующимся соком. Затем остудите, нарежьте на порционные куски.

Приятного аппетита!

Читайте также:
Галантин из курицы
Галантин из курицы
Профиль «Рецепты блюд» – рецепты на любой вкус!

Share.

About Author

Leave A Reply