Итальянский шоколад – пять веков божественной вкуснятины

0

Шоколад известен людям без малого четыре тысячи лет. И какие только формы он не принимал за это время!

Из него «отливали» королевские короны, вырезали всевозможных зверей в натуральную величину, кроили платья, писали портреты, даже зачем-то клепали кроссовки и копии спортивных автомобилей в масштабе 1:1.

И в руках каждой отдельной нации шоколад обретал собственный характер, совпадавший с её коллективной душой.

У испанцев, которые первыми, из всех сынов ласковой Европы, наткнулись на какао-бобы, он насыщенный и обжигающе страстный, как танец фламенко. У немцев он филигранный, с безупречной вкусовой композицией, у англичан – солидный и аристократичный, у бельгийцев – мягкий, деликатный и воспитанный.

А что же Италия? Её шоколаду можно присвоить массу лестных эпитетов, которые длинным рядом уйдут за горизонт: от «изящный» до «тающий во рту».

Но, дабы избежать столпотворения дифирамбов, лучше выбрать одно, простое, ёмкое слово – лучший.

И не нужны долгие прения и диспуты между шоколатье, рискующие перерасти в жаркую ругань и потасовку (они весьма темпераментные люди), дабы выяснить, чей шоколад вкуснее.

Всё уже давным-давно решено, и Рубикон безвозвратно перейдён: с начала двухтысячных годов, итальянцы неизменно получают лавры превосходнейших мастеров шоколадных дел, а их творения титулуются как «лучший шоколад». Во всём мире.

Ну что же, вполне справедливо. Великий итальянец Алигьери Данте когда-то написал «Божественную комедию», а его compatriotas создали «Божественную вкуснятину».

Чуть-чуть истории или «Шоколадное crescendo»

В классической музыке все ремарки пишутся строго по-итальянски и «crescendo» (крещендо) означает постепенное нарастание громкости, перед тем как будет достигнута кульминация произведения, самый пик эмоций и чувств.

И надо заметить, что итальянский шоколад восходил на вершину кулинарного Олимпа также постепенно, poco a poco, прежде чем завоевать миллионы сердец по всему миру.

Первыми варить шоколад начали сицилийцы, придумав собственное ноу-хау, благодаря которому, их шоколад имеет нежнейший, почти неземной вкус.

Этот свой ноу-хау производства они умудряются сохранять в тайне за семью печатями вот уже почти пятьсот лет (!), не смотря на то, что многие конкуренты по сей день мечтают прибрать его к рукам.

Далее были Турин и Неаполь. Первый прославился тем, что в нём, в 17-ом столетии, как грибы после дождя, стали появляется заведения, подававшие роскошнейшее какао с взбитыми сливками – прото-кафе по образу современных кофешопов или, если угодно, советской «Шоколадницы».

Затем шоколад пришёл в Болонью, где в 1796 году возникнет мастерская вкуса Majani, изготовляющая сегодня шоколадные конфеты по той же самой рецептуре, что и 200 лет с лишним назад.

Кондитерская Majani, основанная бойкой сеньорой Терезой Маяни, быстро завоевала популярность сначала в главном университетском городе Италии, затем на всём полуострове, а после и в других странах, включая Россию.

Да что там – их конфекции мог едать даже сам Александр Сергеевич, бывший известным ценителем шоколада и постоянно «зависавший» в кондитерской Вольфа и Беранже, на углу Невского проспекта и Мойки.

Однако кроме европейской богемы, Majani пришлась по сердцу и коронованным особам: королевский и герцогский дома Савойи и Орлеана избрали компанию своим эксклюзивным поставщиком.

По сей день, она имеет право украшать шоколад и конфеты королевским стандартом качества, благо продукт соответствует привилегии, а их великолепная плитка «Sfoglia Nera», возможно, лучший итальянский шоколад. Ну, по крайней мере, самый оригинальный уж точно.

Другая легендарная компания D. Barbero, была основана в 1883 году.

Она успела снискать не меньше поклонников, чем остальные флагманы сладкой индустрии Италии, производя нугу, шоколадные конфеты и плитки, а также пасхальные и рождественские сувениры из того же лакомого материала.

D. Barbero завоевала массу наград и акколад, в частности за традиционный пьемонтский десерт «gianduia», являющий собой шоколадно-ореховую пасту (потом она, кстати, трансформировалась в ту самую Нутеллу), а их пралине «Преферити» или «Ноччиолино» впору делать синоним слова «нежность».

Итак, постепенно время шло, и в мире появились «четыре кита», четыре гранда в мире шоколадного производства: Бельгия, Швейцария, Италия и Франция.

Однако преемница Римской империи сумела вырваться вперёд в XXI веке, оставив соперниц позади и завоевав премию «Золотое зерно» (что-то вроде Нобеля в мире кондитеров) несколько раз подряд. Как же её это удалось?

Секрет ошеломительного успеха

Возможно, это покажется курьёзным, но секрет успеха итальянского шоколада, заключается в полном отсутствии секретов.

Ну, кроме Сицилии – им почему-то всегда есть, что скрывать.

На самом деле, следуя старинной традиции подлинного мастерства, итальянские шоколатье просто любят то, что делают. Вернее даже обожают.

Они вкладывают терпение, время и душу в своё ремесло, становясь истинными виртуозами шоколадной la musica, и сочетание вкусов для них превращается в чарующую мелодию.

Но, конечно же, не стоит забывать и рецептуру вкусного произведения! К подбору ингредиентов для своей сладкой симфонии маэстро подходят с не меньшей щепетильностью, чем ко всем остальным аспектам.

Majani, D. Barbero и многие другие, отбирают компоненты для своих шедевров исключительно наивысшего качества.

И, наконец, завершающий «Х-фактор» популярности итальянского шоколада – это фантазия.

Необычные сочетания вкусовых оттенков, текстуры шоколада, смешение многолетних традиций и смелых, дерзких экспериментов – это отличительная черта итальянской школы, итальянского стиля, которые так и дышат апеннинской страстью к искусству.

И если кто-то до сих пор ещё медлит с ответом на вопрос, «какой шоколад самый лучший» — итальянское лакомство всегда к его услугам. Заказывайте шоклоад на сайте lecosedolci.ru

Share.

About Author

Leave A Reply

×