VilingStore

Каталог товаров и актуального контента

Кокован: рецепт

Петух в вине – классика французской кухни, которая входит в любой кулинарный букварь. У блюда сотни вариаций. Считается, что появилось оно в Бургундии, поэтому, если вы хотите приблизиться к максимально оригинальной вариации, то готовьте птицу в красном бургундском вине. Впрочем, бывает и петух в рислинге (по-эльзасски), петух по-шампански, «петух в фиолетовом» с Божоле нуво и петух в белом вине. В кок-о-вен нельзя использовать дешёвое вино невысокого качества, это должна быть та же марка, что и подаётся за столом.

Кокован: ингредиенты

[list]
[*] курица (или петух) 3 кг
[*]масло сливочное 2 ст.л.
[*]бекон (сырокопченый) 60 г
[*]лук (беби + шалот) 8 шт.
[*]шампиньоны 100 г
[*]белые грибы (сушеные+свежие) 5 г + 80 г
[*]коньяк 60 мл
[*]вино красное (сухое, мерло) 750 мл
[*]тимьян (стебли) 10 г
[*]лавровый лист 1 шт.
[*]чеснок 1 долька
[*]мука 1 ст.л.
[*]соль по вкусу
[*]перец по вкусу
[*]петрушка 5 г
[*]морковь 200 г
[*]багет (крутоны) 200 г
[/list]

Кокован: шаги приготовления

1. Нарезать морковь брусочками.

2. Очистить и разрезать луковички.

3. Петуха разрезать на крупные куски.

4. Бекон обжарить на сливочном масле.

Обжаренный бекон переложить на тарелку.

5. В оставшемся жире обжарить морковь с луком.

Выложить обжаренные овощи на тарелку.

6. Куски петуха обвалять в муке. Выложить в сотейник, где обжаривался бекон и овощи, обжарить.

7. Вернуть в сотейник к петуху обжаренные ранее овощи. Добавить веточки тимьяна, лавровый лист, зелень.

8. Зафламбировать коньяком. То есть влить коньяк…

… и поджечь.

9. После того как огонь погаснет, влить вино. Добавить специи.

10. Накрыть фольгой, в центре сделать дырочку.

11. Поставить томиться в духовку при температуре 170—180 градусов на 30—40 минут.

12. Нарезать шампиньоны и белые грибы (сушеные — предварительно замочить). Очистить беби-луковицы.

13. На сковороде обжарить в сливочном масле беби-лук до готовности. Добавить шампиньоны, белые грибы, обжарить.

14. Добавить бекон, отставить.

15. Петуха вынуть. Бульон процедить через сито шинуа. Полученный соус вернуть обратно, добавить обжаренные грибы с луком и беконом, петуха.

16. Накрыть фольгой и опять отправить в духовку. Томить при той же температуре 15 минут.

17. Coq au vin (петух в вине) готов!

Читайте также:
Рецепт кокована
Кокован, или курица в вине (Coq au vin)
Профиль «Рецепты блюд» – рецепты на любой вкус!

Рекомендованные товары

Добавить комментарий

Copyright © All rights reserved. | Newsphere by AF themes.