Хачапури по-аджарски: из Грузии с любовью

0

Хачапури по-аджарски не просто лепёшка с сыром. Это блюдо, в котором вместилась культура, традиции Грузии. Для грузин это символ семейного ужина, вкусного завтрака, хорошего настроения. Интересный факт: Грузия запатентовала блюдо в 2011 году. Грузины трепетно относятся к национальной кухне. Теперь любая страна должна готовить аджарули только по оригинальному рецепту. Существует несколько видов хачапури, но мы остановимся на аджарском. Берем блокноты, записываем рецепт. Разнообразить семейное меню легко, поехали!

Мне нравится хачапури по-аджарски (пошаговый рецепт с фото на странице). Интересное сочетание нескольких сортов сыра, мучного изделия. Процесс приготовления непрост, придётся повозиться с тестом. А когда набьешь руку, не замечаешь, как пролетает время за готовкой.

Аджарули делают в форме лодочки, вовнутрь кладут сыр, свежее яйцо, масло. Это придает сытность, пикантность. Существует ритуал поедания, отложите вилку, нож. Сперва обламываем бортики, макаем их в середину, где яйцо с сыром. Далее кусочек за кусочком продолжаем «общипывать» благородное блюдо. Остается серединка с начинкой, которую можно есть с помощью ножа, вилки.

Классический рецепт хачапури по-аджарски

Не обижаем чувства грузин, поэтому готовим хачапури по-аджарски пошаговый рецепт, как это делают на родине аджарули. Надеваем фартук, принимаемся творить волшебство. Для приготовления понадобятся:
• пшеничная мука (3 стакана),
• куриное яйцо (4 штуки),
• 250 грамм сыра (адыгейский, сулугуни),
• быстрые сухие дрожжи (5 граммов),
• стакан молока,
• масло (растительное/ сливочное),
• соль,
• сахар.
Три последних ингредиента кладем по вкусу.

1. Разберёмся с тестом. Просейте муку, добавьте дрожжи, неполную чайную ложку соли, две чайных ложки сахара. Тщательно перемешайте до образования однородной массы.

2. Берем отдельную емкость, выливаем подогретое молоко (три четверти стакана), две столовых ложки подсолнечного масла. Смешиваем его с мукой в первой миске, замешиваем тесто. Оно получится эластичным, мягким. Чтобы загустить консистенцию, добавьте немного муки.

3. Из теста выкатываем шарик, кладём в любую емкость, присыпанную мукой, накрываем салфеткой или марлей, оставляем в тёплом месте на 45 минут. Через это время снова необходимо его вымесить, скатать, оставить ещё на 45 минут.

4. Хачапури по-аджарски известно своей начинкой. Сыр разминаем ложкой, добавляем молоко, размешиваем до получения однородной массы.
5. Возвращаемся к тесту. Шарик вымешиваем, делим на три части (размер определяйте уровнем аппетита). Закатываем рукава, растягиваем полученные части, делая форму лодочки. Обязательно заворачиваем края, иначе начинка выльется. Смотрим, чтобы лепёшка не разваливалась. Начинку ложкой выкладываем внутрь.

6. На противень кладём заготовочки. Поверхность смажьте растительным маслом или положите пергамент. Последний штрих – смазать края хачапури по-аджарски яичным желтком. Выпекаем «лодочки» 20 минут, температуру выставляем 220 – 230 градусов.

7. Затем достаем полу готовые лепёшки, делаем углубление в начинке, вбиваем яйцо. Сверху добавляем масло сливочное, снова ставим в духовку минуты на 2-4.

Разберем по кирпичикам

Хачапури по-аджарски рецепт с фото делать долго, но родные снимут перед вами шляпу. Разберёмся с основными ингредиентами.

1. Дрожжи обязательно свежие, иначе получите неприятный пивной запах.
2. Тесто берут иногда готовое слоёное, но вкуснее аджарули из дрожжевого.
3. Главный ингредиент – сыр. Правильное сочетание – адыгейский и брынза. Сыр должен ломаться, мяться руками, тогда это будет верный вариант для приготовления начинки. Используют и сулугуни, натирая его на тёрке.
4. Специи. В классическом рецепте их нет, чёрный перец не помешает. Некоторые хозяйки добавляют зелень (петрушку, укропчик).

