Баранина: 3 рецепта

0

Баранья ножка, запечённая с лавандой, розмарином

Ингредиенты:
баранья нога — 1 кг ;
лаванда — 1 ч. л. ;
розмарин — несколько веточек ;
тимьян — несколько веточек ;
чеснок — 2 зубчика ;
лук-порей — белая часть ;
соль морская — по вкусу ;
перец черный молотый — по вкусу ;
уксус белый бальзамический или винный ;
картофель — 500 г ;
помидоры черри — для подачи ;
коньяк для фламбе — 50 мл ;
кинза или петрушка — для подачи ;
рукав — для запекания.

Приготовление: баранью ножку помыть, обсушить. Обрезать лишний жир.

Хорошо сбрызнуть винным уксусом, посолить, поперчить. Сделать глубокие надрезы по всей ноге. Чеснок нарезать тонкими слайсами, воткнуть в каждый надрез, туда же воткнуть щепотку лаванды. Отставить мариноваться часа на 1,5–2.

Картофель помыть тщательно. На дно «рукава для запекания» выложить картофель, несколько зубчиков чеснока, крупно нарезанный лук-порей. Сверху на картофель положить баранью ножку, на ножку — несколько веточек розмарина и тимьяна. Связать рукав с обеих сторон, переложить в форму для запекания. Запекать при 180 С 2–2,5 часа (мясо хорошо должно отделяться от кости). Переложить готовую ножку с картофелем в блюдо для подачи.

Перед подачей полить блюдо коньяком, поджечь.

Баранина с мятным соусом

Ингредиенты:
баранина (корейка) — 1 кг ;
морковь (молодая) — 5 шт. ;
стручковый горох (молодой) — 150 г ;
мята — 1 пучок ;
масло оливковое ;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление: разделать корейку на «котлетки» — по одному ребрышку. Зачистить сами ребрышки до косточек. Теоретически можно этого и не делать, но так готовое блюдо будет выглядеть эстетичнее. Посолить, поперчить и обжарить ребрышки на сильном огне до золотистой корочки. Снять с огня, отложить и дать мясу немного «отдохнуть».

Приготовить простой гарнир. Очистить молодую морковь. Нарезать морковь брусочками, помыть горошек. Обжарить горошек и морковь на растительном масле. Делать это можно прямо в той же сковороде, где жарилось мясо.

Приготовить мятный соус. Оборвать листики с пучка мяты. Чуть посолить и, постепенно добавляя оливковое масло, измельчить блендером.

Выложить овощи на тарелку, сверху — баранину. Щедро полить мятным соусом. Готово.

Баранья ножка в гранатовом маринаде

Ингредиенты:
баранья нога — 1 шт. ;
чеснок — 10 зубчиков ;
гранатовая меласса — 200 мл ;
оливковое масло — 150 мл ;
соль — 1 ст.л. ;
черный перец (молотый) — по вкусу.
Приготовление: поместите все ингредиенты для маринада в чашу блендера. Измельчите почти до однородности.

Ножку помойте под холодной проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Поместите ножку в небольшой чистый пустой мусорный мешок и тщательно натрите маринадом со всех сторон. Остатки вылейте на ножку. Заверните ножку и поместите в глубокое блюдо или на поднос.

Поставьте мясо в холодное место минимум на 12 часов. Разогрейте духовку до 200ᵒ С. Достаньте ножку из маринада, сполосните под холодной проточной водой, смывая все остатки чеснока. Обсушите бумажным полотенцем и поместите в жароупорное блюдо.
Смешайте все ингредиенты для глазури. Смажьте ножку глазурью и поставьте в разогретую духовку. После 30-40 минут запекания снова смажьте ножку. После 10 минут запекания уменьшите температуру до 160ᵒС. Пеките до готовности, около 70-90 минут. При прокалывании в самом грубом месте должен вытекать прозрачный сок.
Выньте ножку из духовки. Переложите на чистую тарелку или поднос и позвольте «отдохнуть» 15-20 минут. Идеальным гарниром будет картофельный гратен, а в качестве соуса та же гранатовая меласса.

Больше интересных рецептов мясных блюд смотрите здесь

Share.

About Author

Leave A Reply

×