Получится сытная «лодочка», о чувстве голода забудете надолго. Особых полезных свойств нет, но мы не салат из редьки готовим, а праздник для души. В качественном сыре, кстати, много полезных веществ. Хачапури по-аджарски – национальное блюдо. Излишества, модификации уберут из готового аджарули колорит, дух Грузии.

Хачапури в мультиварке

Приготовление аджарули в мультиварке – дело тонкое. При поджарке на другую сторону «лодочку» не перевернуть, поэтому верх останется белым. Но в мультиварках с аэрогрилем не будет. Записываем рецепты, хозяюшки. Приведенные ингредиенты рассчитаны на четыре порции.

Для теста хачапури по-аджарски понадобятся:
• фильтрованная вода,
• пшеничная мука,
• соль,
• сахар,
• подсолнечное (растительное масло),
• сухие дрожжи.

Принимаемся за тесто. Растворяем в теплой очищенной водичке 2 чайных ложки сухих дрожжей, немного сахара (четверть столовой ложечки). Оставляем на 10 минут, после кладем оставшиеся сахар (3/4 ст.л.), сахар (1 чайн.л.), подсолнечное масло (2 ст.л.), постепенно всыпаем 3 стакана просеянной муки и замешиваем тесто. Полученную массу выкладываем в мультиварку, устанавливаем режим «Мультиповар» на час при температуре 35 градусов.

Спокойно принимаемся готовить начиночку. Берем сыр (адыгейский и брынзу, но можно сулугуни), яичный белок, немного сули для вкуса, фильтрованную воду, пшеничную муку. Разминайте сыр до образования мелких кусочков или натирайте сулугуни на крупной тёрке. В ёмкость с сыром добавляйте яичный белок, муку, немного воды. Размешайте массу. Проследите, чтобы она получилась вязкая, для придания вязкости под рукой держите муку.

Таймер запикал – тесто готово. Достаём его из мультиварки, кладём на поверхность, присыпанную рукой. Делим на четыре части и растягиваем в «лодочку». Можно раскатать в круг, а потом смастерить необходимую форму, так будет легче. Помните: диаметр заготовки должен подходить под размер чаши мультиварки. Формируйте края так, чтоб начинка не вываливалась из впадины. Соедините бортики по двум краям.

Чашу снизу промажьте маслом, немного присыпьте мукой, затем положите туда две заготовки без начинки. Так будет проще, тесто не прорвётся, форма сохранится красивой. Ложкой выкладывайте в углубление начинку. Предварительно попробуйте её, может, добавите соль или перчик. Кто-то кладёт в хачапури по-аджарски зелень. Мультиварку закрывайте, выберите режим «Выпечка», установите таймер на 30 минут. Остался последний штрих – яйцо. После сигнала откройте крышку, сделайте углубление в начинке. Туда разбейте яйцо, закройте крышку, снова поставьте на выпечку минуты на 2-4. И не забудьте о сливочном масле, которое положите сверху к яйцу. Белок схватится, но желток останется жидким.

Если хотите обязательно румяные бортики, тогда выньте чашу и установите на неё аэрогриль тоже минутки на 2-4. Предварительно смажьте поверхность теста яичным белком. Вот и всё, вкуснейшее хачапури по-аджарски готово, можем наслаждаться.

Немного истории

Слово «хачапури» происходит от двух грузинских слов: хачо (творог), пури (хлеб). Классический вид блюда – лепёшка с сыром. Ошибочное мнение, что можно приготовить аджарули с фасолью, рыбой или мясом. Для таких начинок в богатой грузинской кухне есть особые названия.

Сырные лепешки начали печь в горных селениях северо-западных районах Грузии. Оттуда блюдо распространилось по территории страны, стало популярным. Появлялись новые модификации с формой и содержанием. Главный секрет вкусного хачапури по-аджарски – готовить с душой, горячим сердцем.

На этой странице вы найдете много интересных вариаций рецепта блюда. В постах есть пошаговые инструкции и пошаговые фото. Удачных кулинарных экспериментов.

Share.

About Author

Leave A Reply